Fácil 
140 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
0.7€/pers.
190kcal/100g
Ingredientes
- 2 huesos de ternera
- 2 huesos de rodilla de ternera
- 2 huesos de espinazo de cerdo salado
- 2 huesos de caña con tuétano
- 2 huesos o puntas de jamón
- Agua abundante
Hoy os mostraremos cómo elaborar un increíble caldo de huesos en nuestra casa porque cuando lo elabores, estamos seguros de que será la única receta que utilicéis para elaborar vuestros caldos. Además, con ella podremos sustituir los caldos industriales que suelen venderse en los supermercados.
Para comenzar, te explicamos que el caldo de huesos se trata de una cocción de huesos de varios tipos de animales, como lo son, el pollo, la ternera o el cerdo y puedes incluirlos todos o simplemente quedarte con algunos de ellos. Es increíblemente sencillo de preparar y tiene mucha importancia en el mundo de la cocina debido a que su sabor es muy intenso y además nos sirve como base de otras muchas preparaciones.
Este plato tradicional suele elaborarse en los hogares desde hace mucho tiempo, y, aunque esta costumbre se está perdiendo poco a poco debido a que los caldos envasados de forma industrial están sustituyéndolos, hoy os proponemos esta elaboración que está mucho más cuidada y existe una gran diferencia en su sabor.
Hemos preparado este caldo de huesos casero con la mezcla de los huesos de los animales que hemos mencionado anteriormente, de esta forma, quedará transparente, sin turbidez y extremadamente limpio. Asimismo, te enseñamos cómo prepararlo de 3 formas distintas, ya sea a fuego lento o de forma tradicional, con la olla express o slow cooker.
Receta de caldo de huesos
Cómo cocer caldo de huesos
- El primer paso para hacer este caldo de huesos es lavar bien todas las piezas para después colocarlas en el horno. Las tostaremos durante 15 minutos a 180º, lo que le dará a nuestro caldo ese bonito color tostado además del sabor tan intenso.
- A continuación, colocaremos todos los huesos en nuestra olla y la llenaremos de agua hasta cubrirlos todos. Trata de llenarla lo máximo posible (4 o 5 litros aproximadamente).
Si usamos slow cooker
Colocamos la potencia en alta y dejaremos que se cueza todo junto durante 24 horas. Cuando queden 6 horas de cocción, retiraremos la espuma generada por el exceso de grasa con ayuda de un colador. Acto seguido, bajaremos el fuego y dejamos que cueza el tiempo que le queda.
Si usamos olla convencional
Llénala lo máximo posible de agua para que no se evapore del todo. Cuece un mínimo de 24 horas y un máximo de 36. Debemos vigilar cada hora para que el líquido no se consuma, teniendo especial cuidado en la noche manteniéndolo al mínimo.
Si usamos la olla express u olla rápida
- Sólo necesitará cocer durante dos horas poniendo la presión al mínimo (solo un anillo de los dos que traen) y así lograremos que el sabor resulte más intenso. Probablemente se enturbie un poco más que al cocinarlo con los otros métodos.
- Cuando haya acabado el tiempo de cocción, retiraremos los huesos del caldo y la espuma generada por el exceso de grasa con ayuda de un colador. Éste puede conservarse en la nevera durante tres días aproximadamente o podemos congelarlo en tarros. Esperamos que te haya gustado y ¡qué aproveche!
Consejos para un caldo de huesos de rechupete
- Para hacer el caldo, simplemente tendremos que introducir todos los ingredientes en la olla que vayamos a utilizar, siempre que sea grande, y dejaremos que se cocine durante un tiempo considerable. En función de como lo queramos, el tiempo variará, ya que trataremos de que sea a fuego lento, por lo tanto, lo ideal sería que dejásemos que se cocine de 24 a 36 horas.
- Las ollas en las que podemos cocinar este caldo son aquellas que no solemos tener habitualmente en casa a las que solemos llamar marmita u olla grande. Aun así, una olla de gran tamaño puede servirnos siempre y cuando se cueza tapada, pero dejando una pequeña rendija. La cocción debe durar 24 horas y cada cierto tiempo (una hora aproximadamente) debemos comprobar que continúa teniendo líquido con el fin de evitar cualquier tipo de accidente.
- Lo bueno de esta receta es que apenas necesita vigilancia. En nuestro caso hemos recurrido a la olla de cocción lenta debido a que nos permite no tener que preocuparnos continuamente y dejará el caldo en su punto. Al no hervir a borbotones, lograremos una mayor transparencia en el caldo, no se enturbiará por lo que lo hará mucho más agradable a la vista.
- Si es necesario, podríamos preparar este caldo con una olla a presión, esto hará que el tiempo de cocinado se reduzca a una hora y media aproximadamente, y el resultado será similar. El caldo no será tan transparente y puede que se pierdan algunas de las características propias de este caldo. Esto puede evitarse con paciencia y mucha calma.
Hemos trabajado 4 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
140 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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