Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.8€/pers.
280kcal/100g
Ingredientes
- Cardo congelado, 2 bolsas de 250 gramos. También podéis emplear 2 botes grande de cardo en conserva (aquí no haría falta cocción)
- Un puñado generoso de almendras crudas (75-100 g. aproximadamente)
- Unos 50 g. aproximadamente de piñones
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de almidón de maíz o maicena
- 1 vaso de leche entera (250 ml.)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
Si hablamos de una receta navideña que está presente en las mesas un gran mayoría de aragoneses, navarros, sorianos y madrileños es el cardo. Diréis, ¿ya Navidad? Pues no, he descubierto que no hay que esperar a Diciembre para degustar y cocinar esta receta de cardo. Gracias a que lo he encontrado de rebote en Mercadona es su sección de congelados. Y os aseguro que el resultado es genial, casi tan bueno como el cardo fresco. Una receta más sencilla si cabe gracias a que parte del trabajo ya lo tenemos hecho. Además se puede encontrar durante todo el año también en conserva.
Los egipcios y romanos ya lo apreciaban y fue en la Edad Media cuando se extendió por todo el sur de Europa. Aunque en España es en Aragón donde más fuerte arraigó. Es una de las recetas más tradicionales del recetario aragonés. Podemos encontrar varias recetas con este vernáculo, desde los cardos de Montflorite, los de Muel y los de Mozota. Y es un plato humilde que al igual que bacalao con coliflor o la lombarda con piñones, está presente en muchas casas en Nochebuena.
Yo lo asoció a comida de domingo, desde que estoy en Madrid, mi suegra lo prepara a menudo. Si lo queremos consumir de temporada lo encontraremos los cuatro primeros meses del año. Una receta para apreciar la textura prieta, tierna y deliciosa del cardo con una salsa de almendras muy suave que hace de él un plato muy sabroso.
Cómo hacer cardo en salsa de almendra o cardo a la aragonesa
Limpieza y cocción del cardo fresco
- Si lo compramos fresco tendréis que disponer de tiempo, aunque el resultado final merece la pena. Hay que emplear un poco de tiempo en limpiarlo y en su cocción. Si os gusta la verdura seguro que sabréis apreciar su valor. Es imprescindible limpiarlo bien
- Retiramos con la mano o con un cuchillo tirando de arriba abajo para quitar los hilillos o filamentos. Son las zonas externas más duras de las pencas.
- Siempre de arriba a abajo para quitar la parte fibrosa y hay que hacerlo como si pelamos un espárrago grande, parece difícil, pero os aseguro que es muy fácil. Si no se hace quedarán muy fibrosas y no serán tan ricos, pues molestarán un poco. También hay que desechar las hojas pequeñitas que crecen en el borde de las pencas.
- Por último, se hacen trozos de entre 5 a 8 centímetros. Para que no se oxiden, que no se pongan negros hay que sumergirlos, nada más limpiarlos, en agua fría bien con un poco de perejil fresco, al igual que las alcachofas. Emplead guantes, pues las manos se pueden teñir de un color marrón, aunque tampoco mucho.
- Una vez listo debemos cocerlo durante una hora en olla normal. Hay que comprobar que queden bien cocidas todas sus partes. Una vez limpio y cortado en pedazos, también se puede congelar, después de haberlo escaldado en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.
Cocción a partir de cardo congelado o en conserva
- La opción que he elegido yo, por eso la receta no lleva más de 40 minutos es comprar cardo de bote o congelado. El resultado es también óptimo y la preparación es mucho más rápida.
- Se recomienda hervir el cardo congelado durante 25 minutos con una cucharadita de harina. Así conseguiréis manteniendo un bonito color y quitar el regusto amargo. Una vez cocido, escurrimos y reservamos para la salsa.
Preparación de la salsa de almendras
- Molemos las almendras y los piñones en un mortero (si tenéis una picadora os quedará una salsa más fina).
- Encarna lo hace en mortero y es como lo hago en cas, queda una salsa más bruta pero así te encuentras trocitos distintos de almendra y piñones. Os aseguro que es un gustazo a la hora de comer. Reservamos la almendra y piñones picaditos. También me gusta que la almendra vaya con piel, le da más sabor a la salsa. Y un color como tostado precioso.
- Ponemos en una cazuela un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Ponemos a temperatura media y doramos los dientes de ajo para que el aceite se infusione. Aquí podéis sacarlos con lo que te quedará un ligero sabor a ajo o bien trocearlos muy picaditos para que no se encuentren en la salsa. Si lo dejáis (como he hecho yo, sabrá un poco más a ajo, aunque en casa nos gusta así).
