Cómo hacer verduras asadas o al horno. Consejos para que queden perfectas

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¿Ya has probado para asar las verduras en el horno de casa? Si estás probando recetas para incorporar verduras a tu día a día, has llegado al post más adecuado. Si eres de los que prepara batch cooking para toda la semana, aquí tienes mucho para aprender y si eres de los que no tiene tiempo o trabajas desde casa, enciende el horno que tu comida estará lista en unos minutos.

Las verduras asadas son un plato muy socorrido con el que acompañar carnes y pescados y hasta para hacer un sandwich Gourmet cuando no tienes ganas de cocinar. Digamos que las verduras al horno pueden ser un plato en sí mismo o pueden ser el paso inicial para otras recetas que hagas durante el mes.

• Cómo hornear verduras
• Trucos para tus verduras horneadas
• Técnicas para hornear verduras
• Qué verduras puedes hacer al horno
• Temperatura y tiempos de horneado
• Otras recetas puedes hacer con verduras asadas
• Cómo conservarlas

Cómo hornear verduras para aprovechar todo su sabor y textura.

Lo más importante que tienes que tener en cuenta es que las verduras estén en buenas condiciones y frescas. Y si estás dando tus primeros pasos en la cocina, esta técnica te ayudará a que puedas coger mucha confianza porque es fácil, práctica y tiene miles de aplicaciones.

Bastará que peles las verduras que tengas que pelar y las cortes en trozos de tamaños similares. Eso sí que es importante, cuanto más parecidos sean los trozos, mejor, así la cocción será pareja. Si te han quedado trozos pequeños y otros grandes, lo mejor será que los dividas en la fuente de asar para que te sea más práctico sacarlos a medida que estén listos.

Trucos para tus verduras horneadas

• Limpia las verduras y quítale la cáscara si es necesario.
• Córtalas en trozos del mismo grosor y tamaño.
• Usa un buen aceite de oliva extra virgen para potenciar su sabor, sal y alguna hierba aromática si quieres darle un matiz diferente.
• Lo mejor es utilizar un recipiente de paredes bajas. Es decir, la misma bandeja del horno o una asadera baja, ya que el calor circulará mejor entre tus verduras
• Dale espacio a tus verduras. Repártelas bien en toda la superficie de la bandeja del horno. Aquel trozo que quede por encima de otro, no se cocinará igual que el que esté apoyado en la base de la asadera. Si las verduras están muy apretujadas, no te quedarán muy crujientes ni doradas.
• Utiliza papel del horno para evitar que las verduras se peguen a la bandeja. Es mejor el de horno que el de aluminio porque, a veces, se pegan de todas formas y se rompen al tratar de sacarlas.
• Remueve de vez en cuando, especialmente si tu horno no hornea de forma pareja.
• Tus verduras estarán asadas cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor y estén apenas doradas. Si se tuestan demasiado, es posible que ya no estén tan sabrosas como esperabas.
• Si vas a cocinar varios tipos de verdura a la vez, vigila cuáles se van haciendo antes. No quieres terminar con una horneada casi quemada o otras verduras apenas hechas. Sepáralas por tipo, así te será más fácil quitarlas del horno a medida que estén listas. Y si vas a hacer más de una horneada, comienza con las que más tarden en estar listas y luego las que tengan un tiempo de cocción similar.
• No todo en la vida es AOVE. Puedes innovar con aceite de sésamo, por ejemplo, para probar diferentes matices.
• El truco para las patatas y boniatos más crujientes: antes de asarlos, cuécelos unos 5 minutos en agua para que conviertan el almidón en azúcar. Mira, aquí te paso la receta de Patatas a la Jamie Oliver donde se explica.

Técnicas para hornear verduras

Rociadas con aceite y a la bandeja

Tal vez la más sencilla y práctica: coloca un papel de horno en la base de la fuente de horno y luego tus verduras.

