Fácil 
25 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.25€/pers.
228kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo con fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 560 ml de agua fría
- 25 g. de sal
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 14 g. de levadura fresca de panadero o bien levadura en grano liofilizada de panadería (4-5 g)
¿Quieres preparar pizza con masa casera? Pues prueba mi receta de masa de pizza italiana, tal y como me enseñó Luca Arrigoni. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años. Desde que he preparado esta masa de pizza con Luca hay un antes y un después.
Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido, así que comparto con todos vosotros esta masa muy elástica, finita y que recuerda a las pizzas napolitanas. Esta receta no tiene leche, huevo ni azúcar, casi pecado para un italiano, más bien es una masa de pan hecha con harina de fuerza que es bastante fina.
Al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba aromática. Como dicen los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”.
Os recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes, tal como os explico en la guía definitiva para preparar pizza en casa.
Hace cosa de dos meses compré una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan o empanadas. No tiene comparación con la placa de horno, es como volver al horno de leña. La parte de abajo no queda blanda ni poco hecha. ¿Vosotros preparáis la masa de otra forma?
Masa de pizza casera
Mezclar la masa
- En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
- Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación.
- Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.
Amasado de la masa de pizza y conservación
- Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
- Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Mientras amasamos puedes añadir (si eres experto no hace falta) un poco más de harina de la que hemos reservado para engordar la masa, unos 50 gramos.
- La medida de harina correcta es “hasta que la masa no se pegue a las manos”, pero tampoco os paséis. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 50 gramos más. Todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
- Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.
- Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más os gusten.
Consejos para una masa casera perfecta
- Parecen muchos pasos pero al final os daréis cuenta que va rápido, desde que empiezas en el bol hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.
- Tened a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la faena y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te resultará mucho más fácil.
- Para hornear la pizza ponedla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada.
- En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400º C, aunque la temperatura recomendada es de 300º C. Para el horno eléctrico de vuestra casa, 250º C.
- En alguna ocasión he dejado la masa levedando en la nevera de un día para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mucho mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina.
- A la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar, pues se estira como una masa profesional. Probad por lo menos una vez a dejar esta masa en la nevera unas 30 horas y veréis que pasada de pizza. En el vídeo de masa de pizza con Luca se ve perfectamente cual es el resultado final.
- Si a la hora de amasar no os hacéis con la masa podéis emplear algo más de aceite de oliva virgen en vez de harina. Será mucho más fácil de amasar aunque te quedará más grasienta.
- Os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa. Envolvedla en plástico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra ocasión dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.
Top 5 de recetas de pizza casera
Y ahora que tenéis la masa no dejéis de preparar alguna de nuestras recetas de pizza.
Pizza casera cuatro quesos
Pizza Caprichosa
Pizza napolitana
Pizza Margarita
Pizza casera vegetal
Preguntas frecuentes sobre la masa de pizza
¿Qué levadura tengo que usar para hacer masas?
- Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos. Se emplea levadura de panadero, prensada o comúnmente llamada fresca.
- La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricación de masas. entre ellas esta de pizza. Es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa.
- Se presenta en forma de cubitos. La venden en los supermercados (la he comprado en Mercadona, Eroski o en Ahorra Mas) en taquitos compactos, desmenuzables y ligeramente húmedos de 50 gr (2 x 25 g).
- La encontraréis en la sección de productos refrigerados (cerca de las mantequillas y natas). Preguntad a los empleados del super y ellos os indicarán amablemente en que zona está.
- Es imprescindible que una vez en casa la guardéis en el frigorífico para que conserve sus propiedades entre 3° y 8 °C.
- La que suelo emplear es de la marca Levital. Es muy fácil de utilizar. La mezclamos con un poco de agua templada o tibia que ayudará a una mejor dispersión en la masa. O bien desmigándola con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar.
¿Qué es la levadura de panadero, prensada o fresca?
La levadura tiene la capacidad de proporcionar más sabor a la pizza ya que permite que la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye también al color dorado y crujiente de la corteza. La función principal es la de transformar el azúcar o el almidón (principal componente de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol (el cual se evaporará durante la cocción). El dióxido de carbono se distribuye por la masa y crea pequeñas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.
¿Sirve la levadura tipo Royal?
Importante: Para hacer masas no debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un gasificante, levadura química o polvo de hornear, distinto a la levadura.
Una levadura química solo actúa durante la fase de horneado. De forma que si la usáis la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación. Es la ideal para bizcochos, no para masas.
