Dificultad media 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.1€/pers.
345kcal/100g
Ingredientes
- 1 k de patatas gallegas (7-8 patatas)
- 6 huevos camperos grandes
- 1 cebolla y una cucharadita de miel
- Aceite de oliva virgen extra (para freír las patatas y pasar los huevos)
- Sal (al gusto)
- 150 g de chistorra pamplonica
Después del éxito de la receta de huevos rotos con jamón he caído en la tentación con una variación.
De visita por Pamplona no podía dejar de comprar chistorra y preparar un pequeño homenaje a uno de los productos más típicos y tradicionales de Navarra. Así que esta semana han caído unos huevos rotos o estrellados con este manjar. La anterior receta de este tipo os la presentaba con gulas, huevos rotos con gulas, aunque la chistorra a unos huevos o a una tortilla le va que ni pintada.
Ha sabido ganarse un hueco entre las mejores recetas de nuestra cocina, compitiendo con los huevos rotos con picadillo o los huevos con jamón.
Cómo preparar unos huevos rotos con chistorra
Preparación de los huevos rotos o estrellados con chistorra
- Pelamos las patatas y las lavamos en agua fría. Las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas.
- Podemos cortarlas en tiras, el resultado es similar pero menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina. Reservamos.
- Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva virgen extra.
- Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente.
- Las patatas no deben quedar ni muy crujientes, ni tampoco cocidas. Las pinchamos para saber cuando están en ese punto medio.
- Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salamos y reservamos en una fuente.
- Retiramos el aceite de la sartén, este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
- Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca. Sólo para darle un ligero sabor dulzón.
- Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freír las patatas añadimos un poco de aceite de oliva. Siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla.
- Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore.
Preparación de la chistorra y presentación final de los huevos rotos
- Bajamos el fuego y salamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel.
- Removemos para que se caramelice. Cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
- El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas.
- Freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe estar líquida).
- Añadimos a la sarten la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.
- Sólo nos queda preparar la chistorra. Ponemos una sartén al fuego y sin poner aceite añadimos la chistorra en cortada en trozos.
- Freímos casi a la plancha a fuego bajo durante 5 minutos, poco a poco veréis que el mismo embutido va soltando grasa en la que se cocina.
- Sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa con un poco de papel absorbente.
- Presentamos estos huevos rotos en un gran plato. Los huevos rotos como base y los trozos de chistorra por encima.
Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente. Espero que os guste. ¡Bo proveito!
Curiosidades sobre la chistorra
- En el concurso pudimos degustar este manjar navarro. Se trataba de la Fiesta de la Txistorra, la Sexta edición del Concurso navarro de Txistorra (27 de Marzo del 2011).
- La chistorra o txistorra no tiene secretos si es de calidad. Es un tipo de embutido elaborado con la mejor carne picada fresca procedente de carne de cerdo (magro y panceta), ajo, sal y pimentón (que le da el color rojo característico) y que se suele tomar frita o asada.
- Lo que más me sorprendió fue el nivel de participación, tanto de carniceros inscritos al concurso como de asistentes a la degustación de Txistorra en la Plaza de Alfredo Floristán (en el Bº de la Milagrosa).
- En ella, voluntarios del Txoko del Carnicero iban preparando raciones con un vaso de vino de Navarra, no hace falta que diga que todo buenísimo. Aupa Navarra y su txistorra!!
- Os dejo con un pequeño resumen en fotos del evento y de los ganadores.
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con chorizo Recetas de carnes y aves Recetas de frituras y freidoras Recetas de huevos y tortillas Recetas de tapas y aperitivos Recetas fáciles y rápidas Recetas para la cena
Como me gustan tus huevos, y la chistorrica esa pequeñita que tienes,ummm ya la saboreo,ja,ja, besitos, pepa.
Ya sabes Pepa, gran combinación!!!! Aupa Pamplona!!
umm, estos huevos asi son todo un exito, en ourense los hacian de maravilla en el 14, una pena que cerrara, porque hacian unos huevos rotos de aupa y los de chistorra no te cuento… igual lo nonocias?. Yo este plato lo hice en mi cumpleaños y madre, no duro ni medio minuto, arrasaron con el, cuando llegue de ir a buscar no se que a la cocina, ya no quedaba nada, jeje asi que umm, me encanta la chistorra!»!!
me gustan mucho tus recetas,he probado varias y me han salido muy buenas.Las galletas con chips de chocolate han sido un exito me las hacen repetir ,encontre en MERCADONA,gotas de chocolate para fundir y salen estupendas.Hoy hare el potajito de guisantes que espero gane el concurso.gracias por lo facil que lo esplicas todo.
Si la chistorra es de calidad, los huevos de corral, este plato es magistral. Una sola pregunta: en el punto 6 ¿al romper los huevos en la misma sartén no llegan a cuajarse demasiado? quizás no lo he entendido muy bien.
Me ha encantado la elaboración de las patatas cortadas a lo panadera y no muy fritas…
Un saludo
Carmen
@Carmen No porque están a baja temperatura. Puedes hacerlos sin romper en la sartén y acabar el proceso en el plato. El orden no influye, están increíbles!
@Teresa Muchas gracias!! Y probaré yo con las gotas de chocolate del Mercadona la próxima vez, hace mucho que nos las hago.
@Karolina Claro que sí. De hecho Tania, una amiga, era la cocinera, y he visto en la cocina en directo como los preparaban. Tanto en el antiguo 14 como en que luego abrieron en la calle del San Miguel. Pero para mí el mejor sitio es la Puerta da Aira, sin duda ninguna, los de solomillo están impresionantes :))
Hola Alfonso: Este plato (ya conocido para mi, pues estuve por esas tierras) tiene una pinta buenisima y apetece que no veas. Espero poder hacerlo uno de estos dias (si encuentro las chistorras, claro) para m is hijos pues les encantan. Aqui en galicia no te creas que es facil encontrar las chistorras unque si los huevos caseros y de autentico gallinero gallego y amarillitos, amarillitos que n o veas y con un sabor cuando los hago rotos ……ummmmmmmmmmmmmm que ricos. Los dulces y los bizcochos me salen buenisimos y riquisimos . No hay como unos huevos de autentico gallinero casero. Saludos
Lo siento, por quien le toque, pero este es el mejor plato que he comido.
No hay nada, nada, comparable a este grandioso plato.
Gracias por las claves para cocinarlo correctamente.
Besos
Con lo sencilla que es la receta y lo buena que está!!!
Muy buena pinta, por mi pueblo también se hacen así y esta´n deliciosas!!!!!
muchas gracias por esta receta!!! buscaba cómo cocinar la chistorra y me encontré esta delicia!! leí que se podía servir como extra con una tortilla española, pero esto me parece superior!! intentaré que me salga bien!! Saludos desde México!