Para que tengan más sabor antes de colocarlas en el horno rocíalas con aceite, sal y alguna hierba aromática como romero o tomillo. El aceite de oliva extra virgen no solo aportará sabor, sino que las hará más crujientes. Para que queden bien rociadas de aceite:

1. En una bolsa colocas el aceite, la sal y la hierba aromática. Cierra la bolsa y comienza a moverlas, hasta que todas estén cubiertas. Si no tienes una bolsa a mano, usa un tuppper o cualquier recipiente con tapa.
2. Sino, colócalas todas en un bol y mezclas con una cuchara o coloca un plato a modo de tapa y bátelas como si fueras un experimentado bartender.
3. Otra opción es colocar tus verduras en la fuente del horno y pintarlas con aceite aromatizado con alguna hierba. Puedes usar el pincel de silicona que utilizas para repostería. Recuerda de lavarlo bien.
4. Si tienes un vaporizador de aceite, es tu momento para darle uso. Eso sí, vigila que el AOVE se esparza de manera pareja por todas las verduras.

Lo importante es que no chorreen aceite. No te pases. Más o menos, son dos cucharadas de aceite por cada medio kilo de verdura… haz que rinda con estos consejos que te he dado más arriba.

Las setas o berenjenas suelen necesitar un poco más de aceite que otras verduras menos porosas. De todas formas, la regla de oro de la cocina “a ojo” dice que si todas están brillantes, es que han sido tocadas por la varita mágica del AOVE.

Una opción que no falla, el papillote

Cocinar verduras al papillote consiste en cocinar los alimentos cerrados herméticamente en un envoltorio y se cocina gracias al calor del vapor generado en su interior. Los propios jugos del alimento lo cuecen, pero al mismo tiempo queda protegido del calor exterior. La técnica perfecta para cocinar verduras asadas.

Una forma estupenda de comer sano y rico, un buen acompañamiento para carnes y pescados a la plancha, o para comer tal cual, con un poquito de arroz, quinoa o bulgur. Sólo deja volar un poco tu imaginación y con un poquito de mayonesa o una salsa de yogur, tendrás una comida deliciosa perfecta para los excesos del fin de semana.

Qué verduras puedes hacer al horno

Prácticamente todas, como casi todas las frutas. Un poco de aceite, si quieres, y una pizca de sal bastarán para que tengas tus verduras listas.

No te limites a patatas, boniatos o calabazas y pimientos, casi todas las verduras quedarán fantásticas al horno y no necesitarás muchos ingredientes adicionales para tener una comida sabrosa, práctica y diferente. Si hay alguna verdura que no te guste demasiado, pruébala al horno. Seguro que te sorprenderá.

• Pimientos asados, escoge los más grandes y carnosos. Puedes dejarlos enteros en la bandeja del horno y girarlos de vez en cuando. Otra opción es cortarlos en tiras gruesas. Una idea muy práctica, es envolverlos en papel aluminio y dejarlos que se asen en el suelo del horno, mientras asas otras verduras o prepararas una carne para acompañarlos.
• Boniatos, calabaza y patatas. Básicamente puedes hacerlos como los pimientos. En este caso, si vas a envolverlos para dejarlos en la parte inferior del horno puedes pincharlos para que el calor penetre hasta el interior (especialmente si son muy gordos) o puedes cortarlos en mitades si son muy grandes y envolverlos.
• Puerros, cebolletas, cebollas, calabacines, zucchinis y espárragos. Límpialos bien y retírale las capas exteriores.
• Tomates. No hace falta que los peles. Basta con que los cortes en cuartos, al medio o en rodajas y colócalos en la asadera. Es posible que suelten algo de su jugo, si vas a cocinarlo con otras verduras, mejor déjalos aparte. Si utilizas tomates cherry, cúbrelos con aceite, ajo picado y al horno.
• Berenjenas. Unas berenjenas al horno en dados, en tiras, enteras (pínchalas para que se cocinen de forma pareja o a la mitad).
• Alcachofas. Si son frescas, quítales las hojas exteriores y córtalas por la mitad. También puedes utilizar las alcachofas congeladas y colocarlas directamente al horno.
• Coliflor y brócoli. No hace falta cortarlas en trozos muy pequeños. Pero sí conviene cortarlas un poco cuidando que te queden todas del mismo tamaño. La coliflor al horno por ejemplo es una de las recetas más visitadas del blog.
• Zanahorias. Puedes cortarlas en tiras, en rodajas finas o en trozos más gruesos. Incluso, puedes comprarlas congeladas y usarlas directamente al horno.
• Setas. Se hacen enseguida, así que tenlo en cuenta si vas a asarlas junto a otras verduras.
• Hinojos y endibias. Si te tientan pero no sabes cómo hacerlos. Al horno, ambas verduras quedan genial.