Hemos trabajado 4 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de pan, masas y rebozados Recetas de pizza y cocas Recetas fáciles y rápidas Recetas para la cena Recetas para niños
Antes que nada felicitarlos por la infinidad de recetas, soy una seguidora de sus recetas siempre que las tengo a mano trato de hacerlas y realmente son excelentes. La masa de pizza de Luca ya es una fija en casa, deliciosa. Recomiendo este blog a todo el mundo
Excelente
k clase o marca de harina se debe seleccionar para la masa
Hola María Isabel, la mejor es la harina de trigo de fuerza
Interesante he aprendido mucho, pero me gustaria saver como consigo producir una masa estilo nachos de crocante y fina , alguna ves lo trate en EE,uu
Exelentes recetas y muy bien explicado gracias
Hola Cris! Las 2 que tengo son de El Amasadero, http://www.elamasadero.com/14-piedras-para-horno Tengo la de metal y la piedra de hornear. Las 2 fantásticas para masas de pan y para empanadas.
Hola soy JUanAndres d Colombia la pregunta del aceite es para la receta de la masa para pizza mil gracias un abrazo.
Hola Juan, si el vídeo es de hace unos años. Mi recomendación ahora es de 50 ml., con 100 ml. queda una masa más crujiente.
Hola excelente receta, gracias por compartirla. En Mexico (o en America latina) cual vendría a ser la harina de fuerza
Harina de Fuerza (en algunos sitios: harinas de primavera) son de un trigo pequeño de secano de grano duro, las hay de distintos tipos de trigo y se caracteriza por ser muy rica en gluten y tiene muchas proteínas. En cocina se caracteriza por una mayor capacidad de absorción de líquido y una gran resistencia al estirado. y son las mejores para hacer repostería de tipo: bollos, hojaldres, croissants, roscón de reyes, etc. En algunos de estos productos se utilizan las harinas de media fuerza. Suelen tener de este tipo de harina (de fuerza) en las panaderías o pastelerías. En contraposición, la harina floja es la harina común, la que se utiliza generalmente en las casas para rebozados y demás.
De acuerdo a sitios se llama de una manera u otra, En LatinoAmérica, por ejemplo en Argentina o Uruguay, la harina 000 es la adecuada para panadería con levado, es decir para hacer panes que requiere que la masa estire durante el levado debido al proceso de fermentación, y la harina 0000 es la harina adecuada para pastelería y galletas.
En México los productores no clasifican ni de acuerdo a uso o características de su harina, pero incluyen datos de la harina, y para harinas 000 sirven las harinas que tengan mas de 12 gramos de proteína por cada 100 gramos, dos marcas muy buenas San Antonio Tres Estrellas, La Moderna (9% contenido de proteína), escoger la harina de acuerdo a su porcentaje de proteína.
Espero que te haya servido de ayuda. Gracias por tu pregunta, seguro que le viene bien a todos los méxicanos :-)
no se porque me he tardado tanto en suscribirme a Rechupete, realmente tiempo me falta para estar al dia con sus recetas
Hola Buenas, ¿quisiera saber para cuantas pizzas grandes rinde esta receta?
Hola Romina! Te saldrán 4 pizzas del tamaño de la bandeja del horno, aproximadamente. Yo suelo hacer 4 bolas, hago 1 y congelo el resto para otro día. Espero que te guste!
Hola Alfonso ¿Cuánto tiempo debo cocinar antes de poner la salsa?
Hola Jorge! La masa la deberías tener la masa lista tal como dice la receta o lo puedes ver en el vídeo. Le das forma a tu pizza, untas la salsa de tomate y al horno unos 3 minutos para que se fije la salsa a la base de la pizza, en este vídeo lo ves perfectamente: https://www.youtube.com/watch?v=eYJcLIJjZCQ
Muchas gracias por la receta mis pizzas salieron deliciosas!
Cristy! Me alegro un montón! Ahora ya es receta familiar mundo pizza!
Buenos dias,
Me surge un problema,cuando dejo la masa a reposar después del amasado para que suba,en vez de hacerse más grande la masa manteniendo su forma de bola,en esta se me hacen agujeros como si se descompusiera ( me queda como un queso de agujeros) donde tengo el problema?
Gracias
Hola Sergio! Me imagino que la masa no suba durante el leudado, difícilmente será porque se ha olvidado agregar la levadura, pero todo puede pasar. Puede ser desde que la levadura lleve mucho tiempo en la nevera, la harina no sea la adecuada, con el gluten adecuado para que haga su función. Todo esto, son historias que me imagino, pues el problema real tiene que venir en los ingredientes y en el amasado. Siento mucho no poder ayudarte bien, pero sin más datos me es difícil saber el por qué… Ya me dirás más cosas para poder ayudar. Un saludo.
tu problema es en el amasado tienes que refinarla hasta que quede elastica..
Hola Alfonso! Excelente receta me se me aclararon muchas cosas. Me ha quedado muy bien.
