Cómo hacer Okonomiyaki o tortilla japonesa

Para 4 1.2€/pers. 260kcal/100g

Conocido como tortilla o pizza japonesa, se trata de un plato de las clases populares, típico de la zona de Osaka e Hiroshima, donde hay muchos restaurantes que lo preparan directamente frente al comensal o incluso entregan los ingredientes a los comensales y ellos mismos se lo hacen.

El okonomiyaki se prepara sobre una plancha llamada teppanyaki, pero no es muy frecuente disponer de esta plancha en casa, por lo que nos valdrá una sartén antiadherente. Una de sus características principales es que utiliza cualquier tipo de ingrediente, de hecho “okonomiyaki” significa “lo que te guste a la plancha”.

En cuanto a los ingredientes, no hay una receta japonesa especifica. Como te mencioné anteriormente, los ingredientes pueden variar de una región a otra y dependiendo de los gustos del comensal. A los ingredientes básicos, que son huevo, harina, col, les puedes añadir carne de ternera, cerdo, calamares, gambas, verduras… y como no, las salsas.

Ingredientes más usados para preparar esta receta

• Harina para okonomiyaki: es una harina de trigo enriquecida con algas, pescado, soja, aceites y levadura.
• Beni-shoga (jengibre encurtido): Está hecho de jengibre cortado en tiras delgadas, de color rojo y encurtidas en agua con sal.
• Salsa para okonomiyaki: Aunque la puedes comprar, también la puedes conseguir mezclando 100 g de kétchup, 30 ml de salsa Worcestershire y 30 ml de salsa de soja.
• Mayonesa japonesa: contiene salsa de soja, vinagre de arroz, wasabi y glutamato monosódico, un potenciador de sabor muy utilizado en la cultura oriental
• Caldo dashi: se prepara con algas y bonito disecados, puedes sustituirlo por caldo de pescado.
• Katsuobushi: los copos de bonito son como virutas de atún secas, fermentadas y ahumadas.
• Aonori: es el alga nori (la del sushi) en polvo.

Tipos de okonomiyakis

En la actualidad, existen 2 tipos de okonomiyakis en Japón:

1. Estilo Osaka o Kansai. Los ingredientes principales son los siguientes: harina, huevos, col y carne de cerdo.
2. Estilo de Hiroshima, los ingredientes utilizados en el estilo Hiroshima son prácticamente los mismos que en el estilo Osaka. Tres son las principales diferencias:

• Utilizan fideos udon o yakisoba, además de un huevo frito sobre la superficie.
• Echa una cantidad mayor de col o brotes de soja, y se suelen amontonar arriba del todo.
• La salsa utilizada es más dulce. Incluso, puedes hacer un okonomiyaki vegetariano o vegano.

Preparación de la Okonomiyaki

1. Cortamos en juliana muy fina la col, y la salteamos a fuego medio con un poquito de aceite unos minutos. Otra opción es meterla en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.
2. Con el aceite bien caliente, salteamos el bacon, hasta que se quede tostadito, y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
3. Ahora vamos a hacer la masa. En un cuenco mezclamos la harina con el caldo de pescado y los huevos, batimos hasta obtener una mezcla bien homogénea, consiguiendo una masa pegajosa, no puede quedarse líquida, en ese caso echa un poco más de harina.
4. A continuación, añadimos la col, el beni-shoga, el bacon y los calamares, y mezclamos bien.
5. Echamos un chorrito de aceite sobre la sartén y cuando esté bien caliente, bajamos el fuego y vertemos la mitad de la mezcla, la distribuimos ayudándonos con una cuchara de madera, dándole forma redonda. Lo dejamos unos 5 minutos y le damos la vuelta durante otros 5 minutos más. Si al presionar con la cuchara sigue saliendo líquido, déjalo un poquito más.
6. Una vez terminado, echamos el okonomiyaki sobre el plato y lo decoramos haciendo una especie de rejilla con la mayonesa japonesa y la salsa casera para Okonomiyaki, espolvoreamos con un pellizquito de alga nori y decoramos con los katsuobushi, que a causa del calor se van derritiendo, creando un efecto muy atractivo.

Recordad que la mayonesa japonesa es muy fácil de preparar y que tenéis la receta en nuestro blog.

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

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Categorías: Recetas con col y repollo Recetas de huevos y tortillas

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