El día de hoy os enseñamos un ingrediente especial propio de la cultura japonesa. Hablamos del katsuobushi, obtenido a partir de vituras de bonito que ha sido disecado y después ahumado. Por norma general se emplea como saborizante para sopas y otros alimentos, al igual que ocurre con la salsa ponzu.
¿Qué es el katsuobushi?
La cocina japonesa nos ofrece infinidad de posibilidades de otorgar sabor a nuestras elaboraciones, una de ellas es el katsuobushi, que obtenemos a partir de desecar al sol el bonito, ahumándolo y cociendo. Finalmente atraviesa la etapa de fermentación, que se hace con un determinado tipo de hongo.
La cocina japonesa nos ofrece infinidad de posibilidades de otorgar sabor a nuestras elaboraciones, una de ellas es el katsuobushi, que obtenemos a partir de desecar al sol el bonito, ahumándolo y cociendo. Finalmente atraviesa la etapa de fermentación, que se hace con un determinado tipo de hongo.
Como es lógico pensar, el proceso dura meses, pero merece la pena la espera para obtener este particular ingrediente. El lomo de bonito, después de atravesar todo el proceso, se asemeja a un trozo de madera bastante oscuro. Posteriormente se raspa para obtener esas finas virutas.
Esas virutas son translúcidas y son empleadas para la elaboración de salsas y sopas japonesas, constituyendo una parte de la base. La variante de bonito empleada es el dashi, aunque también pueden utilizarse otras variantes. Asimismo, no solo forman parte de caldos y sopas, también aderezan otros alimentos, a los que dan ese sabor ahumado de pescado.
La utilización del katsuobushi en la cocina
El katsuobushi se utiliza de igual manera para elaborar la sopa miso, un plato nacional de Japón, también para salsas o doppings como ocurre con la tempura. No hay una única forma de consumirlo, podemos comerlo espolvoreado en otros alimentos o consumirlo solo, y respecto al sabor es bastante suave, ahumado y ligeramente dulce. Este sabor se corresponde con el sabor umami, al igual que te ofrece el caldo dashi.
En la alta cocina japonesa, es bastante habitual ver los trozos de katsuobushi sin cortar, ya que después se emplea una máquina de laminado similar a los utilizados para laminar la trufa. Otra versión es la granulada, para la cual también se utiliza bonito ahumado y colabora con la confección de otros muchos platos japoneses. Es la variante perfecta para hacer nuestra propia “cocina fusión”.
Puedes emplearlo en tu cocina, agregándolo en cualquier plato, independientemente de que estemos preparando un arroz con pescado, una sopa de marisco, etc.
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