Superfácil 
12 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.2€/pers.
182kcal/100g
Ingredientes
- 6 aguacates medianos o 4 grandes maduros (aconsejo los medianos por su sabor)
- 100 g. de tomate (2 tomates pequeños)
- 100 g. de cebolla (1 cebolla mediana aproximadamente)
- 1 lima entera
- 1 cucharada de hojas de cilantro fresco (sin tallo)
- Sal (al gusto de casa)
- Para acompañar: Totopos o triángulos de maíz (nachos o frituritas)
- Opcional si te gusta el picante: 1 chile serrano (si no lo encuentras puedes utilizar jalapeños en conserva, guindilla o cayena)
Podéis viajar a México con el paladar con esta deliciosa receta de guacamole mexicano. Este clásico de México le gusta a todo el mundo, desde el vegetariano más radical al más apasionado de la barbacoas.
Una receta vegetariana de la que no existe una única versión. Aunque todo el mundo coincide en los ingredientes básicos a emplear: tomate, cebolla, chile serrano, cilantro, limón y aguacate. Yo le pregunté a mis primos mexicanos en Ourense cómo lo preparan ellos y Bruno me pasó la receta que más éxito tiene en su cafetería Bekas.
Algunos amigos me han comentado que les encanta el que compran en tal o cual supermercado, pero siempre les digo lo mismo: «no habéis probado guacamole casero«. Una vez que das el paso de hacerlo en casa, ya no lo cambias.
Receta de guacamole casero
Preparación del guacamole mexicano
- Pelamos la cebolla y lavamos el tomate. Los picamos muy finos, lo más posible, que se vean pero que se note lo justo.
- Elegimos unos aguacates maduros que no estén demasiados duros para aplastarlos, además el sabor del aguacate maduro es mucho mejor. Debe estar maduro pero no blando, la piel debe estar firme y al apretar con el dedo se hundirá ligeramente. Si los habéis comprado muy verdes, los podéis envolver en papel de periódico y dejarlos en un bol a temperatura ambiente para que maduren. Nunca en la nevera.
- Cortamos los aguacates por la mitad hasta el hueso y giramos cada parte separando las dos mitades. Nos ayudamos de una cuchara de plástico para vaciar las dos partes y dejamos el hueso en la misma fuente donde vamos a poner el aguacate.
Cómo mezclar el aguacate
- Me comentaba mi primo Bruno que en México se trituran los ingredientes con un molcajete o mortero de piedra. Aunque en España es complicado conseguirlo. Yo lo hago con un tenedor de plástico o madera y en un bol de plástico. De esta forma evitamos la oxidación y conseguimos una pasta más o menos irregular con tropezones. Añadimos el zumo de la lima directamente sobre el aguacate y empezamos a aplastar con el tenedor.
- Echamos dos cucharadas de hojas de cilantro. Si son muy grandes las troceamos directamente con las manos. Mezclamos todo con el tomate y la cebolla que tenemos reservados y una pizca de sal.
- Picamos el chile serrano muy fino, este ingrediente lo pondría como opcional pues aunque me apasiona el punto picante en casa, a algunos no os va. Yo me suelo poner guantes porque el picante puede ser peligroso si luego te frotas los ojos. Lo añadimos a la mezcla y juntamos todo con una cuchara de madera con movimientos envolventes para no variar la textura irregular de nuestra salsa.
Presentación final del guacamole
- Probamos por si es necesario añadir un poco más de picante y sal. Recordad que lo vamos a tomar con totopos o triángulos de maíz, también llamados nachos o frituritas.
- En México también se suele acompañar con chicharrones de cerdo o cortezas. Todo esto lleva sal y lo vamos a usar como cucharas, así que no os paséis de salados. Presentamos en un bol con todos los nachos alrededor, pico de gallo al gusto y una buena michelada.
No hay aficionado a la cocina mexicana que se resista a unos nachos untados con guacamole, una salsa de aguacate, cebolla y tomates picados, ajo y unas gotas de tabasco o chile. Disfrutadlo y hacedlo en casa, ya me contaréis el resultado, seguro, que de rechupete.
Todo sobre el aguacate
Propiedades y beneficios del aguacate. Descubre cómo cocinar este fruto sabroso y nutritivo que te carga de energía y ayuda a regular el colesterol.
