Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
5.4€/pers.
245kcal/100g
Ingredientes
- 2 lubinas de ración (650 g. cada una)
- 4 patatas medianas gallegas
- 400 g. de almejas gallegas (japónica o babosa)
- 1 manzana Golden madura
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra (para freír y un chorrito para el horno)
- Perejil fresco y sal fina (al gusto de cada casa)
Cómo hacer lubina con patatas, manzana y almejas. Tras la receta de lubina a la sal, toca el turno de esta otra elaboración con este pescado blanco, también al horno y con un resultado final delicioso.
La lubina es uno de nuestros pescados preferidos, por su sabor suave y textura, y además en la cocina destaca por su versatilidad ya que podemos cocinarlo de muchas maneras diferentes y con recetas sencillas. Para preparar esta lubina al horno hemos decidido acompañarla de patatas, un puñado de almejas, una manzana Golden madura y de un buen vino blanco gallego de mi zona.
La lubina se considera un pescado muy nutritivo por sus cualidades. Además de muy nutritivo y saludable, otra de sus virtudes es la presencia de pocas espinas en su carne por lo que se llevará bien con los más pequeños de la casa. Sus posibilidades a la hora de cocinarlo son innumerables, a la plancha, al horno, a la sal, a la espalda, a la brasa y parrilla, en papillote o en hojaldre, etc. Por todo lo nombrado, no es de extrañar que la lubina salvaje esté presente en los restaurantes y menús de los más prestigiosos restaurantes, sobre todo los que apuestan por un producto fresco y de calidad.
Preparación de las patatas, la manzana y las almejas
- Antes de ponernos con la faena pondremos en agua las almejas durante 1 hora, para que suelten la arena que pueda permanecer dentro de la concha.
- Mientras las echamos comprobamos que estén bien cerradas, desechando las que vengan ya abiertas (y no se cierren) por el riesgo a que nos sienten mal al consumirlas.
- Lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos “en panadera”, en rodajas de medio centímetro. Las freímos en aceite bien caliente durante 5 minutos, para que se hagan en parte y luego terminen de cocinarse durante el tiempo de horneado. Reservamos sobre papel absorbente para que suelten el aceite de la fritura.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas (menos que las patatas), para que se hagan perfectamente en el horno. Si las dejamos muy gordas luego nos quedarán crudas.
- Vamos con la preparación de la manzana. La cortamos a la mitad y le quitamos el corazón, troceamos (con piel incluida) como si fuesen gajos, de cada mitad nos saldrán unas 6 porciones. Los dientes de ajo y el perejil fresco los picamos finos y mezclamos con un chorrito de vino blanco. Salamos el pescado y untamos con el majado.
Horneado y presentación final de la lubina
- Precalentamos el horno durante 5 minutos a 180º C.
- En una fuente para horno plana y grande procedemos al montaje de los ingredientes para el horneado. Colocamos una base de patatas y salamos al gusto, ponemos una capa de cebolla por encima. Incorporamos el pescado y finalmente repartimos los pedazos de manzana por la fuente.
- Regamos la base de patatas y cebollas con el vino blanco. El tiempo recomendado será de 20 minutos a 180º C. Comenzamos con 15 minutos y cuando resten 5 minutos, abrimos el horno, repartimos por la fuente las almejas y estas se irán abriendo poco a poco con el calor.
- Nos quedarían entonces 5 minutos más de tiempo y ya estaría listo el plato para degustar en la mesa. Servimos la fuente recién salida del horno y maridamos con el mismo vino blanco que usamos en la elaboración de la receta.
Si no queréis perder detalle de esta receta de lubina con patatas y manzana, no dejéis de ver este álbum paso a paso.
Consejos para una lubina al horno de rechupete
- El tiempo de horneado variará en función del tamaño/peso del pescado. También tenemos que tener en consideración nuestro horno, cada horno es un mundo y nadie lo conoce mejor que vosotras/os.
- Debemos procurar no pasarnos con el tiempo para luego poder disfrutar de la textura y sabor de la lubina y que no quede muy seca.
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Buena receta de lubina, gracias. Hay formas de evitar que quede seca haciéndola al papillote. Saludos
Alfonso, me he superado con esta receta y eso que le tenía miedo al punto de la lubina. Pero, reconozco que he preparado alguna otra receta de pescado de las tuyas, y siempre triunfo. En este caso está todo muy bien explicado. Gracias.