Dificultad media 
240 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
0.4€/pers.
kcal/100g
Ingredientes
- Masa Madre: 150 g de harina de fuerza, 100 ml de leche entera tibia, 1 cucharadita de azúcar y 12,5 gr de levadura prensada de panadería
- 550 g de harina de fuerza y 100 ml de leche entera tibia (masa roscón)
- 25 g de levadura fresca de panadería y 3 huevos (masa roscón)
- La ralladura de una naranja y un limón - 100 g de mantequilla en pomada (masa roscón)
- 30 ml de esencia de Azahar, 2 cucharadas de ron añejo, Una cucharada de esencia de vainilla, 200 g de azúcar y 1/2 cucharada de sal (masa roscón)
- Decoración: 2 Huevos, 1 cuchadara de leche, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de agua, 150 g de almendras
Encuentra aquí todos los consejos y trucos para un roscón de Reyes perfecto. Lo mejor de comer un Roscón de Reyes (o Republicano) casero, hecho por ti, es que tiene un sabor totalmente distinto al industrial. Un auténtico sabor a roscón y no a bizcocho. Si pruebas repetirás año tras año, la diferencia es abismal, y sobre todo acompañado de chocolate caliente a la taza.
Hace ya más de 10 años que respondo todos los correos sobre dudas del roscón, algunos de ellos con fotos y agradeciendo el resultado. Y es que después de diez años preparándolo he llegado a una receta fácil aunque laboriosa y, lo más importante, totalmente probada. Si seguís las indicaciones de la receta os aseguro que os va a salir.
Ya que contesto todos los emails poco a poco me recopilado este listado con las dudas más comunes, que normalmente se repiten. Están en este artículo aparte porque si lo incluyo en la receta del Roscón da sensación de tomo de enciclopedia. Si creéis que falta algo sólo tenéis que ponerlo en los comentarios.
Dudas sobre ingredientes del Roscón de Reyes
¿Qué es y por qué se utiliza la harina de fuerza?
- Es una harina con un valor W (W comprendida entre 280-350) mayor a otras harinas, como la panadera (W comprendida entre 170-200) o la recia (W de 200).
- Su principal ventaja es un mayor contenido en gluten por lo que conseguimos roscón más esponjoso y de miga más tierna, que además sube más durante el fermentado y posterior horneado.
- Por supuesto, hay más valores y datos que las diferencian, pero el valor “W” es una forma cómoda y fácil de distinguirlas. La harina de fuerza, tanto ecológica como no ecológica, es muy indicada para elaborar panes enriquecidos con grasas a los que añadimos leche, mantequilla, huevos, melaza, manteca de cerdo, etc.
- Al llevar carga de grasas, necesitamos una harina que ayude a que estos panes suban lo suficiente y para esto es siempre mejor utilizar harina de fuerza.
- Podéis comprarla en casi todos los supermercados y grandes superficies.
¿Dónde comprar aroma o esencia de azahar y qué marcas uso?
- El aroma de azahar es fácil de encontrar en la sección de repostería de casi todos los super y grandes superficies (es un producto que he comprado en Eroski, Consum, Mercadona, Hipercor, Alcampo, El Corte Inglés o Carrefour).
- No se debe comprar en farmacias agua de Azahar pues no es apta para alimentación.
- Se suelen encontrar estas dos marcas: “Aroma de Azahar” de la marca Vahine (sección de repostería) y LAILA de 250 ml (en la sección de comida internacional o productos extranjeros, creo que esta última es marroquí y allí se emplea para muchos de sus platos).
¿Qué levadura tengo que usar para hacer el Roscón de Reyes? ¿Qué es la levadura de panadero, prensada o fresca?
- Para masas fermentadas como pan, empanadas o bollos, se emplea levadura de panadero, prensada o comúnmente llamada fresca. La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricación del Roscón de Reyes, es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable.
- Se presenta en forma de cubitos, la venden en los supermercados (la he comprado en Mercadona, Eroski o en AhorraMás). La encontraréis en la sección de productos refrigerados (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicarán amablemente en qué zona está.
- Se vende normalmente en taquitos compactos, desmenuzables y ligeramente húmedos de 50 g (2×25 g.). Esta dosis es idónea para 1 Kg de harina.
- Es imprescindible que una vez en casa la guardéis en el frigorífico entre 3° y 8 °C para que conserve sus propiedades.
