Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
0.3€/pers.
490kcal/100g
Ingredientes
- 200 g. de azúcar blanquilla
- 200 g. de manteca de cerdo
- 550 g. harina de trigo de todo uso
- 70 g. aceite de oliva virgen extra suave
- 80 ml. de zumo de naranja
- 4 yemas
- La ralladura de un limón
- Azúcar glass para decorar
En las Islas Baleares y en concreto, Mallorca, existe una receta dulce que, aunque se puede encontrar durante todo el año, en Semana Santa no falta en ninguna casa ni en los escaparates de confiterías y pastelerías. Nos referimos a los crespells, unas pastas dulces que junto con los rubiols y las empanadas dulces, son de lo más tradicional en las islas.
Los crespells se consideran de origen sefardí a pesar de tener entre sus ingredientes manteca de cerdo, ingrediente prohibido para esta cultura. Seguramente debido a la cristianización de la receta, los crespells llegaron a nuestros días con este ingrediente.
Es curioso que estas galletas se elaboran sin ningún tipo de leudante y sin reposo previo. Se hornea la masa una vez elaborada y el resultado es una galleta ligeramente hojaldrada, con mucho sabor y muy fácil de preparar.
Receta de crespells
Preparación de los crespells mallorquines
- En un bol mezclamos el azúcar, la manteca de cerdo, el aceite de oliva, la ralladura de limón, las dos yemas de huevo y el zumo de naranja. Batimos bien hasta que consigamos una crema uniforme. Es fundamental que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente para poder trabajarla.
- Incorporamos la harina y, con la ayuda de un tenedor, comenzamos a mezclar todos los ingredientes. Acabamos amasando con las manos la masa hasta conseguir una bola uniforme, manejable y que no se nos debe pegar a las manos. En una superficie de trabajo espolvoreamos un poquito de harina. Con un rodillo estiramos la masa de un centímetro más o menos de espesor y hacemos los crespells con los cortantes elegidos.
- Precalentamos el horno a 180º C durante 10 minutos antes de hornear.
- Colocamos los crespells en una bandeja apta para horno. Horneamos a 180º C nuestras pastas durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo. No es necesario que engrasemos la bandeja ni que coloquemos papel de horno. Las galletas no se pegarán durante el horneado.
- Una vez que tenemos las crespells ligeramente doradas por los bordes. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla antes de espolvorearlas con azúcar glass. Se conservarán bastantes días si tenemos la precaución de guardarlas en un lugar más o menos hermético.
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Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
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Estupenda receta gracias
Que son de bons es crespells mecagondeu, grasis y salut!!
Hola cuál es el espesor de las galletas cuando estiramos la masa, 2,3,4,5.. centímetros?
Voy a intentar hacerlas y haber q tal kedan
Gracias x la receta y x contestar a mi duda
Hola María! Lo normal es de un centímetro de espesor, más o menos. Espero que te queden de rechupete.
Buenas, me parece muy buena receta
Alfonso, soy muy aficionado a tus rectas y prácticamente todos los día leo alguna, pero hay una que no hay manera de que la encuentre y con tu permiso, te pido el favor de haber si la pudieras publicar. Esta receta es: TORTA DEL CIGARRÓN. VERÍN. OURENSE., que además, creo que tiene varias variantes del relleno y si lo haces, dime donde puedo encontrar la plantilla del «cigarrón» para espolvorearla con el azúcar glas al igual que se hace con la Tarta de Santiago. Gracias.
Pues intentaremos investigar y hacerla en casa. Es un postre muy local, yo soy de Ourense y nunca la he probado. Pero como he dicho vamos a investigar y a hacerla. Saludos!