Garbanzos a la marinera con almejas y setas

Para 6 5.2€/pers. 285kcal/100g

En casa de mi madre se suele preparar este tipo de guiso, con mucho garbanzo y pocas almejas, pero que le aportan muchísimo sabor al caldo. Además, desde que estoy en Madrid y mi suegra me regala parte de su recolección de la sierra madrileña, a este guiso familiar le añado boletus elevándolo a las alturas más divinas. Un plato con un poderoso sabor a mar con el que fliparéis, os lo aseguro.

El guisote marinero que os presento hoy es muy común en el norte de España, en el que se suelen mezclar las legumbres con productos del mar, como las famosas fabes con almejas asturianas.

Receta de garbanzos con almejas

Antes de cocinar las almejas

1. Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico con mucha agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad.
2. Intenta comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo día que vas a tener la comida, aunque también podéis hacer la receta completa y congelar.
3. Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas al vapor. Las que no se abran las tendremos que tirar, así como las que estén rotas.
4. Lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar un vaso de vino blanco en la cazuela. Cuando empiece a hervir añadimos dos hojas de laurel y a continuación las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos y en cuanto estén todas abiertos las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un taper, para darle luego el toque marinero a nuestro guiso.

Antes de cocinar los garbanzos

Puedes encontrar garbanzos como legumbre seca o ya cocidos, en bote o conserva y además de varios tamaños y calidades. En este caso me decidí por un buen garbanzo en conserva, debo reconocer que este tipo de garbanzos ya cocidos y envasados en tarro de cristal ahorran mucho tiempo en la cocina.

• Los garbanzos ya cocidos hay que lavarlos muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que rodea al garbanzo y añadirlos al final de la cocción del guiso, sólo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes.

Preparación de la base del guiso. Verduras y setas

1. Picamos la cebolla, el apio, el pimiento, el puerro y el ajo. Lo mejor es que los cortemos en trozos pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final casi no notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. Como a muchas personas no les gusta encontrar ajo en el plato podéis echarlo entero y retirarlo a mitad de la cocción.
2. Haremos lo mismo con las setas (en este caso Boletus Edulis, pero podéis usar las que más os gusten) pero en trozos más grandes, pues como tienen mucha agua se quedarán en nada y queremos que se vean en el plato.
3. Lavamos y troceamos los tomates en dos partes, mejor si están muy maduros. Vamos a utilizar la pulpa rallada sin piel, tal como podéis ver en las fotos, así tendremos un sofrito perfecto.
4. En una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro, el apio y los pimientos. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Echamos los ajos fileteados o si queréis muy finitos y la cucharita de pimentón de la Vera dulce, removemos todo muy bien y sofreímos también durante 4-5 minutos más.
5. Añadimos la pulpa de tomate que tenemos reservada y juntamos bien con una cuchara de madera, rápidamente y a fuego alto, se empezará a evaporar enseguida. Salpimentamos y echamos las setas, removemos todo bien para que se junten los sabores durante otros 5 minutos.

Preparación del guiso marinero. Presentación final

1. Escurrimos los garbanzos de nuestra conserva preferida y los añadimos a la cazuela dando unas vueltas con la espátula. Cubrimos con el caldo que han soltado las almejas al juntarse con el vino blanco.
2. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres. Yo solo he utilizado dos vasos de líquido y un tiempo de cocción bajo (10 minutos) pues los garbanzos eran en conserva y no necesitan mucha cocción. Cuando haya reducido el líquido a la mitad, probamos de sal y rectificamos.
3. En los últimos 3-4 minutos de cocción añadimos las almejas (incluso si usáis una buena cazuela podéis retirar del fuego pues conserva calor residual). Dejamos que se junten los sabores y tendríamos listo nuestro guiso para servir en la mesa.
4. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con los garbanzos coronados por las almejas y los boletus, así de fácil, con todo el sabor del mar. ¡Para chuparse los dedos!

Hemos trabajado 2 horas y 55 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

65 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: aceite ajo almejas apio boletus cebolla cocina española cocina gallega garbanzos godello perejil pimentón pimientos puerros sal vino

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