- La que suelo utilizar es de la marca LEVITAL. Es muy fácil de usar, o bien la mezclamos con un poco de leche templada o tibia que ayudará a una mejor dispersión en la masa o desmigándola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar.
- La levadura da más sabor al Roscón ya que permite que la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye también al color dorado y crujiente de la corteza.
- La función principal es la de transformar el azúcar o el almidón (principal componente de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol, el cual se evaporará durante la cocción. El dióxido de carbono, gas presente en el aire, se distribuye por la masa y crea pequeñas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.
¿Sirve la levadura tipo Royal?
Para hacer Roscón de Reyes no debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un gasificante, distinto a la levadura, son levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado de forma que el Roscón de Reyes no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación.
¿Puedo hacer la nata montada en casa?
Sí claro, aquí os enseñamos a hacer nata montada con todos sus trucos y consejos. Con este vídeo no perderás ni un detalle, te saldrá perfecta.
¿Puedo utilizar aceite de oliva en sustitución de mantequilla? ¿Y margarina o manteca de cerdo?
Añadir aceite a la masa no es una buena idea, el problema es que la grasa que necesita el roscón debe estar en pomada, más cremosa que líquida. Aunque el aceite sea igualmente una grasa, no se comporta igual en la repostería. El sabor también cambia, no es una exageración pero no es lo mismo. En principio la sustitución de la mantequilla por la margarina o manteca es viable pero tampoco aconsejable, también cambia su sabor.
Dudas sobre la preparación del Roscón de Reyes
Cuadrante y programación de tiempos. Paso a paso
En varios de vuestros mails me preguntabais si podía poner los tiempos en manera esquemática. No hay problema, además os recuerdo que en la parte del levado podéis hacer lo que más os plazca, desde ver la TV a dormir la siesta (una opción fabulosa). Os dejo con los tiempos de la receta del blog, y otros más lentos.
1. Preparación rápida (si lo vais a comer el mismo día)
- Masa madre previa, entre el amasado y el reposo 20 minutos.
- Masa del Roscón, amasado y reposo 4-5 horas. Podéis acelerar el proceso al lado de una fuente de calor, como por ejemplo al lado de un radiador, no encima, que se nos cocina. O bien dentro del horno a 50ºC durante una hora, aunque por experiencia no queda igual.
- Darle forma al Roscón y reposo 1 hora.
- Precalentar el horno 5 minutos, hornearlo 20 minutos.
2. Preparación lenta (si lo vamos a comer por la mañana el día de Reyes)
- Masa madre previa, entre el amasado y el reposo 20 minutos.
- Masa del Roscón, amasado y reposo. Os recomiendo que le hagáis un levado de 2-3 horas a temperatura ambiente, le deis forma al Roscón y lo metáis en la nevera con un plástico film para que no tenga olores indeseados, así toda la noche, unas 8 horas.
- Por la mañana lo dejamos reposar fuera de la nevera una hora.
- Precalentar el horno 5 minutos, hornearlo 20 minutos. Esta opción es la más recomendable pues la masa pide tiempo, cuanto mayor sea el reposo mejor será el resultado. Además, así tendréis el Roscón recién hecho el día de Reyes. Mejor imposible.
¿Por qué no ha quedado esponjoso?
Estas son preguntas muy comunes en vuestros mails, lo más probable es que la masa tenga un exceso de harina. Tal como os he comentado la masa del Roscón es muy grasa, una mezcla entre pan y brioche. Es muy pegajosa y un poco difícil de manejar si no estás acostumbrado. La masa tiene que quedar pringosa, en un punto en el que si la desplazamos rápido por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco a la superficie y manos.
Tengo problemas a la hora de amasar ¿añado más harina para trabajarla mejor?
No debes añadir más harina pues cuanto mayor es la cantidad de harin,a mayor es la consistencia del Roscón y más compacto te va a quedar.
Para trabajar mejor la masa, tal como recomiendo en la receta, lo mejor es cubrir con aceite las manos y la encimera o zona de amasado, te será mucho más sencillo si es tu primer Roscón y no eres muy ducho en este tipo de masas, ya verás como esa masa pegajosa se volverá más elástica y manejable.
Intenta trabajar la masa sin que se pegue a la zona de amasado usando la menor cantidad posible de la que tenemos reservada. Si tienes que añadir toda la harina tampoco es un gran problema, el roscón te va a quedar igualmente super rico y con un gran sabor pero no va a ser tan esponjoso, se verá con una miga más densa.
¿Por qué añadimos unas gotas de leche al huevo batido para decorar?
