Son varias las situaciones en las que queremos prescindir del huevo para determinadas preparaciones, pero claro, es necesario sustituirlo, ya que las propiedades de este alimento nos otorgan un resultado en particular.
Decidimos reemplazarlo o bien por alergias o intolerancias, o simplemente porque no deseamos consumirlo. Por ello, os ofrecemos distintos recursos que nos vienen bien también en el momento en el que nos quedamos sin huevo y requerimos de cualquier otra preparación para sustituirlo.
Si nos preguntan cómo se remplaza el huevo en la cocina, nuestra respuesta siempre será la misma – depende. El huevo cumple una función específica en cada una de las elaboraciones en las que lo incluimos, por lo que el sustituto que utilicemos debe cumplir esta necesidad.
Funciones del huevo en distintas preparaciones
Las funciones que cumple el huevo son 4:
- Actúa como leudante: las elaboraciones se inflan proporcionando volumen y esponjosidad a los productos que se hornean, como los soufflés, los merengues o los bizcochos.
- Actúa como humectante: es el líquido del huevo el que, al integrarse con el resto de los ingredientes, aporta cierta humedad una vez que el producto ya se ha preparado.
- Actúa como aglutinante: lo que resulta imprescindible cuando combinaos ingredientes que deben permanecer unidos. Así se consigue esa estructura y evitamos que terminen desmigándose.
- Aporta sabor y buena apariencia: cuando exponemos el huevo al calor, se dora. El huevo ayuda a que el sabor de los productos horneados mejore enormemente y aportan ese color dorado que da esa mejor apariencia al plato.
A continuación, te enseñamos cómo debes sustituir el huevo en las líneas generales que acabamos de plantear. Tendremos en cuenta los usos que le podemos dar al huevo, además de las equivalencias. De esta forma, será mucho más sencillo escoger el sustituto ideal del huevo para la preparación por la que te hayas decantado.
Cómo reemplazar los huevos
Las dos primeras opciones que os mostramos son bastante sencillas, pero nos aportan un resultado más húmedo y denso. Estos sustitutos funcionan a la perfección si pretendemos elaborar magdalenas, panes rápidos, brownies y pasteles.
Puré de manzana
Reemplazo: ¼ taza (65 gramos) = 1 huevo.
- Para prepararlo, tan solo tendremos que cocinar las manzanas en la sartén, al vapor o en el horno.
- A continuación, las pasamos por la primer.
- La variedad de manzana debe ser dulce y si quieres que el dulzor se vea potenciado, puedes condimentar con nuez moscada o canela.
- Si el puré de manzanas es comprado y ves que entre sus ingredientes está el azúcar, tendremos que reducir la cantidad de azúcar que incorporamos en la receta.
Puré de plátano o banana
Reemplazo: ¼ taza (65 g.) = 1 huevo.
- En su caso, el plátano tiene un sabor que puede interferir en el producto que preparemos.
- El puré de aguacate o de calabaza, por ejemplo, no afecta en tanta medida al sabor del producto final.
Semillas de chia, lino o mezcla de ambas
Reemplazo: 1 cucharada semillas (7 g.) + 3 cucharadas de agua (45 g.) = 1 huevo.
- Es importante dejarlas reposar en agua durante 15 minutos, de manera que absorban el agua.
- A continuación, las procesamos.
- Utilizar las semillas provoca que la elaboración adquiera una consistencia más pegajosa y densa. Además, aporta un sabor similar al de la nuez muy ligero, por lo que resulta idóneo si queremos preparar waffles, panes, galletas, muffins y panqueques.
Vinagre de manzana y bicarbonato de sodio
Reemplazo: 7 gr de bicarbonato de sodio + 15 ml de vinagre de manzana = 1 huevo.
- Una vez que son mezclado, el bicarbonato de sodio y el vinagre producen una reacción química que da lugar a agua y dióxido de carbono. Esta reacción hace que los productos que horneemos sean aireados y ligeros.
- Lo más importante es que el bicarbonato siempre debe añadirse a los ingredientes secos y el vinagre en su caso, con los húmedos. Así la reacción química surtirá efecto de la forma adecuada.
- Otra opción que tenemos es sustituir el vinagre por el limón.
- Está preparación funciona a la perfección para magdalenas, panes rápidos y pasteles.
Yogur vegetal o normal
Reemplazo: 60 gramos de yogur = 1 huevo
Lo idóneo es emplear yogur natural porque las variedades que han sido endulzadas y saborizadas alteran el sabor de la receta. Se puede utilizar para muffins, panqueques, waffles o gofres, panes rápidos y pasteles.
Aceite vegetal (oliva, coco, aguacate)
Reemplazo: ¼ de taza = 1 huevo.
Este es un recurso que se aconseja siempre y cuando la receta que queramos preparar incluya una cantidad de huevos pequeña (1 o 2), ya que, en el caso contrario, el resultado será bastante aceitoso.
