Bizcocho de calabaza especiado, delicioso tal cual o para tartas

Para 10 0.8€/pers. 378kcal/100g

En Otoño la calabaza comienza a inundar los mercados. Se trata de un producto que podemos consumir durante buena parte del año. Se conserva perfectamente durante bastantes meses, con lo que no tenemos porqué relegarla a los meses más fríos. Podemos extender hasta bien entrada la primavera, todas las preparaciones con este producto de la tierra.

Además de los increíbles purés y guisos que podemos cocinar con calabaza se pueden hacer numerosas recetas. Las preparaciones dulces son todo un acierto, las chulas o buñuelos de calabaza son un clásico en mi casa y seguro que en muchas otras de nuestro país. Pero hoy vamos a preparar una receta de origen anglosajón. Se trata de un spiced pumpkin cake o bizcocho de calabaza especiado.

Los norteamericanos no entienden un Halloween sin los típicos postres de calabaza, y este es uno más. En nuestras recetas de postres no podía faltar este bizcocho de calabaza aromatizado con especias que, estoy seguro, os encantará. En el blog encontraréis varios postres con calabaza, todos deliciosos. Desde la famosa Pumpkin Pie (Tarta de calabaza americana) a las recetas más españolas, como las chulas o las tortitas canarias.

La combinación en este bizcocho de la calabaza con canela, clavo y jengibre son perfectas y equilibradas. Ideales para disfrutar en forma de bizcocho jugoso y muy rico.

Cómo hacer un bizcocho de calabaza especiado

Preparación del bizcocho

1. Comenzamos preparando el buttermilk casero, para ello ponemos la leche en una taza.
2. Le añadimos un buen chorrito de zumo de limón. Dejamos que repose la mezcla durante unos 15 minutos antes de utilizarlo. Veremos que la leche se quedará como si estuviera cuajada.
3. Pelamos y cortamos la calabaza para retirar las semillas interiores y dejarla lista para preparar el puré.
4. En un cazo calentamos agua y cocemos la calabaza durante unos 20 minutos.
5. La colamos y la colocamos sobre un colador. Aplastamos la calabaza con un tenedor para deshacerla.
6. Dejamos que repose durante 30 minutos para darle tiempo suficiente a que elimine la mayor cantidad de agua posible y se vaya templando.

Preparación de la masa

1. Cuando la calabaza esté bien escurrida la ponemos en un bol y añadimos el azúcar.
2. Mezclamos bien hasta hacer una crema espesa y uniforme. Añadimos la mantequilla con textura de pomada, bien blandita, y batimos la mezcla.
3. Incorporamos los huevos y el buttermilk casero y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.
4. En otro bol mezclamos los sólidos. Es decir, la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela en polvo, el jengibre, el clavo machacado en el mortero y la sal.
5. Removemos para integrar todos los ingredientes.
6. Añadimos los ingredientes secos al bol de los líquidos. Mezclamos hasta hacer una crema uniforme, sin batir en exceso, sólo lo justo para que se integren.
7. Untamos el molde con mantequilla en la base y los laterales y forramos la base con papel sulfurizado.
8. Si tenemos dos moldes iguales repartimos la mezcla en ambos. Si no, rellenamos nuestro molde para hornearlo en dos tandas o solamente en una.
9. Luego cortaremos el bizcocho por la mitad para hacer las dos capas de nuestra tarta.

Horneado del bizcocho

1. Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 25 minutos. El tiempo de horno dependerá de si hacemos dos bizcochos delgados o uno sólo.
2. El tiempo que os marco es para hornear en dos bizcochos, dividiendo la mezcla en dos moldes.
3. Si horneamos toda la mezcla en una sola vez el tiempo de horno aumentará hasta unos 45 minutos.
4. Debemos de estar pendientes de la cocción y pinchar con un palito para comprobar que este salga limpio, en ese momento el bizcocho estará listo.
5. Retiramos el molde del horno y lo dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar la tarta.
6. Al desmoldar la colocaremos con la parte inferior hacia arriba. Esta será la parte de arriba de nuestra tarta, la más lisa.
7. Debemos de dejar que los bizcochos se enfríen totalmente antes de proceder a montar la tarta.
8. Podemos dejarlos de un día para otro, envueltos en papel transparente, una vez fríos, para que la miga se asiente.

Para convertirlo en una tarta de calabaza

Preparación del frosting de queso

1. Para preparar la crema batimos en un bol el azúcar molido o el azúcar glass con el queso crema.
2. Os aconsejo que el queso esté a temperatura ambiente, así nos será más fácil batirlo con el azúcar. Reservamos.
3. Montamos la nata bien fría con una batidora de varillas y la añadimos al bol de la crema. Mezclamos para que se integre y guardamos en el frigo hasta el momento de utilizarla para el relleno y la cobertura de la tarta.
4. Para montar la tarta lo primero que hacemos es preparar las dos capas de bizcocho.
5. Para ello cortamos el copete superior de cada uno de los bizcochos con un cuchillo de sierra, hasta dejar una superficie horizontal.
6. Si hemos horneado solamente un bizcocho le retiramos el copete y lo cortamos por la mitad. Así ya tendremos las dos capas de nuestra tarta listas.

Montaje final de la tarta de calabaza

1. Montaremos la tarta en la bandeja de servicio definitiva. Así que para no mancharla con la crema durante el proceso os cuento un truco.
2. Forramos la bandeja con 4 trozos de papel transparente, de tal forma que quede en el centro un espacio sin cubrir.
3. Tenemos que tener en cuenta que una vez montada la tarta no vamos a moverla del sitio para retirar los plásticos.
4. Por eso son necesarios 4, para que los podamos retirar tirando de cada uno de ellos una vez terminado el montaje.
5. Colocamos una primera capa de bizcocho con la parte inferior hacia arriba, que será la más lisa.
6. Repartimos una cantidad generosa de frosting de queso por toda la superficie y colocamos la segunda capa de bizcocho.
7. Cubrimos toda la tarta con el frosting de queso teniendo especial cuidado en que nos quede lo más lisa posible. Para ello será aconsejable que utilicemos una espátula.
8. Finalmente decoramos la tarta como más nos guste. En esta ocasión la he espolvoreado con unas virutas de chocolate de colores.

Se trata de un dulce laborioso pero os aseguro que vale la pena el trabajo. Podremos disfrutar de esta tarta con un buen cafecito a media tarde o como postre de una estupenda comida.

Si queréis podéis compartir con todos/as, vuestras recetas de Halloween con el hashtag #HalloweenDeRechupete. 

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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