Temperatura y tiempos de horneado para verduras

Antes de colocar tus verduras es importante que el horno esté caliente. Lo mejor, es realizar toda la cocción a 220º C.

Si tienes el horno a 120º C-150º C, lo más probable es que tus verduras queden tiernas, pero no doradas. A mayor temperatura, lograrás que queden con un exterior más crujiente. ¡Vigila que no se te quemen!

El tiempo de cocción variará en función del tipo de verdura, del tamaño del trozo y de cómo funcione tu horno. Aquí te paso una guía rápida para que tengas una buena idea aproximada del tiempo que necesitarás para que tu comida esté lista.

Otras recetas puedes hacer con verduras asadas

Crema de ajos

1. Aprovecha esa carne al horno o tu bandeja de verduras, para coger una cabeza grande de ajo, quitarle la fina piel que lo recubre (hasta que prácticamente solo quede la que está en contacto con el diente de ajo).
2. Córtale el cabo o la parte superior, envuélvelo en papel aluminio y déjalo en la base del horno mientras preparas tu otro plato. Dependiendo del tamaño del ajo, en unos 25-35 minutos cada diente de ajo se habrá convertido en una pasta.
3. Quítalo del horno, deja que atempere un poco y cuando puedas manipular el papel aluminio, ábrelo y apretado con tu mano. verás cómo rápidamente sale el contenido.
4. Déjalo en un recipiente de vidrio y úntalo en pan para luego tostarlo al horno, o para las carnes, incluso una pasta burrata con esa crema de ajo, quedará fenomenal.

Crema de verduras asadas

¿Qué has cocinado verduras por encima de tus posibilidades? Conviértelas en una salsa o una crema sustanciosa de invierno, simplemente triturándolas. Si te decantas por el plato de cucharas, puedes rematar esas verduras con algún queso de cabra o Emmental para darle un toque diferente. Incluso con un pesto verde, como estos tomates con pesto, simplemente deliciosos.

El panini Gourmet

El famoso panini de tu cafetería favorita también puede ser todo un as en la manga de tu casa. Bastará que tuestes el pan, coloques tus verduras y algún queso blando para que se derrita. Sino, aprovecha el hummus o Mutabal, incluso unas cebollas caramelizadas para darle más vida.

Más ideas para comer de rechupete

• Una ensalada templada de verduras asadas, puede ser la salvación del tuper de oficina. Por supuesto, puedes acompañarlas con una salsa romesco o una mayonesa casera.
• Tacos con verduras asadas
• Hacer escalivada o el timbal de verduras asadas. ¿Y unos bastones de boniato al horno?
• Reciclarlas para pizzas caseras o platos de pastas. ¿Una lasagna vegetal? Claro que sí!
• Reconvertir en una tortilla de vegetales con unos huevos batidos.
• ¿Y con la calabaza? Aquí tendrás algunas ideas prácticas para hacerlas al horno.
• Coles, brócoli incluso patatas, espárragos y boniatos al horno, remátalos con queso parmesano, deja unos minutos que gratine ¡y a la mesa!

Cómo conservarlas…

Las verduras asadas aguantan en la nevera unos 4-5 días sin problema, si las conservas en un recipiente cerrado. También puedes conservarlas en aceite, especialmente berenjenas y pimientos.

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: aceite alcachofas berenjena boniato calabacín cocina española espárragos patatas sal tomate trucos verduras

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