Fácil 
45 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.5€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 250 g. habas cocidas
- 500 g. codillo de cerdo
- 2 zanahorias grandes (para el guiso)
- 1 cebolla (para el guiso)
- brécol
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 20 tomates cherry
- Salsa al Cabrales o salsa de queso azul
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
El concepto de ensalada puede ir más allá de la lechuga, el tomate y la cebolla. Existen infinitos ingredientes que podemos incorporar para preparar un plato sabroso que guste a toda la familia. Por eso me he lanzado con el concepto «ensalada templada» con la que podéis hacer miles de combinaciones.
La receta de hoy, además de ser una receta de reciclaje, viene con toques asturianos, es variada y muy completa. Contiene legumbres, verduras y carne acompañadas de una salsa al cabrales que fácilmente podría convertirse en plato único.
El momento ideal para preparar esta ensalada es cuando tenemos sobras de un guiso de fabas o alubias. Si no tenemos previsto ningún guiso de habas o no nos apetece ponernos a cocinarlas a propósito, podemos saltarnos los pasos de su preparación usando precocidas de bote. Existen marcas de calidad que podremos utilizar en caso de no disponer de mucho tiempo o ganas de cocinar.
Cómo hacer una ensalada templada con legumbres
Cocción de los ingredientes de la ensalada templada
- Ponemos a desalar el codillo de jamón durante 3 días, cambiando el agua 3 o 4 veces al día. Es importante que guardemos la carne en el frigo mientras se desala, así evitaremos que se pueda estropear. De igual manera, metemos las habas a remojo y las dejamos no menos de 8 horas.
- En una olla rápida ponemos el codillo de jamón a cocer. Cuando el botón de señalización suba hasta el segundo aro bajamos la temperatura al mínimo y dejamos que cueza durante 5 minutos.
- Apagamos y ponemos la olla bajo el grifo de agua fría hasta que podamos abrirla.
- Añadimos las habas a la cazuela junto con un par de zanahorias y una cebolla entera y volvemos a tapar.
- Ponemos la olla al fuego y dejamos que vuelva a subir el botón marcador hasta que esté visible el segundo arillo.
- En este momento bajamos al mínimo y dejamos cocer 2 minutos y apagamos el fuego. El tiempo que tarde la olla en enfriarse y poder abrirla completará su cocción.
Preparación de la salsa al cabrales o salsa de queso
Podéis seguir esta vídeo receta o bien comprar aquella salsa de queso que más os guste, que siempre sea de calidad, la receta lo merece.
Preparación de la ensalada de fabes. Presentación final
- En una fuente apta para horno ponemos los tomates cherry y el brécol en ramilletes una vez limpios.
- Horneamos 20 minutos a 180ºC. Reservamos.
- En una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva e incorporamos los espárragos trigueros.
- Salteamos los espárragos durante 4 o 5 minutos hasta que queden al dente. Retiramos del fuego y reservamos.
- Montamos la ensalada en un bol colocando primero las habas escurridas del agua del guiso. Luego acompañamos con la carne del codillo de jamón troceada, los espárragos, los tomates y el brécol. En el momento de servir aliñamos con la salsa de Cabrales y servimos templada.
Se trata de una ensalada con categoría de primer plato que no necesita la compañía más que de un buen pan de calidad.
Una ensalada sencilla, sabrosa e ideal para sorprender. Aquí tenéis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de ensalada templada de fabes. No os perdáis detalle para que os salga perfecta.
Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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