Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
2.1€/pers.
340kcal/100g
Ingredientes
- 1 Kg. de higos maduros
- 400 g. de azúcar (podéis emplear 200 g. de azúcar blanquilla y 200 g. de azúcar moreno)
- el zumo de un limón
Una de las recomendaciones que más os comento es la de comer las verduras y las frutas en temporada, ya que aprovecharemos mucho mejor sus cualidades, tendrán un mejor sabor y textura, además de que os saldrán más baratos.
Esta premisa es imprescindible si hablamos de higos, una fruta que solo podemos disfrutar fresca durante apenas 3 meses, coincidiendo con el verano. Su temporada en España coincide aproximadamente con los meses de agosto y septiembre. Dicho periodo puede extenderse un poco más en el norte de España, como en mi tierra Galicia, donde tardan un poco más en madurar y hay higos hasta octubre.
De allí precisamente me han llegado unos hermosos higos, que he ido comiendo en fresco en casa, pero ahora, con los que ya están bastante maduros, he preparado una rica mermelada de higos, que os aseguro está “de rechupete”. No sé si sabéis que las higueras dan dos cosechas. En la primera salen las codiciadas brevas, y los higos son el fruto de la segunda cosecha.
Los higos son muy digestivos y uno de sus principales componentes es la fibra. Son una fruta muy nutritiva y también calórica, con gran presencia de hidratos de carbono y azúcares en su composición. Cuando vayamos a comprarlos, deben de tener una buena consistencia y tacto suave.
La presencia de su piel arrugada o con aberturas nos indica que están en su punto óptimo de consumo. Por lo que debemos tener en cuenta que luego tan solo nos durarán 2-3 días en casa en buenas condiciones. Al contener tanto contenido en azúcares, maduran muy rápido. En mi despensa nunca falta un tarrito de esta mermelada, de mis preferidas con la mermelada de moras, las deliciosa mermelada de naranja o la mermelada de cerezas.
Todos los meses de septiembre me traigo unos cuantos kilos de higos de Galicia y con los que no me como, preparo un montón de botes de mermelada. Así tengo provisiones para el resto del año, además es perfecta para regalar. No dejéis de preparar mermeladas caseras.
Antes de hacer la mermelada. Los higos
- Al ser una fruta muy dulce voy a utilizar un menor porcentaje de azúcar que con otras mermeladas de fruta. El zumo de limón nos ayudará a potenciar el sabor y también nos ayudará en la conservación de la mermelada.
- Antes de poneros a elaborar la mermelada, debéis de pensar dónde y cómo la vais a conservar. Con un kilo de higos tendremos para unos 3-4 botes de cristal, tamaño mediano. Es importante que antes de llenarlos de mermelada estén perfectamente esterilizados, al igual que sus tapas.
- Este proceso podéis hacerlo directamente lavándolos en el lavavajillas, o si no meterlos en una olla con agua hirviendo durante 10-15 minutos. Luego los retiramos, secamos y reservamos hasta el momento de llenarlos.
Preparación de la mermelada de higos
- Limpiamos con cuidado los higos con un papel de cocina. Les quitamos el rabito superior y los pelamos, los que se dejen… Algunos estarán bastante maduros y es mejor dejarlos tal cual, un poco de su piel no le hará mal a la mermelada.
- Los cortamos en cuartos y los echamos a una cazuela. Añadimos el zumo de un limón y el azúcar. Mezclamos y ponemos a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, bajamos a fuego bajo y cocinamos unos 30 minutos.
- El tiempo total dependerá también del punto de madurez de los higos. Si están menos maduros, necesitarán más minutos de cocción. Poco a poco, la fruta se irá deshaciendo y la mermelada irá cogiendo la textura que queremos, más o menos espesa. De vez en cuando, la removemos para ir rompiendo los pedazos de higo más grandes.
- El punto final de la mermelada la podéis adaptar a vuestro gusto, con más o menos tropezones de fruta. Si la queréis más homogénea, dadle un toque de batidora o pasadla por un chino.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de mermelada casera de higos en este álbum.
Consejos para una mermelada de higos de rechupete
- ¿Y cuál es el punto óptimo de la mermelada? Para esto debemos de tener en cuenta que aunque la veamos “suelta”, luego con el frío del frigorífico espesará bastante, adquiriendo la textura que acostumbramos a ver en las mermeladas.
- Un truco que podéis utilizar es coger un poco de mermelada (una vez paso el tiempo de cocción) con una cucharita, y echadla en un plato frío. Si al cabo de un rato, al enfriarse, la mermelada se vuelve espesa, significa que está en el momento óptimo.
- Esta mermelada es muy sencilla de elaborar. Con unos mínimos ingredientes y unos pocos pasos, tendremos lista una mermelada deliciosa. La conservaremos en tarros herméticos de cristal para tenerla luego disponible durante todo el año.
- La primera idea que nos viene a la cabeza es degustarla en un buen desayuno, en unas tostadas recién hechas, pero es perfecta para todo tipo de postres, para acompañas carnes a la plancha o parrilla, y también combinada con distintos tipos de queso.
Conservación de la mermelada
- Con las tapas y los botes bien limpios y esterilizados, los llenamos en caliente, los tapamos y les damos la vuelta. Los dejamos boca abajo durante varias horas.
- De esta manera, con el calor interno y el peso de la mermelada. Así se creará un vacío para lograr la conservación. Con este método os durarán varios meses en buen estado.
- Otro método más duradero es introducir los botes en una olla grande con agua hirviendo. Los mantenemos al “baño maría” durante 25-30 minutos, y luego dejamos que se enfríen dentro del agua.
- Un buen truco es colocar un trapo en la base de la cazuela para que asienten en el fondo, y no se muevan los botes durante el proceso. Así podremos conservarlos un año e incluso más.
