Empanada de atún casera

Para 10 1.8€/pers. 325kcal/100g

Cuando hablamos de rellenos la cosa se complica aún más. Desde la famosa empanada de pulpo, con raxo o lomo, la económica empanada de sardinas, la especial de zamburiñas, con ventresca o atún, de pollo, … incluso como postre, como esta empanada de manzanas... Sería un empezar y no parar el hablar de rellenos de la popular empanada gallega. Pero la cosa no termina aquí. No es lo mismo una empanada de bonito en la zona de las Rías Baixas que en la zona de Lugo, ni siquiera dentro de la misma comarca, e incluso del mismo concello.

Podrá llevar más o menos cebolla, ajo o no, huevo cocido o no, tomate en salsa o fresco, incluso sin tomate. Las opciones son muchas pero hoy he querida traeros la receta de la empanada de atún que se prepara en mi casa de siempre. Entre los ingredientes la omnipresente y obligatoria cebolla, nada de ajo, pimientos rojo y verde, salsa de tomate, casera a poder ser y unas conservas de atún de calidad.

Se trata de una empanada muy jugosa gracias principalmente a la presencia de la salsa de tomate. Como siempre he empleado la receta de masa de empanada que podéis encontrar en el blog. Este es un tándem de éxito seguro, ya me contaréis.

Prueba también estas empanadas de rechupete: Empanada gallega · Empanada de jamón y queso · Empanada de carne · Empanada de pollo · Empanada de pulpo · Empanada de bacalao y pasas · Empanadas venezolanas · Empanada criolla · Masa para empanada

Receta empanada de atún

Elaboración del relleno de atún en conserva

1. Comenzamos preparando el relleno para poder emplear el aceite escurrido para la masa de empanada y que esté totalmente frío a la hora de montar la empanada.
2. Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en dados. Sofreímos las verduras con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blanditas. Agregamos la salsa de tomate, integramos y seguimos cocinando la mezcla 5 minutos.
3. Incorporamos el atún desmenuzado y escurrido de su aceite, mezclamos bien y apagamos el fuego. Dejaremos que el relleno de enfríe antes de utilizarlo. Mientras se enfría escurrimos el aceite que tenga. Este aceite es el que podemos utilizar para la elaboración de la masa.
4. Como siempre, este tipo de empanada lleva la masa de empanada que preparaba mi abuela Lucrecia y que tenéis en el blog. Si queréis hacerla casera, sólo tenéis que pasaros por allí.

Preparación de la empanada. Horneado y presentación final

1. Dividimos la masa de la empanada en dos partes. Reservamos una de ellas para la tapa superior. Extendemos la primera mitad de la masa sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo. Estiramos la masa hasta que cubra la superficie de la bandeja del horno. Nos quedará con un espesor de unos 4 o 5 mm.
2. Colocamos la masa estirada en la bandeja del horno y cubrimos con el relleno. Debemos dejar un perímetro de 3 o 4 cm. sin relleno. Esta parte es la que nos servirá para sellar la empanada.
3. Cubrimos el relleno con la segunda masa de empanada previamente estirada. Sellamos el perímetro de la empanada enrollando la masa de la tapa con la de la base. Pintamos la empanada con huevo batido y abrimos una “chimenea” que nos sirva de escape de gases durante el horneado.
4. Con el horno previamente caliente a 180º C, horneamos la empanada durante 45 minutos. Siempre debemos cocinarla con calor arriba y abajo y colocando la bandeja en la zona media del horno. Retiramos la empanada del horno y esperamos que se temple antes de disfrutarla.

Consejos para hacer una empanada de atún perfecta

• Si haces la masa casera, deja que esté en un reposo adecuado, ya que después de amasar es aconsejable dejar reposar al menos unos 30 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y facilite su estirado.
• En el montaje, ten cuidado de no rellenarla demasiado por los bordes. Es mejor que coloques el relleno de manera uniforme en el centro y, de esta manera, podrás sellarla mucho mejor con la otra capa encima. Utiliza un tenedor para los bordes. El objetivo es que el relleno no se escape.
• En el relleno es aconsejable utilizar atún de buena calidad. Al igual que te aconsejamos sazonarlo a tu gusto, ya no solo con sal y pimienta negra molida, sino también con perejil o cilantro, estos dos dan un toque fresco.

Hemos trabajado 6 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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