Fácil 
50 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
1.10€/pers.
420kcal/100g
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre o masa quebrada
- 4 huevos M
- 80 g. de azúcar blanquilla
- 20 g. de harina de trigo de todo uso
- 150 g. de almendra molida
- 50 g. de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Azúcar glas para decorar
Los merlitones son pastelitos pequeños elaborados a base de masa de hojaldre, almendras y azúcar. Su peculiaridad radica en la combinación perfecta de una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Tradicionalmente, se hornean dentro de unos cascabullos, lo que les confiere una apariencia similar a la de las magdalenas, pero sin copete.
La receta de los merlitones es sencilla en términos de ingredientes, pero requiere precisión en la elaboración para alcanzar la textura deseada. Al no contener levadura, es importante que el paso de blanquear los huevos con el azúcar lo hagamos con precisión y que luego tengamos cuidad con el manejo de la mezcla para que al manipularla no le quitemos el aire.
¿Por qué los merlitones son tradicionales en Madrid pero poco conocidos?
La razón principal de la relativa oscuridad de los merlitones radica en su limitada difusión fuera de Madrid y, en muchos casos, incluso dentro de la ciudad misma, como ocurre con la corona de la Almudena. A diferencia de otras delicias regionales españolas que han ganado fama nacional e internacional, los merlitones se han mantenido casi exclusivamente en el ámbito local. La falta de promoción y su comercialización limitada han contribuido a su escasa popularidad. A menudo, estos dulces se encuentran en pastelerías selectas o tiendas especializadas que mantienen viva la tradición, pero su presencia en el mercado es mínima en comparación con otros postres más reconocidos.
La historia detrás de los merlitones se remonta a siglos atrás, cuando estos dulces eran preparados en conventos y pastelerías tradicionales de la capital española. Su receta se transmitía de generación en generación, formando parte de la identidad culinaria madrileña. Aunque como su nombre nos deja intuir, mirliton, esas pequeñas flautas de madera, es un postre originalmente francés.
Una curiosidad sobre la almendra: ¿sabías que en muchas culturas mediterráneas se asocia con la buena suerte y la prosperidad? En algunos lugares, incluso, se utiliza como símbolo de fertilidad en las bodas. Así que, además de estar deliciosos, estos pastelitos vienen cargados de buen rollo. ¿Quién no querría eso?
Receta merlitones de almendra
Preparación paso a paso
- En un bol echamos el azúcar y los huevos y batimos enérgicamente hasta blanquearlos. Podemos ayudarnos de unas varillas eléctricas, para que la mezcla quede bien aireada.
- Agregamos la harina tamizada, la almendra molida y la mantequilla derretida, poco a poco e integrando ayudándonos de una espátula con movimientos suaves y envolventes. Estiramos la masa de hojaldre y sacamos porciones de masa. Nosotros nos hemos ayudado con un aro de emplatar. Estiramos de nuevo cada porción redonda.
- Engrasamos con mantequilla los moldes que vayamos a usar, por ejemplo un molde para magdalenas con varios huecos. Si no queremos engrasar los moldes podemos usar cápsulas para magdalenas.
- Introducimos cada porción de masa en su molde y acabamos de dar forma con las manos. Vertemos en cada hojaldre la mezcla anterior dejando un dedo del hojaldre sin relleno.
- Llevamos a un horno precalentado a 190º C durante 25-30 minutos, o hasta que el exterior quede dorado. Sabremos que están listos cuando veamos que la parte de arriba está doradita y al pincharlos con un palillo, este sale limpio. ¡Cuidado con pasarse de horno, no queremos que queden secos!
- Cuando estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Una vez fríos, los espolvoreamos con un poco de azúcar glas por encima para darles ese toque final tan elegante. ¡Y ya tienes listos tus merlitones de almendra!
Y voilà, ya tienes listos unos merlitones de almendra de lo más apetecibles. Ya te aviso, cuando los pruebes no vas a poder comer solo uno. Perfectos para una merienda, para acompañar con un café o incluso para sorprender en una reunión con amigos. ¿Quién dice que hay que ser un pastelero experto para preparar algo tan rico? Dales una oportunidad a estos merlitones y verás cómo se convierten en uno de tus postres favoritos.
Consejos para hacer unos merlitones de almendra perfectos
- Usa almendras molidas frescas y sin piel para conseguir una textura fina y un sabor más intenso. Si puedes, tuesta ligeramente las almendras antes de molerlas para potenciar su aroma.
- La base de hojaldre o masa quebrada debe estar bien fría antes de hornear para que quede crujiente. Si usas hojaldre, pínchalo con un tenedor para evitar que se hinche demasiado.
- Mezcla bien la almendra con azúcar, huevos y un toque de ralladura de limón o canela para darle más profundidad de sabor. No batas en exceso para evitar que el relleno quede demasiado aireado.
- Si quieres que los merlitones de almendra queden más esponjosos, puedes batir los huevos a punto de nieve antes de incorporarlos a la mezcla. Esto hará que la masa tenga más aire y quede más ligera. También puedes experimentar con otros sabores, como un toque de ralladura de limón o naranja, que le dará un frescor espectacular.
- Para una versión un poco más ligera, puedes reducir la cantidad de azúcar, ya que las almendras ya aportan dulzor natural. Y si eres de los que les gusta un toque más crujiente, puedes añadir almendras laminadas por encima justo antes de hornear. ¡Quedarán de escándalo!
- Si quieres darle un giro a esta receta, prueba a hacerla con otros frutos secos, como avellanas o nueces. El proceso es exactamente el mismo, pero el sabor final cambiará y tendrás una versión distinta del merlitón. Además, si tienes algún molde bonito o con formas, esta receta es perfecta para usarlos, porque se desmoldan fácilmente y quedan con una presentación espectacular.
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas al horno Recetas de dulces tradicionales Recetas de postres con hojaldre Recetas de postres originales Recetas de postres y dulces Recetas fáciles y rápidas Recetas tradicionales