- Cuando estén los ajos dorados añadimos la harina, lo preparo con almidón de maíz porque queda una bechamel más finita. Además de ser perfecta para intolerantes al gluten, pero si no tenéis bien vale, harina de trigo.
- Rehogamos un minutillo para que se cocine la harina, como si fuese una bechamel, la famosa Roux. Así no sabrá a harina cruda. Luego añadimos la harina de almendra y piñones. Mezclamos todo muy bien.
- Vertemos la leche y removemos hasta que quede una salsa cremosa. Salpimentamos al gusto y es hora de añadir el cardo que tenemos reservado.
Presentación final del cardo en salsa de almendras
- Dejaremos cocer el cardo con la salsa durante 3 minutos a fuego suave. No lo menéis mucho porque queremos los trozos de cardo enteros, así que hacerlo con moviendo la cazuela con la mano o con una cuchara de madera. Removemos suavemente para que se impregnen bien de la salsa.
- Si se queda la salsa muy espesa, se puede aligerar con un poco de agua o con un poco del agua de la cocción del cardo. Servimos bien caliente cuando esté todo ligado.
- Podéis presentarlo tal como la foto de presentación, con unos piñones tostados por encima. Os aseguro que si os gusta la verdura, este plato es un manjar, simplemente de rechupete.
No dejéis de disfrutar de todos platos sanotes que tenemos en nuestras recetas de verduras y hortalizas.
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de Navidad Recetas de verduras y hortalizas
Y riojanos, por favor… :)
Por supuesto Sara! Riojanos, aragoneses, navarros, madrileños… diría que del centro de España para arriba en cada comunidad tiene su receta de cardos.
Manjar, manjar….Muchas gracias
Una receta que mi madre hacia con frecuencia pero al ser andaluza le daba un toque distinto.Machacaba en una almirez las almendras fritas,dos dientes de ajo fritos,dos o tres rebanadas de pan Candela frito eso lo incorporaba a los carros cocidos con un poquitín o bien de azafrán o pimentón,añadía un poco de agua y al final cuando ya estaba casi listo un huevo batido y a cocer un poquito.Tambien en ocasiones le solía añadir a todo lo picado unos trocitos de jamon
Sois, unos máquinas. En algún punto puedo disentir, pero navegamos en la misma dirección. Seguir en esta linea. Es la autentica, cocina de ayer con aparatos de hoy. El resultado de esta receta de cardo en salsa es simplemente perfecto. Sin tonterías, ni pelos raros. Limpieza y amor. » No rompas el silencio, si no es para mejorarlo». Beethoven dixit.
Hola Alfonso! Otra receta a la que le tenía un poco de respeto… gracias a ti he descubierto el cardo congelado del Mercadona, impresionante… ya no lo volveré a limpiar con mi madre, la he convencido para hacerlo con el comprado y dice que ya no vuelve a comprarlo fresco.
Gracias por todos tus consejos, la receta, de rechupete, como siempre.
Estaba comentando con unos amigos de Valladolid, que no conocían el cardo, tomando la fresca… a eso de las 8 de la noche con unas cervezas, comentar que actualmente vivo en México,
Pues buscando una receta de cardo, he leído esta… y no cabía de mi asombro… por que yo soy de Mozota, De verdad me alegro la noche, el saber que el cardo de mi pueblo se conozca fuera de mi propia casa….
un abrazo
Gracias x la receta de cardo en salsa con almendras y piñones soy de Zaragoza y me acuerdo de mi yaya que nos lo hacía, luego mi mama y ahora yo, y mi hijo lo hace de vez en cuando su novia, esta aprendiendo a cocinar. Gracias por tus recetas,
Eva
Siempre quise hacer este plato navideño como lo hacia mi abuela, este año lo preparamos con gran éxito. Qué recuerdos más bonitos, gracias por tus recetas. Feliz Navidad.
Me encanta que hayas usado el cardo en esta receta sencilla, vegetariana y deliciosa al mismo tiempo.
Valoro también el trabajo que haces por el buen comer y el buen cocinar, tan importante para la vida y los cuidados; y que lo compartas.
Gracias
Gracias x tu receta. Sólo decir q la harina refinada de maíz no es necesario tostarla ni cocinarla para que pierda sabor a crudo porque no lo tiene, como sí la de trigo. La bechamel con maizena se puede comer en cuanto espesa sin saber a crudo. Y siempre mezclarla con producto frío. Gracias por compartir. Saludos
Acabo de prepararlo. Yo creo que ha salido exquisito, si es así tengo primer plato de Nochebuena
Gracias y saludos