Superfácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
1€/pers.
65kcal/100g
Ingredientes
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml del vinagre de Jerez o el que más os guste
- 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
- 1 diente de ajo
- 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
- 1 pimiento verde grande
- 1 pepino
- Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional
- Para la guarnición: 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 50 g de pimiento verde y 50 g de pepino. (todo en pequeños dados)
Con el aumento de las temperaturas llega el momento de disfrutar uno de los platos estrella del verano: el gazpacho. Las recetas de gazpacho son baratas, refrescantes y muy nutritivas. Tanto el clásico y tradicional como otras recetas frías de la familia: salmorejo cordobés, la clásica porra antequerana, gazpacho de cerezas o sandía, el ajoblanco, vichyssoise, sopas de tomate y similares.
Sorprendentemente era un gran desconocido para mí hasta que llegué a Madrid, y es que las sopas frías en Galicia no se llevan. Al principio lo de beber tomate no lo entendía, porque no estaba en la cultura que me enseñaron en casa. Pero ahora puedo decir que es un plato fundamental en mi dieta diaria y que preparo durante todo el año, no sólo en verano.
Recetas de gazpacho hay muchas, tantas como cocinillas, todo el mundo aporta su toque y adapta los ingredientes a sus gustos o a la temporada. Pero más allá del «con mucho ajo o con poco», lo importante es el tomate. Se dice que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta y de verdad. Para esta mezcla de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre yo sigo esta receta con estas medidas. Resultado del consejo de una prima andaluza, aunque yo le rebajo el ajo pues me gusta así. Probad y contadme vuestro toque.
Receta gazpacho andaluz
Antes de hacer el gazpacho
El gazpacho es una sopa fría servida habitualmente como primer plato. De elaboración muy sencilla y a la que se le añaden diferentes hortalizas y verduras, aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Solo hay que triturar y ya está pero os lo explicaré con detalle para que lo hagáis en casa.
- Limpiamos bien los tomates y lavamos toda la verdura que vamos a emplear. Hay que tener en cuenta que es una receta que no va cocinada, y a pesar de acidificarla con el vinagre es muy importante que todo vaya bien limpio. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande.
- Pelamos los pepinos y les cortamos los extremos. Los cortamos en trocitos pequeños. Cortaremos del mismo modo la cebolla pelada y el pimiento verde. Reservamos
- Cortamos el pan en trozos pequeños y le añadimos un poco de agua, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
- Pelamos el diente de ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al bol con el tomate y las demás hortalizas.
Preparación del gazpacho andaluz paso a paso
- Ponemos todo en el vaso de la batidora o un bol grande y echamos el aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida.
- Pasamos esta salsa por un colador o un chino, así retiramos posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado para que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
- Sólo nos queda meterlo en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor gazpacho.
- Para emplatarlo lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y acompañar con unas lascas de jamón de bellota (un poquito sólo no os va a arruinar) o unos taquitos de queso fresco tipo mozzarella. Para mí, el mejor gazpacho se toma simplemente en vaso y ya está, directamente para el cuerpo. Buen provecho.
Consejos y trucos para hacer un gran gazpacho
- Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color. Además es importante que sean de calidad para que tu gazpacho marque la diferencia. Eso sí, no esperéis un gazpacho profundamente rojo, eso es imposible.
- Yo no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un gazpacho muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale perfectamente, no queda súper fino pero a mí también me gusta ver de qué está hecho. Si veo un pequeño trocito milimétrico de piel de tomate me da lo mismo. En Andalucía hace 100 años no tenían Thermomix y seguro que les salía increíble.
- Cuando lo tomo a la cena sólo para beber va con un poco de agua y más suelto. Sigue siendo sopa pero más suave. Si es para comer mi consejo es que tenga una cierta consistencia. Cuidado, en algún restaurante me he encontrado con un gazpacho completamente aguado y eso tampoco debe suceder.
Vuestros consejos sobre el gazpacho
- La amiga Sofía Acebo me ha enviado un mail con información. No he dudado en compartirla con todos/as vosotros, pues merece mucho la pena. «En muchas casas el gazpacho se prepara en gran cantidad y se mete en la nevera. Sirve para acompañar la comida, como aperitivo o para darse un refrigerio entre las comidas. Una amiga de Estepona le pone una hojita de hierbabuena fresca, dice que queda muy refrescante. Además me ha dicho que es mejor no ponerle el vinagre si lo vas a guardar en la nevera para más tarde, que se oxida y coge un sabor metálico. Mejor ponerle limón o bien ponerle el vinagre al servirlo. ¡Buen gazpacho!«
- Marisol que tiene alergia al gluten dice que se puede hacer un buen gazpacho sin el pan de siempre. En caso de que seas celíaco, el pan que sea sin gluten.
Curiosidades del gazpacho
- Este cóctel de vitaminas y minerales para el organismo es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el pimiento). También vitaminas A y E, hidratos de carbono, algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Además de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno (responsable del color rojo del tomate).
- Es depurativo y diurético y contiene los nutrientes naturales del aove. Un gran vaso de gazpacho no supera las 100 calorías.
- El proto-gazpacho se elaboraba ya en la época del al-Ándalus y los ingredientes eran pan, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua. Lo que está claro es que gazpacho con tomate no existía antes del intercambio con América. De allá nos trajimos el tomate y los pimientos, entre otros alimentos maravillosos.