Este truco evitará que mientras se hornea el huevo se queme y te quedará super bonito. Pintamos con la mezcla de huevo batido y leche, siempre muy suavemente con una brocha de silicona para no pinchar el roscón.
Dudas sobre el horneado del Roscón de Reyes
Cuando horneo el Roscón se desinfla, se desploma, incluso a veces antes de meterlo ¿Por qué?
Seguramente es debido al amasado. Si no hay un buen amasado y la malla de gluten no se ha creado bien, no se va a sostener como debería.
La segunda causa más común es que a la hora de pintar el roscón con el huevo y la leche lo pinchemos. El levado es como un globo, con lo que si lo hacemos a lo bruto nos cargamos el trabajo previo.
La tercera causa más común es que la harina de fuerza no sea buena o que hayas sobrefermentado el roscón, demasiada fermentación tampoco es buena. Seguid la receta al pie de la letra y os saldrá un roscón de rechupete.
El Roscón me ha quedado sin agujero en el centro ¿qué he hecho mal?
Una vez que hemos hecho las fermentaciones previas al horneado, tienes que darle forma al futuro Roscón y dejarlo reposar para que gasifique un poco más y tenga mayor volumen. En el horno se va producir la última fermentación y en muchos casos el Roscón dobla su tamaño.
Mi consejo es que lo estiréis bastante con un gran agujero central, que le dejéis sitio pues al aumentar de volumen puede que te quedes sin agujero, ya que tiende a cerrarse.
Algunos sitios recomiendan colocar un aro de emplatar untado con mantequilla o aceite en el hueco. Lo he probado, no queda mal pero se ve perfectamente donde estaba el aro, no sólo por la forma sino porque queda sin color dorado. A mí me gusta que este dorado por todas partes, queda como más casero.
¿Qué temperatura y tiempo de horneado tengo que usar con el Roscón?
Precalentamos el horno a 200° C, temperatura arriba y abajo. Introducimos primero un roscón y luego el otro. El tiempo de horneado es de 18 a 20 minutos a 180º C, pero depende del horno.
Son 18 a 20 minutos, los primeros 8 o 10 minutos horneamos a 180º C y luego los últimos 10 minutos bajamos la temperatura a 170° C y si vemos que se tuesta demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que acabe de hornear. Sacamos del horno y dejamos enfriando uno mientras horneamos el segundo.
No os imagináis como huelen, sólo por el aroma tenéis que prepararlos en casa aunque sea una vez.
¿Se pueden meter dos roscones en el horno a la vez?
Lo mejor sin duda es hacerlo uno a uno, pero si lo queréis hacer hay que introducir más aire en el horneado y bajar un poco la temperatura máxima de arranque.
Dudas de conservación del Roscón de Reyes
¿Podemos congelar la masa del Roscón si nos sobra?
Sí, después de la segunda fermentación (la de 4-5 horas) amasamos suavemente para quitar el gas y lo envolvemos en una bolsa de congelación o en plástico film para evitar olores y que esté protegido.
Cuando te apetezca prepararlo, lo puedes descongelar en la nevera la noche antes y vuelves al proceso de preparación lenta. Tendrás Roscón para el veranito, ya verás que bien sienta. Os animo a preparar Roscón durante todo el año, está de rechupete.
¿Cómo evitar que el Roscón de Reyes se ponga duro?
Una vez que el Roscón se ha horneado, puedes mantenerlo suave y fresco cubriéndolo con un paño húmedo, plástico film o papel de aluminio y guardándolo en un recipiente hermético. Esto ayudará a mantener la humedad y a evitar que se reseque. No lo guardes en la nevera, a no ser que esté relleno de nata, porque se secará demasiado.
También puedes intentar calentar ligeramente el roscón durante unos segundos en el microondas antes de servirlo, lo que puede ayudar a suavizarlo un poco. Pero ten cuidado de no calentarlo demasiado, ya que esto podría hacer que se ablande o se vuelva gomoso.
Vuestros roscones
Muchas gracias por compartir vuestras obras de arte, espero que muchos más se animen a completar este album, será un granito de arena para conseguir que todo el mundo preparé su roscón en casa.
Y que tengáis unos felices Reyes Magos ¿os habéis portado bien?
