Dificultad media 
20 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.4€/pers.
310kcal/100g
Ingredientes
- 4 filetes finos de ternera gallega
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso (cheddar, gruyere, Edam, etc)
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto de cada casa)
- Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír)
- Para el rebozado:
- 100 g. de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 200 g. de pan rallado
- Acompañamiento: 4 patatas (una por persona)
Cuando en una carta o recetario vemos el término “cordon bleu”. Se refiere a una receta de carne normalmente de una preparación específica de filetes de carne que van rellenos y luego rebozados. Puede que con este nombre no os suene tanto, pero es similar a una milanesa o un escalope. A los de mi generación esta receta nos ha acompañado en casa desde la infancia.
Es una receta sencilla de hacer y un clásico en los recetarios de nuestras madres y abuelas, el típico filete de ternera relleno de queso y jamón, aunque ellas no les llamaran “cordon bleu”. Lo que sí os puedo decir es que era una de mis preferidas, y acompañada de unas ricas patatas fritas, suponía un auténtico festín para mí.
Este «Cordon Bleu» no deja de ser la base de más recetas como la adaptación que ya tenemos en el blog, el cordon bleu de pollo, los tradicionales flamenquines, los sencillos librillos de lomo, las propietas, mi bien querido cachopo asturiano o el saltimbocca italiano.
Una receta muy conocida y apreciada, que gusta tanto a niños como a mayores. Tradicionalmente se ha hecho con carne de ternera, pero también puede hacerse con otras carnes como el cerdo, pollo, pavo, etc. Espero que os animéis a prepararlo en vuestras casas y por supuesto, que lo disfrutéis tanto como yo.
Preparación del filete «Cordon Bleu»
En los ingredientes he puesto que los filetes deben ser finos, para poder rellenarlos mejor. Y que luego no resulte demasiado grueso para freír. Si los que tenemos no son delgaditos, un buen truco es disponerlos entre papel film transparente y golpearlos con la base de un cazo metálico, logrando así un grosor más fino.
- Preparamos nuestros ingredientes para realizar la receta de manera organizada y así, más rápida. En 3 platos disponemos la harina, el pan rallado y los 2 huevos batidos. Reservamos hasta el momento del rebozado.
- Extendemos un filete y salpimentamos al gusto. En una de las mitades, colocamos una loncha de jamón cocido y sobre ella una de queso.
- Cerramos con la otra mitad del filete, apretando en los bordes para que se una bien la carne y quede en el interior el relleno. Si os quedan muy justos para que queden bien cerrados, podéis hacerlo insertando un palillo de manera que no se abra luego en la sartén.
Fritura y presentación del Cordon Bleu
- En una sartén ancha, vertemos abundante aceite de oliva (un dedo de alto) y calentamos. Los filetes rellenos, los pasamos primero por harina, luego por el huevo batido (escurrimos el exceso) y finalmente por el pan rallado.
- Comprobamos que queda toda la superficie bien cubierta, el rebozado completo evita que se libere el queso del interior.
- Freímos con el aceite bien caliente (pero sin que eche humo), de un lado. Cuando comience a estar dorado, le damos la vuelta. Queremos conseguir un rebozado crujiente, de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido sobre el jamón. Os recomiendo no freír demasiado tiempo para que la carne esté bien tierna.
- Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Para acompañar estos filetes “cordon bleu” van perfectas unas patatas fritas, con el corte que más os guste.
Ya tenemos nuestros deliciosos filetes empanados para cenar o comer cualquier día de la semana. Espero que disfrutéis de esta receta, es muy sencilla y sabrosa.
Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de cordon bleu en este álbum. Seguid las fotos o el vídeo y os quedará perfecto.
Curiosidades sobre el Cordon Bleu
- Como os habéis dado cuenta este término es francés, y viniendo del país vecino no es de extrañar que tenga unos antecedentes bien antiguos.
- En el año 1578, el rey Enrique III de Francia creó la orden de los Caballeros del Santo Espíritu. La más exclusiva de su reino, constituida por elegidos miembros de la aristocracia. El emblema que portaban estos caballeros era la Cruz del Espíritu Santo, engalanada con una cinta o lazo azul: el “cordon bleu”.
- Sus reuniones eran famosas por los deliciosos platos que se degustaban, elaborados por magníficos cocineros franceses. Se podría decir que era un auténtico Club Gourmet, donde se ensalzaba el arte del buen comer. Incluso los cocineros portaban delantales acompañados de esa cinta azul tan representativa.
- En relación a este plato hemos encontrado otra historia curiosa. Otorga el origen de esta preparación al cocinero de un trasatlántico suizo que cruzó el Atlántico en los años 20 en tiempo récord. El capitán recibió una cinta azul como reconocimiento a su proeza.
- Para festejar el hecho, el capitán encargó al chef realizar una receta especial, con la condición de que llevase queso. Éste preparó un filete de ternera relleno de queso, rebozado y frito. Presentó el plato con el mismo nombre del galardón al barco: Cordon Bleu.
Hemos trabajado 2 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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