Ensalada de bacalao y mandarinas

Para 2 2.5€/pers. kcal/100g

¿Estáis aburridos de tomar la típica ensalada de lechuga y tomate? ¿Os gustan las ensaladas originales? ¿Y las combinaciones de sabor exóticas? Pues no lo dudéis, ampliad vuestra gama de sabores y preparad esta ensalada basada en el famoso remojón granaíno o granadino.

Aunque esta ensalada no es exactamente el remojón granadino, naranja en aceite, ensalada de naranja o remojón de naranja, la verdad es que es muy similar. Se suele preparar con naranja en casi todas las provincias de Andalucía: Almería, Granada, Málaga, Córdoba y Jaén. Dependiendo de la zona le llaman de una manera u otra, y varían las cantidades e ingredientes, en algunos lugares el bacalao se añade sin desalar, solamente desmigado, en muchos se asa, en otros se pone crudo… las variaciones son infinitas. 

Una ensalada como primer plato, exquisito en una cena de verano o como ensalada navideña, una gran combinación de sabores de la fruta con el del mar. Hemos cambiado los dos ingredientes principales del famoso remojón, para ganarle rapidez y sencillez a la receta, sin que pierda su sabor a mar y a cítrico.

Receta de ensalada de bacalao

Preparación de la ensalada

1. Empezamos con el aliño o vinagreta especial. Para el primero sólo necesitamos un bote, mezclamos los ingredientes del aliño y agitamos hasta que este ligado, probamos por si necesita un poquito de sal o más vinagre, este aliño va al gusto.
2. Para la segunda opción haremos una reducción del vinagre que vayamos a emplear, para ello, lo ponemos en un cazo y dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. A continuación, añadimos el zumo de las mandarinas y una cucharadita de miel gallega, hasta que reduzca de nuevo más o menos la mitad. Dejamos enfriar, lo ponemos en un bol y añadimos el aceite la sal y la pimienta. Con un batidor de varillas, emulsionamos o batimos bien hasta que veamos una salsa bien ligada. Perfecta para esta ensalada dulce y salada. Incluso le dará un toque distinto a la típica ensalada de lechuga y tomate, la de todos los días
3. Preparamos una fuente amplia y que no sea honda, la pintamos con un poquito del aliño que hemos preparado. Si vamos a usar lechuga, la troceamos a mano en trocitos cómodos de comer. Si utilizáis una bolsa tipo ensalada mezclum, con varios tipo de ensalada, sólo tenéis que extenderla por la superficie de la fuente.
4. Si las mandarinas son frescas, las pelamos y le retiramos la piel que traen los gajos.
5. A continuación ponemos las lonchas de bacalao ahumado, pintamos de nuevo con la salsa y finalmente los gajos de mandarina sin pepitas en caso de que sean de temporada.
6. Por último, cuando vayamos a servir, la volvemos a pintar con el aliño, para que brille. Aliñando de esta forma, las capas se impregnan de todo el sabor de la mandarina reducida junto al vinagre y la ensalada no queda encharcada de salsa.
7. Y que aproveche, ya veréis como os gusta.

Hemos trabajado 1 horas y 55 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

5 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: bacalao cocina española lechuga mandarina vinagre

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