Fácil 
10 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 2
2.10€/pers.
220kcal/100g
Ingredientes
- 400 g. de filetes de ternera
- Harina
- Huevo
- Pan rallao
- Sal
- Pimienta negra molida
¿Cómo es posible que, por el simple hecho de pasar un filete de carne por huevo y pan, su sabor se transforme dando lugar a una de las elaboraciones más comunes, simples y sabrosas que podemos realizar en nuestra cocina? Pues bien, hoy vamos a sumergirnos en el delicioso mundo de los filetes empanados, esa maravilla crujiente y dorada que tanto nos encanta, aunque es importante saber cómo freír para que queden de 10.
Vamos a desglosar qué es un filete empanado, su origen, los diferentes tipos que existen, los mejores cortes de carne para empanar y, por supuesto, una variedad de recetas de empanados. Además, os daré algunos consejos para que vuestros filetes empanados queden perfectos. Como ocurre con recetas como los San Jacobos de pavo, jamón y queso o el cachopo de ternera.
Un filete empanado es una loncha de carne que se recubre con una mezcla de huevo batido y pan rallado, y luego se fríe hasta que quede dorado y crujiente. Aunque la receta puede parecer simple, el resultado es una explosión de texturas y sabores: una capa exterior crujiente que contrasta con la jugosidad de la carne en el interior.
El origen del filete empanado
El origen del filete empanado es un tanto incierto, pero se cree que proviene de la cocina mediterránea, donde empanar alimentos es una técnica común para añadir sabor y textura. Una de las teorías más aceptadas es que los filetes empanados tienen sus raíces en Italia, específicamente en Milán, donde se preparan como «cotoletta alla milanese». Esta receta se popularizó y se extendió a otros países europeos, adaptándose a los gustos locales.
En España, el filete empanado es un clásico de la cocina casera, muy apreciado por su simplicidad y sabor. Aquí se le conoce comúnmente como «escalope» o simplemente «filete empanado». En Austria, una versión similar se conoce como «Wiener Schnitzel», y en Japón, el «tonkatsu» es una versión con carne de cerdo y un empanado más grueso.
Tipos de filetes empanados
Existen muchas variantes de filetes empanados alrededor del mundo, y cada una tiene su propio encanto y particularidades. Aquí os dejo algunas de las más conocidas:
- Cotoletta alla Milanese: Esta es la versión italiana, hecha tradicionalmente con chuleta de ternera. Se empana y se fríe en mantequilla clarificada, resultando en una corteza muy crujiente.
- Wiener Schnitzel: De origen austriaco, este filete se hace con carne de ternera muy fina y se fríe en mantequilla o aceite. Se sirve con una rodaja de limón y, a menudo, con una ensalada de patatas o pepino.
- Tonkatsu: En Japón, el tonkatsu es un filete de cerdo empanado con panko (pan rallado japonés). Se sirve con salsa tonkatsu, repollo rallado y arroz.
- Escalope de Pollo: Similar al filete de ternera, pero hecho con pechuga de pollo. Es muy popular en muchos países, incluida España.
- Cordon Bleu: Esta es una versión más elaborada donde el filete de carne (puede ser pollo o ternera) se rellena con jamón y queso antes de ser empanado y frito.
Los mejores cortes de carne para empanar
La elección del corte de carne es crucial para lograr un filete empanado delicioso. Aquí os dejo algunas recomendaciones según el tipo de carne:
- Ternera: Los mejores cortes son la tapa, la babilla y el redondo. Estos cortes son tiernos y se pueden cortar en lonchas finas, perfectas para empanar.
- Cerdo: La cinta de lomo es una excelente opción. Es magra y se cocina rápidamente, lo que la hace ideal para el empanado.
- Pollo: La pechuga de pollo es el corte más común. Se puede cortar en filetes finos y es muy versátil.
- Pavo: Similar al pollo, la pechuga de pavo es una buena alternativa para quienes buscan una opción más magra.
3 formas de empanados y recetas
Empanado clásico
Ingredientes: Filetes, harina, huevo, pan rallado, sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Sazonar los filetes con sal y pimienta.
- Pasar cada filete por harina, sacudiendo el exceso.
- Luego, sumergir en huevo batido y, finalmente, cubrir con pan rallado.
- Freír en aceite caliente hasta dorar.
Empanado con Panko
Ingredientes: Filetes, harina, huevo, panko, sal y pimienta.
Elaboración paso a paso
- Similar al clásico, pero usando panko en lugar de pan rallado.
- El panko proporciona una textura más crujiente y aireada.
Empanado con hierbas y queso
Ingredientes: Filetes, harina, huevo, pan rallado, queso parmesano rallado, perejil picado, sal y pimienta.
Elaboración paso a paso
- Mezclar el pan rallado con queso parmesano y perejil.
- Empanar los filetes como de costumbre, pero utilizando esta mezcla.
- El resultado es un empanado con un toque aromático y sabroso.
Consejos y recomendaciones para un empanado perfecto
- El grosor del filete: El filete debe ser lo suficientemente fino para cocinarse rápidamente, pero no tan fino que se seque. Un grosor de aproximadamente 1 cm es ideal.
- Secar la carne: Antes de empanar, seca bien los filetes con papel de cocina. Esto ayuda a que la harina se adhiera mejor.
- Harinado ligero: No sobrecargues los filetes de harina. Un ligero recubrimiento es suficiente para ayudar a que el huevo y el pan rallado se adhieran.
- Reposo del empanado: Una vez empanados, deja reposar los filetes en la nevera durante al menos 15-30 minutos. Esto ayuda a que el empanado se adhiera mejor y no se despegue durante la fritura.
- Aceite caliente: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír los filetes. Esto evita que absorban demasiado aceite y queden grasientos.
- No abarrotar la sartén: Fríe los filetes en tandas pequeñas para que el aceite mantenga su temperatura y los filetes se frían de manera uniforme.
- Drenar el exceso de aceite: Coloca los filetes fritos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
- Servir inmediatamente: Los filetes empanados son mejores cuando se sirven recién hechos, ya que mantienen su crujiente exterior.
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