Muchas gracias Alfonso por tus recetas, lo haces ver refàcil… Saludos y un abrazo
Hola en el vídeo no se ve lo de la refinada de la masa esos e estirar como churri y luego forma de espiral. Puedes subir un vídeo mostrando esto
Es normal que la masa se hinche a la hora de hornear, se me infla como un globo
Hola Ever! Sí, claro, es por la levadura. Se soluciona fácil con un nuevo amasado para quitar el aire antes de hornear. Sólo tienes que volver a darle un pequeño amasado y tendrás la masa lista para tu pizza. El tema de que infle es buena señal, tendrás una pizza de nivel.
Con esta receta de masa de pizza salen riquísimas, os la recomiendo a todos. Muy buena experiencia, gracias.
buen dia don alfonso cuanto tiempo se deja madurar el moje para pizzas y que funcion cumple cuando se deja madurar
Yimy! El moje para pizzas? A qué le llamas exactamente moje?
…hola Alfonso Lòpez….primera vez que te leo…ya me registrè para recibir por e-mail…recetas….Siempre he querido aprender a hacer pizzas…
Pero hoy tengo una inquietud, y hasta deje de comer pan de todos tipos hecho con harina de trigo blanca refinada.
Leì del BROMATO DE POTASIO…que usan los panaderos, para dar volumen y para hacer rendir màs la masa…. El problema es que este quìmico causa tumores cancerìgenos…En Europa parece que ya lo prohibieron… Pero en Latinoamèrica y USA, Canadà, parece que apenas ha salido a la luz el daño que causa al humano este quìmico y se le ha pedido a la industria panadera que dejen de usarlo…
Yo he preguntado al jefe de la cocina donde suelo comprar pan…
Y me dijo…para peor; que ellos no lo agregan…que la harina ya lo trae agregado…
Y que los peores panes son todos los que vienen empacados…
Y que la ùnica que no contiene ese quìmico es la HARINA INTEGRAL 100%, u ORGÀNICA.
Tu, ¿que sabes y opinas de este quìmico y los daños a nuestra salud por estar comiendolo y no saberlo?…..
Por eso tengo un tiempo de no comer nada de panaderia…
Y quiero aprender a hacer masas con harina integral…. Compartenos algunas recetas de èsta ùltima…
Gracias. por aquì te leerè y SALUDOS.
Hola Patty! Sí, he leído algo sobre el tema, sobre todo con los levados de panes y bollos alemanes. Se que en EEUU se emplean habitualmente. En España no lo he visto nunca en ningún supermercado ni gran superficie. Si quieres comprarlo tienes que hacerlo vía online, por lo que no se mucho de este ingrediente. Me imagino (dentro de mi ignorancia) que será como en todo, si no se abusa del producto no debería hacer daño. Siento no poder ayudarte mucho más…
Hola Alfonso, Y por que tiene que ser el trapo de algodon? Para que respire? Y por que tiene que respirar? Gracias!
Hola Julio! Exactamente! El reposo de la masa es muy importante. Necesitas cualquier bol y cualquier tela gruesa de algodón para tapar masas, que no lavaremos y deberá no tener olor a suavizante. Es importante que el trapo de algodón esté húmedo. Bastará con que incorpores un poco de agua del grifo, no necesita que esté empapado a tope.
El trapo no debe ser de rizo, sino liso, pues sino se pegará la masa al mismo.
El por qué! No hay que dejar subir la masa en una corriente de aire, se debe cubrir con algo. También se debe comprobar que la temperatura ambiente no sea demasiado elevada, o de lo contrario la masa puede empezar a cocerse, y se puede estropear el resultado final. Es importante cubrir siempre la masa durante el leudado, ya que en contacto con el aire se formaría una ligera corteza en su superficie.
Cuanto más lento sea el leudado, mejor es el sabor de la pizza.
Se puede emplear también papel film untado en aceite sino tienes trapo de algodón, aunque no va a respirar la masa de igual forma. Aconsejo el trapo de algodón.
buenos dias solo podria decirme el tiempo de horneado por favor
Hola María! Depende del tipo de pizza que vayas a preparar. Normalmente como explico en este otro post http://www.abc.es/recetasderechupete/como-preparar-la-mejor-pizza-casera-guia-definitiva/15939/ Colocaremos la bandeja en la parte central del horno, con la pizza sobre ella. Hornearemos unos 8/10 minutos a 250º C. En este tiempo deberíamos de tenerla lista, aunque puede variar en función del grosor de la masa o lo que “apure” vuestro horno. Tened en cuenta que muchos “mienten” y no dan la temperatura real que marcamos en el termostato.
Buen día Alfonso, primera vez que hago una pizza y el resultado fue excelente gracias a tu receta. La única duda que me queda es la proporción harina – levadura, ya que utilicé levadura seca instantánea Magidely (México ). Gracias y felicidades.
He preparado muchísimos tipos de masa de pizza en casa, nos encanta. Alfonso, la tuya es la mejor con mucha diferencia. Gracias
Os felicito por la información vertida al respecto, me ha quedado una gran pizza casera. Personalmente me ha servido de mucho. Saludos desde Perú.