Más recetas de Roscón de Reyes
Hemos trabajado 5 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
240 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de Navidad Recetas de postres y dulces
Hola Alfonso. No creo que después de leer la biblia del roscón no salga. Me pongo a ello y estoy seguro que bordaré la receta, te mandaré por mail mis roscones. Gracias
Hola Alfonso, yo también estoy de pruebas estos días con una receta que encontré el año pasado, pero no consigo que la miga me quede jugosa a pesar de que tiene un aspecto espectacular. Aún recién hecho parece que lleve 2 ó 3 días por la consistencia de la miga un tanto seca. He descubierto tu receta y mañana mismo me pongo con ella a ver qué tal me queda.
Muchas gracias, un saludo.
Hola Alfonso!!! mi hermana y yo llevamos 3 años haciendo el roscón según tu receta y nos queda espectacular. Comemos uno el día de reyes y dejamos en la nevera la mitad de la masa para el día siguiente y está mejor si cabe!!!.Muchas gracias por compartir tu receta.
Isabel.
Muchas gracias por tus consejos, el roscón ha quedado rico rico. Me encantan tus recetas, explicadas con simplicidad como si fueras un amigo al que preguntar. Que tengas un feliz año junto a toda tu familia!. Desde Buenos Aires te mando un fuerte abrazo!
Increíble este roscón, y más fuera de temporada que gana más. Muchas gracias por la receta. Saludos
Muchas gracias como siempre por tus sabios consejos, como en las demás recetas que he preparado, se ve que hay mucho trabajo detrás. Están muy bien explicadas. Y en el caso concreto del roscón no dejas lugar a dudas, todo está en este artículo, veo que has respondido muchas dudas… jajaja. Bueno, al lío, dejo el comentario para animar a todas a hacerlo, sale de rechupete. Yo ya llevo 4 perfectos, en casa no entra ningún roscón comprado, sólo el de rechupete. Gracias.
Hola Alfonso! Una pasada, los roscones han sido todo un éxito, salen de la h. Saludos y buen comienzo de año.
Muchas gracias por tus truquis, sólo agradecerte tu trabajo en este comentario y a la vez recomendar tu roscón a todo el mundo que lea esto, de verdad, el mejor que he probado…
Hola , he hecho el roscón y me ha salido bastante bien, ha gustado mucho o al menos eso me han dicho.
Un saludo.
Araceli
Me has aclarado un montón de dudas… ahora a por el roscón, estoy segura que no se va a resistir, ya tengo todo comprado para mañana hacerlo. Te mandaré fotos del resultado final que estoy segura será de rechupete.
Fantástica receta con la que voy a hacer un roscón «de primavera» ahora mismo. Yo como agua de azahar uso la de Tena (de Sevilla) que no tiene punto de comparación con las que propones, después de usar varias en repostería, macedonias de frutas y bebidas aromatizadas. Gracias por tus recetas y un cordial saludo.
En que posición va en el horno, en medio o abajo
Un saludo
En el medio, en la bandeja central. Saludos y buen roscón
¿Se puede amasar con la amasadora eléctrica?
Sí, Luis, incluso queda mejor, ahorra trabajo y tiempo. Saludos y buen roscón.
Hola,
Vivimos en Suiza.
Busco el truco maravilloso para que no se queme la fruta antes de que esté listo el pan!
He visto que tanto en España como en Portugal, la fruta queda casi intacta… por favor, ¿me podrían orientar en esto?
Un saludo amistoso de Panadero a Panadero/a
Hola Laura! Truco maravilloso no hay, es no pasarse con el tiempo y temperatura en el horno.
Las frutas escarchadas es verdad que aguantan muy bien horneados a alta temperatura, pero si es en superficie como en el roscón, el tiempo de horneado debe ser pequeño. Para bizcochos o panes tipo plum cake, donde la fruta va dentro no hay problema. Y en el tema de bizcochos con fruta, como el banana bread aguantan muy bien. Saludos
Hola Alfonso, probaré a hacerlo. Acá hacemos pan de pascua para navidad. Consulta en total son 18 min a 180° más 10 a 170°? Gracias mil, saludos y buen año desde Chile
Hola Marcía!
Precalentamos el horno a 200° C, temperatura arriba y abajo. Introducimos primero un roscón y luego el otro. El tiempo de horneado es de 18 a 20 minutos a 180º C, pero depende del horno.
Son 18 a 20 minutos, los primeros 8 o 10 minutos horneamos a 180º C y luego los últimos 10 minutos bajamos la temperatura a 170° C y si vemos que se tuesta demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que acabe de hornear. Sacamos del horno y dejamos enfriando uno mientras horneamos el segundo.
Buen Roscón!