Agua, aceite y levadura
Reemplazo: 2 cucharadas agua + 1 cucharadita aceite + 2 cucharaditas levadura química en polvo = 1 huevo.
Este sustituto funciona a la perfección si hablamos de repostería: muffins, tortitas o pancakes y bizcochos.
Polvo de arrurruz o mandioca
Reemplazo: 18 g. polvo de arrurruz o mandioca + 45 g. de agua = 1 huevo
Ambos sustitutos son tubérculos cuyo contenido de almidón es alto. Y funcionan como constructor de estructuras o aglutinante en los productos sin gluten que se cocinan en el horno.
Mantequilla de frutos secos
Reemplazo: 60 gramos de mantequilla de frutos secos = 1 huevo.
- Las mantequillas de frutos secos ya compradas, como de anacardo, almendras o cacahuete, pueden utilizarse, aunque también podemos prepararlas en casa.
- En el caso de que sean compradas, te recomendamos que revises primero que no contengan un añadido de azúcar.
- Si las hacemos en casa, debemos tener en cuenta que necesitaremos un procesador de alimentos bastante potente.
- En función de la mantequilla que utilicemos, el sabor será diferente, aspecto que también debemos tener en cuenta.
- Este recurso es ideal en aquellas elaboraciones en las que la miga no funcione como protagonista, como es el caso de los brownies, los panqueques o las galletas.
Agar-agar o gelatina
Reemplazo por agar-agar o gelatina:
- 9 gramos gelatina sin sabor + 15 ml agua fría cuando esté disuelto agrega 30 ml agua caliente = 1 huevo.
- 2 gramos agar-agar + 15 ml agua = 1 huevo.
En primer lugar, es importante tener en cuenta que la gelatina contiene ingredientes de origen animal, mientras que el agar-agar, tan solo tiene ingredientes de origen vegetal. Ambos remplazos tienen la cualidad de no influir en el sabor final de la preparación, aunque la textura puede ser algo más rígida.
Tofu
Reemplazo: 30 gramos de tofu hecho puré= 1 huevo.
- El tofu resulta idóneo para la sustitución del huevo en aquellas recetas en las que se necesita una cantidad de huevos alta. Este es el caso de las natillas, las mousses o las quiches.
- El tofu aporta un buen espesor, pero no aporta esponjosidad.
- De igual manera, no se debe especiar o condimentar, y funciona a la perfección si es procesado de manera que adquiera una textura cremosa. De esta manera, no nos encontraremos grumos en la preparación.
Agua y harina
Reemplazo: 1 parte de agua o agua carbonatada + 1 parte de harina = 1 huevo.
Lo mejor es utilizar harinas que no contengan gluten, como la de garbanzos, la de arroz o la de maíz. Se trata de una elaboración utilizada para sustituir el huevo en empanados o rebozados.
Leche vegetal, agar-agar y margarina vegetal
Reemplazo: leche vegetal + 1 cucharadita de agar-agar en polvo + 1 cucharadita de margarina + 1 vaso de agua hirviendo + margarina derretida + azúcar + canela.
Esta mezcla de ingredientes es la idónea para sustituir el huevo cuando lo utilizamos para pincelar los hojaldres o la bollería que vamos a hornear.
Para hacer merengue sin huevo
En la repostería es imprescindible el merengue, podemos hacerlo a partir de los garbanzos, con el famoso Aquafaba, es una opción. Pero también se puede hacer así, mezclaremos:
- 60 gramos de alga musgo de Irlanda.
- 100 mililitros de agua tibia.
Debe formarse un puré. A continuación, agregamos - 100 gramos de anacardos remojados.
- 500 mililitros de leche de coco.
- 1 pulpa de coco fresco.
- Sal.
- Vainilla al gusto.
- 110 mililitros de sirope de ágave.
- Batimos bien hasta que se haya formado una crema. Después agregamos.
- 3 cucharadas de lecitina (líquida o en polvo).
- 200 mililitros de mantequilla de coco derretida.
Para ligar albóndigas o hamburguesas
Si queremos ligar la carne para hacer hamburguesas o albóndigas mezclaremos:
- Copos de avena remojados en agua o leche vegetal
- Miga de pan remojada en agua o leche vegetal
- 1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 de agua
- 1 manzana rallada
- Mantequilla de cacahuete
- Puré de patata o pan rallado
- Metilcelulosa (1 gramo espolvoreado como sal por cada 150 gramos de verduras cocidas.
Para las salsas como el Ali-oli o la mayonesa
Lo que necesitamos es:
- Bebida de soja o tofu
- Otras bebidas vegetales de avena y arroz
Esperamos que todos estos consejos y todas estas sustituciones te hayan sido de utilidad en tus preparaciones
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