Espaguetis nero di sepia a la marinera

Para 4 3.8€/pers. 305kcal/100g

La pasta italiana tiene mucho mundo más allá de los clásicos macarrones acompañados de salsa pomodoro. La gastronomía de este país mediterráneo tiene muchísimo más que ofrecer en el terreno de la pasta: fusuilli lunghi con finghi, ñoquis de calabaza, pasta alla norma… Hay un montón de recetas italianas que, bien elaboradas, nos hacen ver que la pasta puede ser toda una delicatessen.

La receta que hoy os traemos es una de este tipo: una receta de pasta espectacular que va más allá de los clichés que solemos tener en mente. Hoy os vamos a enseñar a preparar los espaguetis nero di sepia, una delicia con toques marinos que mezcla la versatilidad de la pasta con el sabor del pescado y marisco. Este plato es todo un espectáculo en boca, con regustos picantes por su sofrito y combinaciones sorprendentes por la mezcla de ingredientes. En el blog somos amantes de esta pasta y tenemos alguna versión de esta receta original, como los spaghetti nero di sepia con gambas.

Esta receta de espaguetis en realidad se parece bastante a algunos de los platos que tenemos en nuestra gastronomía nacional. Su gran peculiaridad es esa pasta negra tan característica: los espaguetis nero di sepia, una pasta elaborada con tinta de sepia que sorprende a la vista y alegra al paladar. Los spaghetti nero di seppia de Garofalo terminan su cocción con el agua de elaboración de los moluscos, lo que aporta un plus de sabor al sabroso plato.

En el blog tenemos algunas recetas de cocina en su tinta que puede recordar a este tipo de elaboración: nuestro clásico arroz negro, calamares en su tinta, sepia, chipirones e incluso croquetas de calamares. Vais a ver que la receta requiere un poco de elaboración, pero, en cuanto probéis el resultado, solo vais a poder pensar en cuándo volver a preparar esta maravilla italiana.

Preparación de espaguetis nero di sepia a la marinera

1. Deja las almejas en agua con sal durante un par de horas para que pierdan la arena que puedan contener.
2. Cocinamos las almejas en una abundante cantidad de agua. Estarán listas en 2 o 3 minutos, lo justo para que se abran. Reservamos las almejas y el caldo de la cocción previamente colado.
3. En una cazuela, que luego emplearemos para preparar la salsa, doramos las gambas con un chorrito de aceite de oliva. Debemos tener cuidado de no pasarlas demasiado para que no se queden secas. Reservamos.
4. Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas finas. En la misma cazuela que hemos empleado para saltear las gambas, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo troceado y la guindilla.
5. Cuando el ajo empiece a dorarse incorporamos el tomate pelado y cortado en daditos. Cocinamos la salsa durante 15 minutos a fuego bajo. Incorporamos el vino blanco y cocinamos 1 o 2 minutos más.
6. Añadimos 100 ml del caldo de la cocción de las gambas y seguimos cocinando 5 minutos más. Añadimos las gambas, las almejas y el perejil picadito. Integramos con el resto de ingredientes durante 1 minuto. Reservamos.

Cocción de la pasta y presentación final

1. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. No será necesario añadir aceite de oliva al agua de cocción para que la pasta no se pegue. Utilizaremos el caldo de cocción de las almejas para cocer la pasta. Si no es suficiente rellenamos con agua el resto del líquido necesario para la cocción.
2. Cuando el agua comience a hervir, echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por 400 gramos de pasta. En ese momento añadimos los espaguetis nero di sepia, de una sola vez, todos juntos, removemos por un momento con una cuchara de madera.
3. Cocemos los espaguetis durante 8 minutos para conseguir una pasta “al dente” o en su punto justo. Una vez que la pasta está cocida, la escurrimos inmediatamente. Vertemos sobre la salsa, mezclamos para integrar y servimos al momento.

Podéis ver todas las fotos de esta receta paso a paso en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá una pasta nero di sepia a la marinera rechupete.

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas con gambas Recetas con marisco Recetas de almejas Recetas de espaguetis Recetas de mejillones Recetas de pasta Recetas de pasta italiana Recetas de pescado y marisco

Etiquetas: aceite de oliva virgen extra ajo almejas cocina italiana espaguetis gambas guindilla pasta peperoncino perejil sal tomate vino blanco

También te encantará...

Espaguetis al nero di sepia con gulas y gambas

Spaghetti nero di seppia al frutti di mare

Espaguetis con marisco. Receta de pasta fácil y deliciosa

Espaguetis con gambas, un plato de pasta rápido y sabroso