Muy buenas! En breves tengo pensado probar esta receta, sin embargo tengo una duda. En esta parte dices de usar 14 gramos de levadura fresca por un kilo de harina de fuerza. Sin embargo aquí ( http://recetasderechupete.hola.com/como-preparar-la-mejor-pizza-casera-guia-definitiva/15939/ )dice unos 25 gramos por cada kilo de harina de fuerza. Me parece una diferencia algo grande y no se a cual hacerle caso, que vendría siendo mejor en proporción para la masa?
Hola Bruno! Sí, hasta hace poco preparaba así la masa de pizza, te aconsejo la nueva receta de Luca Arrigoni, con sólo 14 gramos de levadura. Queda más finita, súper rica. Espero que te guste.
Desde que estoy preparando esta masa me dicen pizzero, y desde luego que no tiene nada que ver con la comprada. Merece la pena probar masa de pizza casera. Me guardo la receta, la mejor de la red… y he probado unas cuantas.
Estan seguros de 25 gramos de sal para un kilogramo de harina?
Hola Rodrigo, segurísimo!
hola tocayo mi pregunta es despues de la nevera amaso y vuelvo a dejar leudar gracias
Hola Hugo! Sí, exactamente. Así vuelves a activar la masa para que quede perfecta para trabajar. Espero que te guste el resultado final :-)
Hola Afonso,
Gracias por la receta. Tengo un par de dudas.
Hay que dejar reposar la masa en la nevera 30h?
Me está costando encontrar levadura Lliofilizada en las panaderías, de momento sólo encuentro la fresca y por lo que he leído un poco más arriba, para la receta del post corresponderían a 14gramos? A la hora de ponerla lo único que hay que hacer es desmigajarla con los dedos?
Gracias
Hola Nacho! Sí, exactamente. En los supermercados la suelen tener al lado de la levadura química (Royal también tiene liofilizada). La levadura fresca suele estar en la sección fría, al lado de otros productos como masas refrigeradas, pero también va estupenda. Ya verás como el resultado es el mismo, juntas con todos los ingredientes, amasa y dejas reposar.
Hola Alfonso,
Muchas gracias por tu receta!
Tengo una pregunta, si me sobra masa, cuanto tiempo puede quedarse en el congelador sin que pierda sus propiedades?
Saludos!
Alejandra, 3 meses sin problema.
EXCELENTE RECETA
desde que probé esta masa ya no hago otra. Muchas gracias. Saludos
Hola, acá en Perú usamos Harina Preparada y Harina sin preparar. ¿Cuál de esas corresponde a «harina de fuerza»? Gracias por la respuesta
Hola Sofía!
La harina preparada no es más que la harina leudante, contiene levadura seca, perfecta para bizcochos y distintos postres. La harina sin preparar, harina floja o harina todo uso. Empleada bizcochos, empanadas, buñuelos,… no contiene levadura.
La harina de fuerza lleva más cantidad de gluten y estar fabricada con trigo duro de secano absorbe mucho mejor los líquidos y facilita el estiramiento de la masa, en caso de necesitar hacerlo.
Hola Alfonso! Soy un chico de preparatoria y necesito hacer pizza de proyecto pero no encontré la harina de fuerza puedo utilizar la harina convencional y le agrego levadura. Y cuanto toca recalentar el horno.
Hola Santiago! El tema de la harina de fuerza no es por temas de levadura, es por su alto contenido en gluten.
Si no tienes o no puedes emplear harina de fuerza, hazlo con la harina que tengas, pero no añadas más levadura de la que pongo en la receta. Sino te saldrá mal.
Respecto al horno, lo más importante es precalentar el horno a tope para que cuando metas la pizza se haga rápidamente.
Espero que te salga todo de rechupete.
Se debe congelar ya estirada o en bola? Gracias y saludos
Como queda mejor. Me han dicho que la preconcibe y luego congele estirada. ¿es correcto?
Buenas José Juán! Lo mejor es en bola. Pues al descongelar la masa tiene que volver a levedar, un último levado para que te quedé perfecta. Espero que te sirva de ayuda. Un saludo
hola y si me sobra la puedo dejar un dia en el refrigerador tapandolo solo con algodon?
Claro! Estará incluso más buena por el reposo extra. Ya lo verás! También la puede congelar para otro día. Gracias por tu comentario Oscar.
Hola! ¿De dónde sueles comprar este tipo de harina y cómo es su nombre comercial?
Hola Ves! La encontrarás en cualquier supermercado, gran superficie, pequeñas tiendas de alimentación… Yo diría que es muy sencillo conseguir harina de fuerza. Nombre comercial, hay muchísimas marcas bajo el nombre de harina de fuerza. A mi me gusta mucho la marca del El Amasadero. Espero que te haya servido de ayuda. Saludos
muchas felicidadess enviames mas receta donde encuentro harina de fuerza aqui en venezuela
Hola, he hecho pizzas muchas veces para mi nieto que las adora pero siempre le puse mucha levadura y cambiaba el sabor. Ahora le pongo muy poco y adiciono masa madre… definitivamente el sabor es muy diferente… La receta de Luca confirma lo de usar poca levadura.
