Fácil 
90 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
2.5€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 350 g. guisantes
- 1 kg. patatas
- 450 g. atún en conserva
- 600 g. zanahorias
- 4 huevos
- Sal (al gusto)
- Para la mayonesa: 1 huevo
- 250 g. aceite de girasol
- 2 cdas. vinagre de Jerez
La ensaladilla es la reina de la cocina de siempre, y esta es la receta de la ensaladilla rusa tradicional perfecta. Con un paso a paso detallado, fotos y vídeo, además de todos los consejos para preparar una ensaladilla de libro que cumplirá con las expectativas de vuestros invitados. Triunfo asegurado.
Seguramente existen un trillón de recetas de ensaladilla, por ejemplo ensaladilla con gambas o la famosa ensaladilla marinera, pero si hablamos de la más clásica debemos partir de una base de ingredientes y proporciones bien clara. No se usan palitos de cangrejo, ni surimi, cebolla o judías. Atún el justo, con zanahoria, poca mayonesa y templada, ni muy fría ni muy caliente… en pocas cosas estamos todos de acuerdo.
Al igual que la tortilla de patatas, el gazpacho, salmorejo o las croquetas de jamón, hay que hacer la ensaladilla rusa con la fórmula precisa. Aquella con la perfecta combinación de ingredientes que la hace especial y única.
Cómo hacer ensaladilla rusa
Antes de empezar, los principios básicos para una ensaladilla clásica
- Los ingredientes básicos son patatas, zanahorias, guisantes, atún en aceite y huevos. Por supuesto, todo ello ligado con mayonesa. A partir de aquí que cada uno adapte la receta a su gusto.
- Hay que preparar una mayonesa casera, nada de botes. Es muy sencillo y marca la diferencia entre una ensaladilla de rechupete y otra del montón. La mayonesa con aceite de girasol será mucho más suave y ligera que la que hagamos con aceite de oliva, por eso suele ser más adecuada en el caso de la ensaladilla.
- La calidad del atún o bonito en conserva en aceite de oliva es fundamental para conseguir una ensaladilla perfecta. Cuanto más rico sea el atún mejor.
- La cocción de los vegetales merece un trato especial. Debemos tener en cuenta que cada uno necesita un tiempo distinto de cocción, no es lo mismo cocer guisantes que patatas. Lo ideal es que preparemos cada uno por separado.
- El punto de cocción es importante. Nada fastidia más una ensaladilla que unas patatas chafadas y aguadas o unos guisantes rotos y abiertos.
Con estas premisas claras, podremos conseguir una súper tradicional ensaladilla elaborada de forma perfecta. A partir de aquí que cada uno la adapte a su gusto si lo desea.
Hacer la mayonesa
- En el vaso de la batidora añadimos el aceite, el huevo y una pizca de sal. Colocamos el brazo de la batidora apoyado en el fondo y, sin moverlo para nada, comenzamos a batir. Al cabo de unos segundos veremos que la mayonesa comienza a emulsionar. A partir de este momento podremos mover con tranquilidad el brazo si es necesario.
- En este momento añadimos el vinagre o incluso un chorrito de zumo de limón si lo deseamos. Guardamos la mahonesa en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.
Preparación de la ensaladilla rusa y presentación final
- Cocemos los guisantes en agua ligeramente salada durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Cocemos las zanahorias cortadas en daditos, en agua ligeramente salada durante unos 15-20 minutos. Cuando estén tiernas apagamos el fuego, escurrimos y reservamos.
- Cocemos los huevos durante 7-8 minutos. Los enfriamos bajo el grifo con agua fría y dejamos que se templen antes de pelarlos y reservarlos.
- Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Cocemos las patatas en agua salada durante 12-15 minutos. Cuando veamos que están tiernas las escurrimos y reservamos. Debemos estar pendientes de la cocción para evitar que se pasen.
- En un bol echamos las zanahorias, los guisantes y las patatas cocidas. Mezclamos con cuidado para no romper las verduras. Desmenuzamos el atún y lo añadimos. Troceamos los huevos cocidos y los incorporamos también. Sólo nos queda añadir la mayonesa a la mezcla y remover con cuidado. Guardamos la ensaladilla en la nevera hasta el momento de servirla.
Hemos trabajado 5 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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He preparado tu ensaladilla para los 20 invitados del bautizo de este fin de semana. Bueno, más cosillas, casi todas de rechupete. Pero lo que triunfó fue tu ensaladilla, he pasado la receta a todo el mundo. Gracias neno por ser como eres, compartir y ayudar como me has ayudado por mail, sin tu ayuda no habría tenido ese menú triunfador. Las carrilleras fueron de lo mejor, lo dejo en público porque en privado no queda. Ánimo a todas a seguir tus recetas, mis amigas son fans tuyas ya :-))))))) A ver cuándo vienes a Bueu, estás invitado tú y tu familia.
Vela! Muchas gracias por tu comentario, un placer poder ayudar.
Hola !
He preparado tu ensaladilla, y la verdad, está muy rica .
Pero eso de que es para 6 personas… eres vasco? hehehheh.
Y luego otro asunto, los guisantes. Yo he puesto 250gr, y aún así me parecen muchos, pero para gustos…
La verdad que yo le añado polvo de ajo en abundancia a la mayonesa y le deja un sabor riquísimo al mezclar con la ensaladilla, lo recomiendo.
Aprovechando los ingredientes de la ensaladilla, sin la mayonesa por supuesto. Metes la porción al horno, con un huevo batido encima, y te queda un zarambollo riquísimo. Apetece poco la cocina, en esta época !.
…ES LA RECETA QUE ANDABA BUSCANDO. ME HABIAN DADO ALGUNAS CON MAS VEGETALES PERO NO SE ME HACIA QUE FUERA ASÍ… ESTA ESTÁ PERFECTA.
SALUDOS ALFONSO. ERES MUY FINO YA EN TU FORMA DE COCINAR.
LA ENSALADILLA QUE YO PREPARO ES COMO HA SIDO SIEMPRE PATATA PEQUEÑA ESPECIAAL PARA LA ENSALADILLA MAYONESA PIMIENTO MRRON ACEITE LOS HUEVO Y DOS LATA DE ATUN Y ACOMER
Se llama ensaladilla ucraniana. Ya no más «ensaladilla rusa».
Perfecta tu receta de ensaladilla. es como la hago yo, pero tengo un par de secretitos; las patatas y las zanahorias las cocino con piel ( Absorben menos agua) y a la mayonesa le agrego una pizca de mostaza. Te felicito por tus recetas. Hace tiempo que te sigo. Un abrazo y gracias.
Hola
He seguido tu receta como guía y haciendo memoria he ido incorprando ingredientes que mi madre añadía. El día que se hacía ensaladilla era un día de fiesta. Hablo de los sesenta.
De acuerdo en cocer las verduras por separado y utilizar aceite de girasol.
Yo no utilizo vinagre y si limón.
Añado un poquito de lechuga picada muy menuda. También un tomate maduro cortado en dados muy pequeñitos. Pepinillos en vinagre muy picados y aceitunas verdes también muy picadas
Nada de sabores a anchoa. Al natural. Y por último unas gambas troceadas.
El resultado es espectacular.