- De cualquier manera, es bueno colocarles una etiqueta/pegatina indicando el tipo de mermelada y la fecha de elaboración. Para evitarnos luego consumirlas muy pasadas de fecha.
Hemos trabajado 4 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de otoño Recetas de postres y dulces Recetas de verano
La cascara de los higos: ¿amarga? Porque es bueno comer fibra, si queda gruesa puede molerse, no pasar por un chino
Una sugerencia es usar miel en lugar de azucar, esta es conveniente que se ponga con La fruta cocida ya fria para que la miel no pierda propiedades de sabor y calidad
Esta todo perfecto, la receta muy bien. Lo que quería me envien es como se puede reeutilizar la piel del higo una vez pelada. Si se puede hacer algo con la piel. Gracias
Hola Viviana! Pues una idea que puedes poner en práctica (lo hace mi madre) es emplearla para abono. Suele añadirla a una base de compostaje para el huerto.
Esta mermelada es deliciosa.-¿Y se puede hacer de brevas?.-Nunca lo he intentado.- Tengo 4 higueras, dos blancas y dos negras y me dan muchisimas brevas tambien
Hola María Luisa! Sí, es muy similar por no decir casi igual. Yo también la he preparado con brevas (aunque no la tengo aquí publicada) y está también de rechupete :-)
Hola: Yo no quito la cascara del higo, solo el rabito. De azúcar solo 150 gr por kilo, ya tiene el higo bastante azúcar de por si. no pongo limón porque adultera el sabor del higo. una vez creada la mermelada, si la quiero mas fina la trituro con una batidora de mano hasta dejarla al gusto de textura. Para mi gusto es una delicia, saludos
Jose Luis, muchas gracias por tu aportación. La próxima vez probaré tus consejos.
Yo le añado una manzana golden bien madura, que al contener pectina, aumenta su periodo de conservación
Y ayuda a espesar la mermelada… gracias por tu aportación.
He probado los higos enteros como en mermelada, seguramente la receta será la misma cantidad de azúcar o quizás añadiéndole algo de liquido, ya sea limón u otro producto líquido, ya preguntaré a quien me los ofreció.
hola… cuànto dura envasada la mermelada???
Marisa, si la mermelada está esterilizada, es decir la has embotado, unos 12 meses sin problema.
no llega nada de liquido, o sea agua ?
No, en este caso, sólo el líquido del limón y el que aporta directamente la fruta.
Hola,si no esterilizo los botes con la mermelada cuanto tiempo la puedo conservar?
Hola Ángela! Pues una semana en la nevera, el azúcar ayuda en la conservación, pero si no está esterilizado puede llegar a estropearse. Saludos
Hola me llamo Daniela, mi abuela quiere saber cuanto tiempo lo tiene que dejar en el frigorifico. Muchas GrACIAS
Hola Daniela! Dile a tu abuela que aguanta muchas semanas, que la va a acabar antes de se estropee… te lo aseguro.
lo unico que le saco es el cabito hice unos 5 kilos de higo y le agrege 700 grs de azucar rubia y 200 de azucar negra,l puse limon ,un chorito de jerez y vainilla luego envase en potes y al freezer se conserva muy bien el tiempo que quieras total no llega nunca a un año se come antes,es deliciosa y muy facil y economica de hacer
muy completo el paso a paso y los comentarios.
hoy me dedico a elaborar la mermelada. gracias
Me ha encantado tu versión de esta mermelada. Yo la suelo preparar con brevas, higos negro y quedó también genial con tu receta. Decirte que está muy bien explicadas. Soy amante de las mermeladas y les añado canela en rama y también en polvo, durante la cocción, como consejillo para que pruebes. Gracias por la receta
Deliciosa Alfonso! Ya estamos de temporada, buscaba una receta de mermelada fácil y te encontré, riquísima. Haré muchas más recetas tuyas, explicas muy bien. Buena semana.
Es muy buena receta, tenía igual pero con más azúcar, próxima vez hago con cántidad como tu recomiendas. Estoy confundida porque es necesario pelar higos, estoy cocinando sin pelar higos y mermelada es buenísima. Gracias por la consejos y a la próxima receta que haga de tu blog, buenísimo.
Tenía un montón de higos en la nevera, recién recogidos… estamos en verano en Argentina… y he aterrizado en tu página mirando opciones, ya tengo mermelada de higos hecha a la forma de tu familia gallega en casa, para todo el año, incluso para regalar. Gracias por tus explicaciones. Feliz Navidad
Cuidado con la conservacón en freser…. en envases de vidrio ya que pueden estallar ….
Me llama la atencion que esta preparacion usa solo higos, azucar y el jugo de un limon? No se habla nunca de agregarle agua. Esta bien asi? Muchas gracias por aclarararme esta duda.
Buenos días Rafael! Sí, no es necesario añadir agua pues la suelta la propia fruta. También es para conseguir la textura que ves en la foto, si te gusta más líquida, si que puedes añadir un poquito, pero poco. Espero que te guste nuestra mermelada, en casa cuando la preparo no llega al mes. Nos la desayunamos todos los días. Saludos
Hola Alfonso me ha gustado la receta y la estoy haciendo ahora mismo y seguro que no llega a estropearse pues la comeremos en seguida.
Un saludo y muchas gracias
Mi higuera dio mucho fruto este año por lo que busqué recetas de mermelada y me encontré con la suya.
Me encantó lo bien que ha explicado el proceso y lo sencillo del mismo.
Dm mañana mismo pondré manos a la obra y ya le platicaré del resultado.
Muchas gracias por su amabilidad de compartir de su tiempo y conocimiento.
Dios le bendiga.
Se puede sustituir el limón por un chorrito de vinagre?
Se puede Cristina. Buena mermelada de higos.