Hola Alfonso! He encontrado pocas recetas de masa para pizza, está sin duda es la que estaba buscando, me ha quedado de rechupete. Muchísimas gracias.
Alfonso, eres un crack! Esta masa de pizza ya no tiene rival! El consejo de la nevera es la hostia, queda como en la mejor pizzería. Gracias
felicidades muy buena explicacion
Muy lograda, similar a la pizza que puedes encontrar en los restaurantes italianos. Me encanta tu forma de explicar, la pizza un éxito.
Buenísima! De rechupete
AL equipo de rechupete, felicidades. He encontrado la mejor masa de pizza, por lo menos de las que hemos probado, la que más ha gustado en casa. El secreto, creo, ha sido el reposado en frío. Es un gran consejo, ayuda a que el estirado y sobre todo el resultado final, sea casi profesional.
Fantastica la receta de la masa de la pizza. me ha sencillamente Impresionante… GRACIAS
Buenas. Recomendais todos, una vez hecha la bola, formar la pizza a estirando y aplastando la bola a mano, hasta dar forma redonda y fina.
A mi, me cuesta mucho trabajo porque cuando la estiro, la masa es muy elástica y vuelve a su forma original. Así una y otra vez. Al final, tengo que coger el rodillo y hacerla.
¿A qué es debido que salga la masa tan elástica? Saludos.
Hola Jose! en casa normalmente la dejamos que levede lentamente en la nevera durante 2-3 días. Ya se que es mucho tiempo, pero de esa forma la masa se manipula sin problema y sin rodillo. El tema de la elasticidad es debido al gluten que lleva la harina, no es malo, sólo que si se hace con reposo de 1 o 2 horas no ha tenido tiempo la masa romper el gluten. Con rodillo queda también genial, ¿te gustó el sabor?
La mejor masa de pizza forever. Sigue así chaval, te estás convirtiendo en la mejor web de gastronomía de España… The best
Grandioso Alfonso, me encanta como explicas para que nos salga siempre todo a la primera. La masa en cantidad industrial para las cenas de este mes, muy buena. Gracias
Hola Alfonso! ¿Puedo utilizar levadura activa la de granitos?, puesto que es la única que tengo a la mano, ya que ando en una casa campestre y una supermercado me queda lejos, y cuanto debo utilizar y como la utilizo. Gracias. EDUARDO de Colombia
Hola Eduardo! Gracias por tu comentario, te recomiendo que te leas el artículo que he publicado sobre las distintas levaduras y medidas. Creo que ahí está toda la información que necesitas: https://www.abc.es/recetasderechupete/la-levadura-tipos-y-consejos-para-hacer-pan/20715/
Gran resumen para una pizza italiana en condiciones, en casa ya no vamos a preparar otra que no sea la del rechupete. Nos ha encantado, gracias por tu trabajo y constancia. Tus recetas siempre son un hit en casa
Como realizar la maniobra de que no se mezcle la sal con la levadura. Muy buen detalle a tomar en cuenta. Gracias muy buena tu explicación. Gracias
Hola Alfonso, yo tengo una pizzeria, cauntos dias puede durar una masa cruda hecha en el congelador y una masa precocinada en el congelador..?
Buenos días Carolina! Las masas para pan o pizza duran 3 meses sin problema (en casa y con un congelador normal), si es industrial, 4 o 5 meses. Si la base esta precocida llegará hasta los 6 meses. Saludos
ME ENCANTAN LAS PIZZAS …….. GENIAL LA PAGINA, DESDE QUE LAS DESCUBRI NO UTILIZO OTRA RECETA ¡¡¡¡¡¡¡¡
GRACIAS GRACIAS GRACIAS GRACIOSOS.
Esta misma receta se puede usar utilizando un robot de cocina para el amasado de la masa, usando el gancho? Aunque luego para retorcerla haya que amasarla con las manos? Entiendo que no tiene que haber problema en hacer la masa por ejemplo al medio día, dejar que fermente, y luego meterla al frigo para utilizarla a la noche no? Gracias.
Hola María, por supuesto, vas a ahorrar mucho tiempo :-) Espero que te guste el resultado de tu pizza casera.
Hola Alfonso! Hoy descubrí tu página, me gustó mucho la receta de pizza. Quiero q me saques una duda, aquí en Argentina tenemos harina leudante y harina común 4 o 3 ceros, y tú dices harina de fuerza, te refieres a la común verdad? Gracias!
