Fácil 
35 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
2€/pers.
340kcal/100g
Ingredientes
- 500 g. de fabes
- 250 g. de panceta curada
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla mediana
A pesar de que en blog no tengo demasiadas recetas de legumbres en las que utilice la olla express o la olla rápida, soy fiel defensor de sus virtudes. La cocción en este tipo de menaje es, además de rápida, muy saludable. Mantiene todos los aromas y sabores de los alimentos al cocinarse sin dejar que se escape ningún vapor, y nos permite ahorrar una cantidad de tiempo considerable, dependiendo del plato del que estemos hablando.
La receta de hoy es un ejemplo de ello, una fabada asturiana en olla express, preparada en casi un momento y con trabajo cero. Puede que muchos estéis pensando que un plato así no es posible que quede rico preparado con prisa, que necesita su tiempo. Hoy quiero demostraros que podemos conseguir una fabada asturiana como mandan los cánones, sin esfuerzo y en tiempo record.
Las premisas para conseguir el éxito son las de siempre, unos ingredientes de calidad, unas fabes asturianas de la Granja, y unos buenos ejemplares de calidad de chorizos, morcilla y panceta. Con esta base tendremos una receta asturiana igual de buena que la fabada asturiana o que las fabes con almejas. Siempre que calculemos bien los tiempos, tendremos una fabada de quitarse el sobrero, perfecta para los amantes de cuchareo, entre los que me incluyo.
Receta de fabada en olla exprés
Antes de cocinar
- Uno de los pasos importantes es la elección de las fabes o fabas (en Galicia). Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas. Las lavamos para quitar impurezas.
- Las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.
- Con la panceta podemos hacer varias cosas, si tenemos una clásica panceta curada debemos dejarla a remojo durante no menos de 12 horas. Otra opción que es lo que yo he hecho en esta ocasión. Es utilizar unas pancetas curadas con su punto de sal. Podemos encontrarlas tanto en mercados como en grandes superficies. Es una alternativa estupenda ya que nos permite utilizarla sin remojo previo.
Preparación de la fabada asturiana en olla express
- Una vez que tenemos las fabes rehidratadas, las colocamos en el fondo de la olla express. Colocamos encima el resto de ingredientes, la panceta en trozos, los chorizos, las morcillas, la cabeza de ajos entera, sin pelar y la cebolla pelada y cortada por la mitad.
- Cómo estoy utilizando la panceta en su punto de sal, seguramente no sea necesario salar la fabada. Si optásemos por usar una panceta curada tradicional puesta a remojo, os recomiendo salar la fabada muy poco, podremos corregir el punto de sal al final de la cocción, pero si nos pasamos tendrá difícil solución.
- Cubrimos los ingredientes con agua hasta dos dedos por encima de las fabes. Tapamos la olla rápida y la ponemos al fuego al máximo. En el momento en que aparezcan las dos anillas de la olla, bajamos el fuego al 4 y cocinamos durante 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos la olla hasta que las anillas se vuelvan a bajar y podamos abrirla.
- Si tenemos poco tiempo podemos dejar cocer la fabada durante algo más de tiempo, unos 35 minutos, y abrirla poniéndola bajo el chorro de agua fría del grifo. Comprobaremos el punto de cocción dándole unos 10 minutos más ya destapada, si fuera necesario.
- Es en este momento cuando comprobamos el punto de sal y le añadimos si fuera preciso. Desechamos la cebolla y los ajos. Servimos la fabada repartiendo las fabes e los platos incluyendo la parte proporcional de chorizo, panceta y morcilla.
Consejos y recomendaciones para una fabada de rechupete
- Este tipo de guisos estarán casi más buenos al cabo de 1 o 2 días de ser cocinados. Así que os animo a que hagáis para que sobre, ya sabéis el túpper os lo agradecerá.
- Para ganar en consistencia y que quede el caldo un poco más reducido. Al acabar con la olla express, dejamos a fuego medio durante otros 10-12 minutos para que reduzca caldo.
- Esta es otra de las recetas de cuchara de toda la vida que más gustan en España. En el blog podréis encontrar un montón de ideas para cocinar en casa este tipo de platos.
- Y recordad que siempre la podéis hacer de forma tradicional. Con esta receta de fabada sólo intentamos que vuestro día a día sea más fácil en la cocina.
Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con judías blancas y alubias Recetas de legumbres y guisos
Gracias mil por ser mis maestros en la cocina. Soy feliz de poder ayudarme con sus recetas
Tenía mis dudas y no suelo comentar en blogs, pero tal como ha quedado tenía que felicitar al chef por la receta.
Hola. Yo he comprado fabes la granja y al meterlas en agua, se les ha despegado la piel, quedando feísimas. ¿Qué creéis que les ha pasado? Un saludo
Hola Ana! Lo único que se me ocurre es que la alubias que has comprado no sean del año. No digo que sean malas, y seguro que al precio que las has comprado. Pero si queremos conseguir buenos resultados necesitamos buena materia prima y que las legumbres secas sean de ese año. Espero que te haya ayudado.
Bueno, no confiaba mucho en el resultado final, no queda igual que la fabada hecha de forma tradicional pero es verdad que sale muy buena. Quedaba un poco aguada, pero lo solucioné con un poco de cocción en la propia olla express (sin la tapa), en 20 minutos a fuego lento, perfecta, mi familia no notó la diferencia con la fabada normal. He ahorrado más de 2 horas de curro :-) Gracias Alfonso.
Buenas Alfonso! Qué gran descubrimiento, siempre preparaba la fabada con tu otra receta… y queda buenísima pero lleva muchísimo tiempo. El otro día vi como la hacía en Instagram y probé… qué buena, no es igual que la clásica pero queda igualmente fabulosa. Muchas gracias por tus consejos, aprendo un montón contigo.
Un saludo
Hola Alfonso! La hemos preparado este domingo en casa y ha sido un éxito, no teníamos muy claro si iba a salir bien, pues siempre la hemos hecho de forma tradicional. El coste de los ingredientes es elevado y no quería jugarmela… pero perfecta, creo que la próxima vez la vuelvo a hacer así… chapó! Gran receta, sabor, explicación y sobre todo rapidez.
muy buenas tu recetas y facililias gracias
Alfonso, qué gran resultado, me ha encantado como ha quedado, a mi y a toda mi familia. Queda casi igual a la fabada a fuego normal, siempre que hagas el truco mixto, primero olla express y luego cocción durante un rato para que se asiente todo. Una receta de 10 puntos sin tener que estar todo el día en la cocina. Saludos desde Bilbao de una asturiana.
Deliciosas tus recetas,.
Soy Gallega aunque ahora me vine a vivir al sur, que tiene su encanto.
Si trituras un par de dientes deajo con la cebolla que has cocido y se lo añades,triunfas.
Yo le pongo también 1/2 pimiento rojo, una zanahoria y un tomate . No lo tiro , cuando ha acabado de cocer saco las verduras y los ajos , las trituro y las añado a la fabada. Todo se aprovecha y de sabor excelente .