Consejos para un guacamole de rechupete
- Si te sobra, para guardarlo debemos poner uno o dos huesos de aguacate en el guacamole. Lo tapamos con film transparente para que no esté en contacto con el aire. El papel transparente debe quedar en contacto directo con la salsa. De esta forma y con la ayuda del zumo de lima que lleva se conservará mejor en la nevera. Evitaremos que se oxide y pille ese color oscuro que queda tan feo y le da mal sabor.
- Bien guardado aguanta sin problema uno o dos días en la nevera.
- La lima ayuda a que las reacciones enzimáticas que causan la decoloración se ralenticen por su contenido en ácido ascórbico o vitamina C. El cilantro también contiene este ácido. De modo que incorporarlo a la elaboración contribuye a ese color verde precioso del guacamole.
- Tenemos una versión de guacamole para bebes o niños, adaptada para disfrutar del mismo con toda la familia.
- En México podemos encontrar dos clases de guacamole, si el aguacate está completamente molido se llama aguamole y suele servirse en taquerías populares o puestos ambulantes de comida. La versión con trocitos de aguacate que se suele preparar en casa es el guacamole propiamente dicho. Incluso guacamoles (versiones) hechos al estilo guacamole, pero con otra verdura, por ejemplo, el brocomole, hecho con brócoli.
- Es un plato que triunfa en las reuniones con amigos. Así tal cual, o como relleno de burritos o con tus tacos preferidos.
Si lo quieres hacer de una forma más tradicional, te recomiendo que veas este vídeo.
Vuestros consejos para hacer guacamole
- El guacamole es perfecto como base para muchas otras recetas como unos burritos. También unas tortitas de queso o simplemente untado en un bocadillo con un poco de queso y pollo, simplemente delicioso.
- Otro consejo útil es añadir la sal en el último momento, justo antes de servirlo. Ya que si se añade al principio, el estrés osmótico destruye las paredes de las células del aguacate y se libera más enzima oxidante. Este consejo para los más puristas del color verde.
- Si queréis un guacamole más ligero y refrescante podéis añadir más tomate (casi el doble). Es para que sea más cremoso hay gente que le añade una cucharadita de mayonesa.
- En México tienen varios tipos de nachos que mezclan con infinidad de ingredientes. Por ejemplo, los nachos con guacamole y chicharrones de cerdo, que están deliciosos.
- El guacamole auténtico se hace con chile serrano, pero pica un montón. Si no os atrevéis con ellos podéis utilizar chiles jalapeños, que tiene otro tipo de picante o incluso con un chorrito de salsa Tabasco. Pero si se lo preparas a un mexicano debe tener chile serrano con pepitas y todo.
Hemos trabajado 4 horas y 02 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
12 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Sabroso se podrá con hojas de apio? Salsa de soja?
María! Hasta donde la imaginación te lleve! La base del guacamole la tienes aquí, luego puedes tunearla como más te guste :-)
Mi hija -que reside fuera- nos hizo burritos en su estancia con nosotros y nos quedamos encantados.
Estoy deseando ponerme manos a la obra para probar los tuyos.
Ya he cocinado siguiendo algunas de tus recetas. Son geniales. Sigue así. Saludos
Alfonso, aquí en México hasta chile habanero se le añade, cuanto más pique más rico para los mexicanos. La receta es igual que en México y muchos le añaden media crema. Enhorabuena por difundir el guacamole. Saludos desde Macuspana Tabasco, Mexico
Muy guapo el invitado
Soy de México y sí… hay muchos ingredientes más que se le pueden poner al guacamole… prueba con sandía en cubitos pequeños y con granitos de granada roja… DELICIOSO!!! Y como toque final… yo le pongo el cilantro con todo y ramitas finamente picado… le da más sabor… ; )
Magnifica receta, me quedo especial
Alfonso! Sólo dejarte un gracias! Hemos preparado tu guacamole este fin de semana con invitados mexicanos y un éxito. Volveremos a triunfar seguro, gracias por tu trabajo. Saludos cocinero.
Alfonso, yo lo preparo con gengibre pues lo pincante no nos va bien y el gengibre le da un punto que nos gusta
Buena idea! Es un toque perfecto!
Fácil y muy rico!. El cilantro le da un sabor especial; hasta ahora lo hacía sin él pero dió la casualidad de que tenía en casa y fue todo un acierto añadírselo como indicas en la receta.
Si sigues queriendo conseguir un mortero de piedra, los tienes en Ikea por unos 15€
Hola, En Mexico le agregamos al guacamole un chorrito de aceite de oliva. Le da un toque especial.