Hola Lau! Sí, es la harina sin levadura, pero no la común, es de trigo y encaja tal como podrás ver en el siguiente post https://www.abc.es/recetasderechupete/harina-de-fuerza-que-es-y-como-usarla/23073/ Los 0000 vienen dados por el tipo de molienda, Cuanto mayor sea el número, más gruesa será la harina. Harina de ’00’ es la más fina pero no por ello es la mejor para pizza. La fuerza de la harina puede soportar procesos más largos que las débiles y retendrán más y mejor el gas liberado por la levadura. Suelen estar clasificadas en harina común o floja, harina de panadero o de panadería, harina de fuerza media y harina de fuerza (es la que se emplea en este caso). Lo mejor es preguntar donde la vayas a comprar, suelen tenerla toda la harina junta.
Buenas Alfonso!
Estoy intentado conseguir una masa de pizza que se parezca más a la un buen restaurante italiano y no a una masa de pan compacta…
Tengo dudas, de si viene bien el mezclado de la masa con una termomix…, entiendo que después habría que amasarla igualmente…
Y si puedo hacer levar la masa utilizando las funciones de chorro de vapor de un horno, en lugar de dejarlo horas/días en la nevera (se eleva mucho).
Muchas gracias!
Hola Sucho! Espero que te guste esta masa, en casa siempre triunfa. A tus dos preguntas, nosotros mezclamos y amasamos a mano todo el proceso porque no tenemos robot de cocina ni Thermomix. Si te ayuda un robot, mucho más fácil.
En el tema del vapor en el horno, no queda igual el levado. En este caso, el tiempo de reposo ayuda muchísimo. La fermentación en frío cambia totalmente la masa. Prueba a hacer mucha cantidad y así puedes congelar parte de la masa y sólo tienes que hacer el proceso una sola vez. Saludos
Muchas gracias Alfonso!
La masa ha quedado genial, dejándola reposar en la nevera! Ahora se parece a la masa de las pizzas «casa di mama» (corteza dura y esponjosa por dentro) en vez a una masa de pan simple. Eso sí, el objetivo es que se parezca más a las que se toman en los restaurantes. Quizás las burbujas quedaron más pequeñas de lo debido. La temperatura del horno estuvo sobre los 200º (precalentado y con calor arriba y abajo). Quizás aumentarle la temperatura la próxima vez!
Cualquier consejo es bienvenido!
Saludos y muchas gracias!
Hola Sucho! Yo pondría el horno a tope de temperatura, 200 C se queda corto. Saludos
Lo primero, felicitarte por el blog, nos facilita mucho las cosas a quienes no sabemos cocinar (sólo seguir recetas al pie de la letra). Me surgen un par de dudas, que agradecería mucho me contestaras:
1. ¿Cuándo saber que la masa ya está lista para empezar?
2. El levado, ¿ha de hacerse desde el primer momento en la nevera?
3. La división para congelado, ¿se hace después de haberse completado el levado?
4. ¿Cómo se descongelaría? ¿Iría directamente a temperatura ambiente cubierta con un trapo?
5. ¿Y para usar la que hubiéramos mantenido en nevera?
Muchas gracias de antemano, un cordial saludo
Hola Susana! Muchas gracias por tu comentario y dudas (seguro que completa el post). En el siguiente post están más o menos aclaradas todas tus consultas, es una guía complementaria a esta receta: https://www.abc.es/recetasderechupete/como-preparar-la-mejor-pizza-casera-guia-definitiva/15939/
1. ¿Cuándo saber que la masa ya está lista para empezar? Fácil, después del tiempo de levado inicial, donde ha doblado su volumen sabrás que ya puedes dar forma a tu pizza.
2. El levado, ¿ha de hacerse desde el primer momento en la nevera? No es necesario, hay 2 formas, que recomiendo, una es la del levado clásico (sin frío, a temperatura ambiente) y la otra en frío, la de la nevera, que es sin prisas…
3. La división para congelado, ¿se hace después de haberse completado el levado? Sí, luego recuerda meterla en bolsa de congelado.
4. ¿Cómo se descongelaría? ¿Iría directamente a temperatura ambiente cubierta con un trapo? Se descongela en la misma bolsa en la nevera, el día anterior. Luego al día siguiente y descongelada, la sacas a temperatura ambiente y dejas que vuelva a subir un poco, ya perfecta para hornear.
5. ¿Y para usar la que hubiéramos mantenido en nevera? De igual forma que en la pregunta 4.
Espero que te haya servido de ayuda. Buena pizza!!!
Alucinante el resultado final. Felicidades y gracias por compartir estos secretos. Sin duda, la mejor pizza hecha en casa que he cocinado jamás. Y mucho mejor que lo que puedes comerte por ahí.
mama mía!!! Cómo me ha salido la pizza… voy a adoptar esta receta para mi casa. Me parece que mis niñas van a comer pizza mucho más a menudo, nada que ver con la de TelePizza… que con respeto… es un m. Pizza Casera forever.
