Dificultad media 
90 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0.9€/pers.
kcal/100g
Ingredientes
- Para el bizcocho: 4 huevos
- 100 gr de harina de trigo
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de sal o unas gotas de limón (para montar las claras)
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- Azúcar glass para decorar (opcional)
- Para el jarabe (relleno): 400 gr de fresas, 1 chupito de ron, 3 cucharadas de agua y 50 gr de azúcar
- Para la crema pastelera (relleno): 400 ml de leche entera
- 3 yemas de huevo y 1 huevo entero
- 35 g de harina de maíz
- 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar
- 1 rama de canela
- Un chorro de ron (unos 30 ml o un chupito)
¡Me encanta el brazo de gitano! Ya conocéis mi debilidad por las recetas de postres clásicos, como el brazo de gitano y tiramisú, que junta 2 de mis postres preferidos.
Hoy se me antojaba preparar algo un poco más especial para el hijo de un amigo que ya apunta maneras de gran chef, un brazo de gitano de chocolate relleno de fresas. Este pequeño chef es un crack, con sólo 7 años y de manera totalmente intuitiva, comienza a dar pequeños pasos en el mundo de la cocina.
Antes de que me lo preguntéis por mail, os comento la pregunta que me ha hecho mi pequechef, “¿Por qué se llama brazo de gitano?” Difícil contestar a esta pregunta, porque en realidad hay tres versiones que definen el origen del brazo de gitano.
Están los que dicen que defienden que su aspecto alargado como el de un brazo y el color oscuro como el de la piel gitana. Otros dicen que viene de las sobras de bizcochos (enrollados) que los pasteleros regalaban a los caldereros (en su mayoría gitanos). Pero todavía existe una última versión, en la que atribuyen el mérito a un monje español que descubrió este dulce en Egipto y lo denominó “Brazo Egipciano” y, bueno, las modificaciones del paso del tiempo, nos han dejado el nombre con el que hoy se conoce este suculento postre.
Cómo preparar un clásico brazo de gitano de chocolate
Preparación paso a paso
- Preparamos el bizcocho. Separamos las yemas de la clara y reservamos estás últimas. Batimos las yemas con el azúcar. Cuando estén bien mezclamos tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla anterior. Por otro lado batimos las claras (con una pizca de sal o unas gotas de limón) a punto de nieve. Una vez listas, las añadimos a la mezcla anterior y, con una espátula y lentamente, mezclamos todos los ingredientes.
- Finalmente, añadimos a la mezcla resultante dos cucharadas soperas de cacao y terminamos de mezclar con la espátula.
- Precalentamos el horno a 180° C, con calor arriba y abajo. Untamos la bandeja de horno con mantequilla y ponemos papel vegetal hasta cubrir. Vertemos la crema resultante sobre el papel y la esparcimos bien para que quede homogénea.
- Lo metemos al horno y lo dejamos unos 20 minutos aproximadamente. Lo sacamos del horno y, sin dejar que se enfríe, lo desmoldamos sobre otra lámina de papel vegetal (o sobre un trapo grande de cocina). Quitamos la lámina de papel que estaba en el horno (despacio para que no se rompa el bizcocho) y enrollamos el bizcocho ayudándonos del nuevo papel vegetal. Es importante enrollarlo antes de que enfríe para evitar que pierda su elasticidad. Reservamos cubierto por el papel vegetal o el trapo de cocina.
- Preparamos el jarabe y las fresas. En un cazo vertemos un chupito de ron, las tres cucharadas de agua y el azúcar. Lo dejamos a fuego medio hasta que quede un poco más espeso.
- Lavamos y cortamos las fresas en láminas muy finas. Cuando el jarabe esté listo añadimos las fresas al jarabe para que suelten su líquido y se impregnen del sabor del jarabe. Reservamos
- Preparamos la crema pastelera. Ponemos una cacerola pequeña con un poco más de la mitad de la leche indicada (250 0 300ml), el resto la reservamos. Añadimos la rama de canela y lo ponemos a calentar a fuego medio.
- En un recipiente hondo ponemos el azúcar, la harina de maíz y vertemos la leche reservada. Mezclamos bien con las varillas.
- A continuación vertemos el ron, añadimos las 3 yemas de huevo, el huevo entero y, con un cazo, cogemos un poco de la leche caliente y la añadimos también. Mezclamos. Agregamos la mezcla a la cazuela de la leche caliente y removemos enérgicamente hasta que espese. No dejamos de remover para evitar que se hagan grumos.
- Cuando esté lista, la retiramos del fuego y reservamos.
- Montamos el brazo de gitano. Desenroscamos el bizcocho. Pintamos el interior con el jarabe. A continuación añadimos una capa de crema pastelera (el grosor va al gusto del cocinero). Por último colocamos las fresas que hemos remojado en el jarabe. Volvemos a enroscar con cuidado y decoramos con azúcar glass o, si os ha sobrado mucha crema pastelera podéis utilizar el exceso para decorar con ayuda de una manga pastelera.
Un postre ideal para disfrutar en un día festivo o en el cumpleaño de tu hijo/a. Aunque recordad que si lo van a tomar los más peques de casa, no hace falta que añadáis el ron. Un brazo de gitano con multitud de combinaciones, tantas como tu imaginación quiera, puedes variar los ingredientes del relleno obteniendo siempre nuevos y geniales sabores. ¡Qué aproveche!
No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros. Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.
Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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