Un daludo y Felicidades. Me encantan Tus recetas
¡Ay el guacamole! ¡Qué tendrá para que nos guste tanto!. Un receta fácil y deliciosa. ¡Gracias!
Un buen guacamole, dicho por una mexicana en España. Lo difícil es encontrar unos aguacates como los de allí, en España casi no tienen sabor. También probé poner un toque de aceite y es verdad que queda más untuoso. Gracias
Hola yo no recomendaría agregarle nada mas que lo que pone en la receta. Hay que tener en cuenta que el aguacate (o Palta (como le decimos en Argentina) es un fruto de sabor bastante delicado y sutil. Por eso no le agregaría mucho mas, creo que tanto el apio como salsa de soya pueden tapar el sabor del aguacate.
Puede reemplazarse la cebolla normal por cebolla morada o verdeo, o incluso ciboulette, si no les gusta el chile pude dársele un ligero picor con una mezcla de pimienta blanca y negra, si no tienes o no te gusta o no consigues cilandro, va muy bien con perejil.
Estas son mis sugerencias pero bueno que cada uno pruebe y haga su propia experiencia. Si quieren para hacerlo un poco mas saludable se puede untar sobre una rica tostada de pan integral y si es de centeno mucho mejor.
Y como dice nuestro amigo de Recetas de Rechupete queda muy bueno que queden trocitos de guacamole sin moler en pedacitos un poco mas grandes. Un saludo desde Buenos Aires y bon apetite
Depois de verificar várias receitas de guacamole, achei esta a mais interessante. Quero fazer hoje uma comida mexicana para meu filho. Quero começar pela mais fácil, guacamole com tortinhas de massa de milho… beijos
Deliciosa! Por fin guacamole de verdad en casa,… gracias a vosotros.
Excelente. Lo único que me queda por comentar es que yo le corté muy fino las hojas de cilantro, en lugar de como indicas, estuvo de maravilla, además use ají escabeche, lo comí junto a mi esposa en una cena junto a dos huevos duros, en serio valió la pena echar el limón (lima en tu caso), junto al aguacate, le otorga un sabor único. Dicho sea de paso, mi aguacate estaba súper maduro.
Saludos desde Perú.
Para elaborar totopos caseros, compras tortillas de maíz frescas (no envasadas) las cortas en 8 porciones (como si fuera una pizza), los fríes en aceite de girasol hasta que estén bien doraditos y los enfrias sobre papel de cocina. Su sabor es muchísimo mejor que los totopos comprados o los nachos, nada que ver.
Enhorabuena por tu web, como buen gallego, me encantan tus recetas tradicionales, me recuerdan a mi niñez.
Un afectuoso saludo desde Oaxaca (México)
De todas las recetas que vi, esta es la que más me gustó. La probé y quedó riquísimo!!
yo añado al guacamole mole verde pica pero es mas llevadero , aguacate ,tomate algo de cebolla, aceite y la lima sal poquita
Buenas Noches..
Me encanta esta Página, he aprendido muchas cosas, le doy gracias a Dios por todas las recetas que publican y que Dios les de Sabiduría cada día mas.
y esta receta en particular se ve fabulosa, de hecho la voy muy prontitud.., estoy aprendiendo a cocinar muchas cosas que no hacia antes..
Espectacular. Gracias por compartir su receta de guacamole, es muy fácil lo hice y le puse mucho jalapeño, me encanta bien picante. Desde México con amor de una fan mexicana.
hola mi nombre es salma yme intereso mucho sus resetas son de verdad muy buenas ya copie esta y la voy aser con mi mami
Gracias por vuestros consejos, lo ideal siempre es que el guacamole sea simple – hay recetas en las que menos es más. Un abrazo.
Muy buena receta de guacamole mexicano, lo hice ayer y a mi marido que es canadiense le ha encantado, ya anote tu receta en mi cuaderno de recetas para poderlo hacer nuevamente!
Hola amigo, muchas gracias por tu receta, me gusta preparar estos deliciosos platillos, ahora me quedan mas sabrosos.
Buena receta, me ha quedado genial. Gracias chef
Hola. Siguiendo en el plan saludable como lo es esta receta mi comentario es sustituir los nachos por palitos de zanahoria o apio. Queda muy fresco, sano y colorido para atraer a los peques. Saludos desde Madrid de una asturiana