Deliciosa masa de pizza, ya no preparamos otra en casa. A nuestras hijas le encanta tu receta. Gracias, muy recomendable.
Bueno primero que nada darle las gracias por toda esta ayuda que nos das. Por decirlo minusiosamente como debemos hacer. Muchas gracias
BUEN DIA,SOY DE VENEZUELA, APENAS ME REGIDTRE SON MUY BUENAS TUS RECETAS Y PRACTICAS! GRACIAS X ACEPTARME!!1
Me encanta la idea de probar esta receta! Lo haré hoy mismo! Gracias por compartirla!
Tengo un par de consultas: ¿qué diferencia tiene la harina de fuerza con la harina que común?, ¿hace mucha diferencia en la masa el uso de una u otra?.
Hola Sofía! Sí, la verdad es que hay diferencia, para la masa de pizza sin duda debes emplear harina de fuerza. Te dejo más información https://www.abc.es/recetasderechupete/harina-de-fuerza-que-es-y-como-usarla/23073/
Gracias! Alfonso, cuando yo veo términos como eso de harinas fuertes o de números, generalmente las paso por alto, y nunca pregunto. Agradezco muchísimo tu compromiso de investigar lo que tenemos en México. Resulta que siempre ocupo esas harinas que tú recomiendas, será que por eso me quedan bien las recetas . Muchas gracias de nuevo y mi hijita y yo, probaremos hoy esta nueva receta, aunque hecho pizza otras veces, ya te contare. Desde México en este tiempo de guardarse, cuídate mucho. Besos.
Gracias,
Hacia mucho tiempo que no hacia la masa de pizza casera. Està muy bien explicado, i por el momento no he tenido problemas.
Ahora tengo la masa en la nevera, esperando que se cumpla una hora. Dejaré la otra mitad que esté mas tiempo en reposo, para ver la diferència.
Ahora veremos el resultado
Espero que te guste Núria!
Hola! Aún no la he hecho y ya muero por probarla! Tengo que felicitarte por la receta y por toda la ayuda que nos da contestando nuestras dudas.
Me voy a poner al lío ya con la masa, para hacer pizza esta noche. Te quería preguntar, si en lugar de 4 pizzas, quiero preparar solo para 2, tengo que dividir todos los ingredientes entre 2, o no funciona exactamente así?
Muchas gracias Alfonso!!
Hola Raquel! Exacto, la mitad de ingredientes y tienes para dos pizzas de rechupete.
HOLA ALFONZO, SALUDOS DESDE VENEZUELA.
MI INQUIETUD ES LA SIGUIENTE; HE LEIDO VARIAS DE TUS RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS QUE HACEN LOS SEGUIDORES, PERO NO HE PODIDO DESCIFRAR SI PARA LA REALIZACIÓN DE ESTA MASA SE DEBE USAR LA HARINA LEUDANTE O LA HARINA TODO USO? YA QUE ESTAS SON LAS MAS COMUNES Y LAS QUE ENCONTRAMOS EN LOS MERCADOS. GRACIAS Y EXCELENTE LA RECETA.
Hola Albert! Pues ni una ni la otra. Tienes que prepararla con harina de fuerza https://www.abc.es/recetasderechupete/harina-de-fuerza-que-es-y-como-usarla/23073/ Aunque te podría valer con la harina de panadero que es menos fuerte, pero te valdría. La harina con leudante es para bizcochos o repostería, y la harina común de trigo es muy floja para esta receta. Espero que te haya servido de ayuda.
Hola!
Aún no la he hecho y ya muero por probarla!
Tengo que felicitarte por la receta y por toda la ayuda que nos das contestando nuestras dudas.
Me voy a poner al lío con la masa, pero te quería preguntar, si en lugar de 4 pizzas, quiero preparar solo para 2, tengo que dividir todos los ingredientes entre 2, o no funciona exactamente así?
Muchas gracias Alfonso!!
Hola Raquel! Pues exacto, la mitad de los ingredientes y tendrás para dos pizzas hermosas. Espero que te guste la receta. Saludos
Fixen agora mesmo as pizzas pra min e a niña familia seguindo esta receita e tan só dicir son as pizzas que fixen eu das que máis orgulloso estou, ata saquei Lles fotos! Hahaha. Agora en serio, parabéns pola receita un triunfo, os Cid Puga ficamos moi obrigados. Saúdos!
Recetas muy claras y muy completas.Como siempre.-Gracias por vuestra ayuda.-
hola, sirve la levadura royal para hacer la masa de pizza?
Hola Catalina, no, no sirve, la levadura química no sirve para masas de pan. Lo siento.
Bueno, me recomendó una amiga en la playa tu web. Menudo descubrimiento, sobre todo esta masa de pizza, la mejor que hemos probado en casa. Aunque nosotras la preparamos con robot amasador, tiene su mérito cuando te veo amasar… jajaja. Eres un maestro! Una fiel seguidora para siempre!