Hemos trabajado 4 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
15 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con pocos ingredientes Recetas con tomates Recetas de primavera Recetas de purés de verduras Recetas de sopas, caldos y cremas Recetas de verano Recetas de verduras y hortalizas Recetas fáciles y rápidas Recetas frías, sin cocinado Recetas para la cena Recetas tradicionales Recetas veganas Recetas vegetarianas
Si le quitas el pan , que por cierto se usa pan duro no pan del mismo dia , tambien esta muy bueno y te saldra mas rojo .
Agua siempre se le añade , la cantidad depende del gusto pero siempre , yo personalmente la misma cantidad que aceite .
En mi caso si soy andaluza , amante del gazpacho desde que pase al biberon .
Un saludo , fenomeno.
Yo le pongo un par de hojas de hierbabuena, peo no al servirlo, sino picadas con el resto de los ingredientes. Y queda muy refrescante.
también esta el gazpacho andaluz blanco con todos los mimos ingrediente para con dos huevo y eso si que esta de miedo y super refrescante
¡Qué buena pinta! A mí también me gusta ver lo que como. Pero mi madre siempre usa un truquito para que no queden pielecillas ni grumos, y seguro que en Andalucía lo tenían hace cien años!! Con un pasapurés queda de lujo.
Mis medidas son un poco diferentes: 2 Kgs. de tomates de rama, 2 pepinos medianos, 1 pimiento verde pequeño, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 3/4 barra de pan normal duro en agua hasta que empape, 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de Módena y sal al gusto.
Trituro todos los ingredientes, los paso pro el pasapurés gordo, le añado el aceite, el vinagre y la sal, lo paso por el pasapurés fino, rectifico de sal y a la nevera.
Queda de rechupete.
Mil gracias Juan! Probaré tu receta! :-)
Hola Alfonso! Siempre es un placer entrar en tu blog. Un gazpachito andaluz… Qué delicia! Empezamos con el verano!
El gazpacho delicioso a todas horas, andaluz, extremeño o manchego, que más da, de cualquier forma está buenísimo. .
Me encanta tu receta, está muy bien explicada, es imposible que no me saliese… Ahora tengo mi nevera como nunca, llena de gazpacho. Gracias!
Refrescante y muy buena!
Es ideal para verano; fresquito y ligero. Además, muy sano, como me gusta a mí. Muchas gracias por compartir la receta. Saludos.
A menudo añado un poco de vinagre a la hora de comer. Encuentro el resultado bueno y se amplia la acidez. GAITAUD
Si al gazpacho le echas un poco de comino también queda espectacular. Ojo, las especias, siempre con moderación para no matar el sabor.
Un clásico que ha mejorado gracias a tu receta! Me encanta el gazpacho!
La receta de este verano gracias a ti. Ese gazpacho que publicaste en Instagram tenía tan buena pinta que lo preparé en casa, y no había probado gazpacho nunca… ahora hasta para desayunar. Te lo curras, lo explicas muy bien y sobre todo, se ve mucha pasión en tu trabajo. Gracias por tus ideas.
Buenos Dias, Nosotros perfumamos el gazpacho agregandole apio y peregil, se le puede tambien poner cilantro queda muy bueno.
Saludos
Lo he probado con hierbabuena esta de muerte, y en vez de pan trocea una zanahoria y al bol y a batir. Después me cuentas…..
BESOS A TODOS LOS QUERIDÍSIMOS ESPAÑOLES Y BUEN 2023 ¡DESDE ARGENTINA!
Un gazpacho de libro, no diría perfecto, porque es sin duda el de mi madre, pero este se le acerca mucho. Gracias Alfonso por todos tus consejos, siempre aprendo algo.
Se ve delicioso, gracias por tu receta de gazpacho.
Deliciosa la receta! Lo único que hice diferente fue pelar los tomates usando el método de zambullirlos en agua hirviendo por 20 segundos, se pelan facilísimo. Me encantó el sabor, gracias por compartir estás magnificas recetas para los que no vivimos en España y añoramos los sabores auténticos.
Gracias! Lo hice hoy por primera vez con tu receta, muy fácil y buena!
Lo hago todo como decís en batidora de vaso pero no le pongo ni pan ni agua. Antes de servirlo le añado el aceite, por supuesto de oliva virgen extra, el vinagre y la sal, ambos al gusto y añado una bandeja de cubitos y trituro todo en el vaso de la batidora (que debe ser acta para picar hielo) y a continuación sirvo. Está superfresco y riquísimo.
Delicioso! Me encanta esta receta, queda espectacular como soy celiaca la preparo sin el pan y queda excelente, me gustó el comentario de la persona de Andalucia, es verdad queda mas rojo! En fin, como sea la receta esta muy bien explicada. Felicitaciones para Alfonso y su equipo este sitio es mi favorito!
Estimado Alfonso:
Leo tu blog con asiduidad, me parece que haces un excelente trabajo. Como andaluz, y con todo el respeto del mundo, me gustaría simplemente puntualizar un par de detalles sobre el gazpacho:
El primero es que no hay una receta auténtica y única. Es una receta tradicional y popular así que en cada casa se hace de manera diferente (con o sin pepino, con o sin pan, con o sin cebolla…) con el tomate como denominador común
El segundo es que se puede tomar como sopa fría con una guarnición como propones o bien como bebida. En el segundo caso se obvia la guarnición y se suele hacer más ligero
Muchas gracias por tu gran trabajo