Cappellacci Chantarela y Grana Padano en salsa de calabaza

Para 4 3.2€/pers. 290kcal/100g

Hoy os traemos una de las recetas con pasta rellena más famosa de Italia, los cappellacci di Zucca ferraresi. Un plato que hemos versionado y que estaba presente en los recetarios renacentistas de los Scalchi en la zona de Ferrara, en la región Emilia-Romaña, en el norte de Italia.

En el año 1584 ya aparecía en un libro de recetas del mayordomo de la corte de Lucrecia d’Este, Giambattista Rossetti, donde encontramos las primeras referencias de este tipo de receta y de unos tortelli di zucca con il butirro, una versión en formato más pequeño, por el tipo de pasta empleada.

En Ferrara, los primeros platos representan el corazón de los platos más tradicionales, como por ejemplo estos cappellacci. Un tipo de pasta que recuerda la forma del sombrero de los agricultores de la Llanura Padana, de donde toman su nombre, similares a los tortellini, pero más grandes.

Hemos añadido a la salsa de calabaza un poco de jengibre y la pimienta negra recién rallada que en la época eran muy utilizadas, aunque ahora no se le suela añadir. El punto del jengibre es delicioso y combina perfectamente con el dulzor de la calabaza. En Italia se suele emplear la calabaza violina, una variedad que toma su nombre por su forma alargada. Aunque hemos empleado una calabaza del huerto de mi padre, que os aseguro estaba buenísima.

Hemos empleado pasta fresca rellena de Garofalo, por su calidad y sencillez a la hora de cocinar. Así nos hemos centrado en la salsa que combina genial con este bocado sedoso y suave en la boca, los cappellacci con un relleno delicioso hecho con chantarelas y queso Grana Padano. Esta pasta se rellena con una sabrosa y cremosa pasta de setas chantarela, a la que le se añade un queso Grana Padano D.O. Una combinación perfecta para los Cappellacci, ya que la cremosidad del queso realza el sabor de las setas y añade una nota dulce y frutal.

Receta de pasta rellena con salsa de calabaza

Os dejo con esta receta italiana deliciosa que no puedes dejar de probar, sigue esta facilísima receta y ya nos contarás, estoy seguro que la volverás a preparar.

Preparación de cappellacci en salsa de calabaza

1. Retiramos la piel exterior de la calabaza, la cortamos y retiramos las semillas de su interior. Cortamos la calabaza en dados de 1-2 cm.
2. Rallamos el queso parmesano y reservamos. Tostamos los piñones ligeramente en una sartén a fuego medio bajo durante unos minutos. Reservamos.
3. En una sartén, salteamos la calabaza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el toque de un poco de jengibre fresco. Cuando comience a ablandarse añadimos la nata líquida y el caldo. Salpimentamos y cocinamos a fuego bajo durante 15 minutos. Trituramos la salsa y reservamos.
4. Cocinamos los cappellacci rellenos hirviéndolos en abundante agua durante 4-5 minutos. Los cocemos hasta que estén al dente, ya que el último minuto se van a cocinar en la salsa.
5. Pasado este tiempo los retiramos con cuidado y servimos con la salsa, queso Grana Padano rallado al gusto, los piñones recién tostados y espolvoreamos con un toque de pimienta negra recién molida.
6. Puedes terminar el plato también rallando un poquito de limón, para darle más aroma, frescor y un punto de acidez muy interesante. Aunque este punto es totalmente opcional.

Podéis ver todas las fotos de esta receta paso a paso en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá una receta de pasta rellena fresca de rechupete.

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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