,sin duda,una pagina ideal con mucho contenido,la he descubierto buscando ya ni se que receta y me tope con unas aclaraciones que me venen de perlas,me he leido mucho de los comentarios y tambien ayudan a despejor otras, un ole y ole por esta pagina ,me ha encantado ya me estoy subscribiendo asi no me piedo nada.
una pregunat que te queria hacer Alfonso,es a que te refieres cuando pones los euros por persona ,he visto que en cada receta,lo agregas,que viene a ser…por por ej lo que sale cada racion o el coste,si me lo aclaraas seria tal vez una ayuda,ya que justamente estoy intentando sacar costes, y no me aclaro mucho,no he mirado si tienes en esta pagina algún apartado de como sacar costes para grandes cantidades,.
se agradecen paginas tan bien explicadas.
Hola Cecilia, es el coste por ración, es decir si la receta pone 4 raciones multiplicas por 4 y tienes lo que me he gastado en hacerla. Es variable, pues algunas provincias, incluso países pueden tener precios más altos… o menos. En mi caso, es lo que me ha costado (tengo una tabla para calcular el escandallo de aceite, huevo, pimienta, sal, azúcar… esas cosillas que suele llevar la receta en poca cantidad). Para el tema de carne, pescado… es fácil, es lo que cuesta el producto principal que es el ingrediente protagonista.
Para la pizza: ¿Puedo usar otra harina que no sea de trigo, por ejemplo el preparado panificable sin gluten de marca hacendado?
Hola Ana Belén! En este caso saldría distinta, pues el gluten es importante. Pero te recomiendo otras webs especializadas en celiacos, donde seguro tienen masas de pizza sin glutén: Caminar sin gluten, celiaca por sorpresa, disfrutando sin gluten, Danza de fogones, …
Hola Alfonso, he encontrado tu página buscando por internet y estoy deseando de probar a hacer esta masa
Una duda que tengo es que en el vídeo la levadura la añade sin agua y después en la explicacion de la receta dices que la levadura se añada disuelta en el agua
Te refieres a la levadura fresca? Y otra es, en que cantidad de agua? En los 560 ml de agua fría? Gracias de antemano por tus respuestas
Hola Juan, se puede hacer de las 2 formas, aunque por facilidad de integrar en la masa, mejor hacerlo en agua, se disuelve toda y así es más fácil de integrar con el resto de ingredientes.
Sí, lo puedes hacer en los 560 ml. de agua.
Hola buenas tardes, tengo una duda y me agradaría que me la contestaran. esta receta de masa de pizza la he hecho barias veces y estoy muy contenta con el resultado, habitualmente la dejo fermentando en la nevera un día y me gustaría saber si es posible dejarla fermentar en la nevera dos días ¿es posible? Gracias
Hola Verónica! Pues al segundo día de levado en la nevera está mucho mejor, así que al revés, te animaría a que lo hicieses :-)
Buena pizza!!!
Muy bien explicado y la masa queda genial. Gracias por estas recetas
Sin duda, la mejor masa de pizza que hemos preparado en casa. Gracias por tus recetas y por esta maravilla. No hay un placer más grande (por lo menos para nosotros) que comer una buena pizza casera en casa, y con tu receta lo hemos conseguido.
Muchas gracias!
Un saludo
Preparada este fin de semana con los niños, un éxito rotundo… y como me ha sobrado pues he seguido al pie de la letra tu receta, este viernes cenaremos pizza. Con el método de fermentación lenta en frío… voy a probar a ver que tal. Creo que ya tengo la receta de masa de pizza definitiva. Mil gracias por tus recetas, siempre salen bien.
hola estimado,
muy linda receta y demás.
sólo queria comentarte que en Argentina tenemos costumbre de exigir la base bien crocante lo cual se logra en una placa tipo aluminio con un poco de oliva y la pizza ya estirada fermentando ahi por 1hr (supongamos q la temp es buena)
luego la pre asas hasta q esté blanquita y luego la «decoras»
sale algo q lo puedes comer con 1 mano, crocante por debajo… y con mucho aire en la masa. para mí son las mejores…
no me acostumbro al mejor horno de leña y la pizza q hay q comer con cubiertos (por que la base nunca queda crocante…) sinceramente aquí las hacen . sí, sé q los ingredientes son los mejores , la muzz de bufalo, el aceite trufado, etc… pero para mí una crocancia y masa fermentada bien aireada es imbatible…!
saludos !
Hola! Me gustó mucho la receta de masa de pizza, muy fácil de hacer y muy rica. Gracias por tus recetas.
Que buena pizza
La mejor pizza que he preparado en casa ha sido con tu masa, y he probado unas cuantas. Muchas gracias crack!
Después de probar varias recetas me quedo con esta sin dudar, me ha quedado una masa de pizza buenísima. Muchas gracias