Birria de res. Plato tradicional mexicano delicioso

Para 4 1.20€/pers. 360kcal/100g

Si alguna vez has probado la birria, seguro que te has enamorado de ese sabor intenso y especiado que te transporta directo a México. Este plato tradicional es una joya gastronómica que ha conquistado mesas y corazones en todo el mundo. Aunque originalmente se prepara con carne de chivo, la versión con res es igualmente espectacular. La birria no es solo un plato, es una experiencia que reúne tradición, sabor y mucha alma en cada bocado. Así que, si estás listo para hacerle honor a la cocina mexicana, ¡manos a la obra!

La birria tiene su origen en el estado mexicano de Jalisco, conocido por su gastronomía rica y vibrante. En sus inicios, se preparaba principalmente con carne de chivo, pero con el tiempo se adaptó para incluir carne de res, cerdo o incluso pollo, según la región o los gustos personales. Este plato es un símbolo de celebración, ya que suele servir en bodas, cumpleaños y otras fiestas importantes.

Algo curioso es que, en muchas zonas, se utiliza el caldo de la birria para hacer «consomé», que se sirve como entrada antes de disfrutar la carne. Además, no hay que olvidar los famosos «tacos de birria», donde la carne se sirve en tortillas y se acompaña con queso fundido y el mismo consomé para mojar. Si lo tuyo son los sabores mexicanos, aquí van tres opciones que no te puedes perder como la capirota, los tacos al pastor o las enchiladas suizas. Y ahora, pongámonos el delantal, que la birria no se cocina sola.

Receta birria de res

Preparación paso a paso

1. Lo primero es preparar los chiles secos. Retiramos las semillas y las venas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Los lavamos bien y los ponemos a hidratar en agua caliente durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
2. En una licuadora, colocamos los chiles hidratados, el ajo, la mitad de la cebolla, los tomates, el vinagre blanco, el comino, el orégano, la pimienta negra y un poco de sal. Agregamos una taza de agua o caldo y trituramos todo hasta obtener una pasta suave y homogénea.
3. Colocamos los trozos de carne en un recipiente grande y vertemos la mezcla de chiles sobre ellos, asegurándonos de que queden bien cubiertos. Tapamos y dejamos marinar en la nevera al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que absorba bien los sabores.
4. Pasado el tiempo de marinado, transferimos la carne junto con la marinada a una olla grande. Añadimos el caldo de res, las hojas de laurel y la rama de canela. Cocinamos a fuego alto hasta que comience a hervir, luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga al tocarla.
5. Cuando la carne esté lista, retiramos las hojas de laurel y la rama de canela. Probamos el caldo y ajustamos de sal si es necesario. Si queremos un consomé más concentrado, dejamos que se reduzca un poco más a fuego lento.
6. Sacamos la carne de la olla y la desmenuzamos con ayuda de dos tenedores. Reservamos la carne por un lado y el caldo o consomé por otro.
7. Servimos la carne desmenuzada en un plato, espolvoreamos con cilantro fresco y cebolla picada, y la acompañamos con limones y tortillas de maíz calientes. El consomé lo servimos en un recipiente aparte, listo para mojar las tortillas o simplemente disfrutarlo como sopa.

Consejos para una birria de res perfecta

• Para un toque más auténtico, asa los chiles y los tomates antes de licuarlos; Esto intensificará su sabor. Si prefieres un guiso más picante, puedes agregar unos chiles de árbol a la mezcla. Y si tienes olla de cocción lenta, este plato se adapta de maravilla: simplemente coloca todos los ingredientes y deja cocinar a baja temperatura durante 6-8 horas.
• ¿Quieres tacos de birria? Coloca la carne desmenuzada en una tortilla, añade queso rallado, dóblala y cocina en una sartén caliente hasta que el queso se derrita. Sirve con el consomé para mojar y prepárate para la gloria culinaria.
• Algo interesante de la birria es que cada familia tiene su propia receta secreta, y no encontrarás dos iguales. Algunas variantes incluyen clavos de olor o incluso chocolate en la marinada, dando un toque único a cada versión.
• Si buscas una versión más ligera, puedes sustituir la carne de res por pollo o pavo. También es posible hacerlo al estilo vegano utilizando setas portobello o yaca como base.
• Una curiosidad es que, en México, la birria es considerada un remedio infalible para la resaca. Su consomé caliente, especiado y lleno de sabor es la cura perfecta para volver a la vida después de una noche de fiesta.

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180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Categorías: Recetas con cerdo Recetas de carnes y aves Recetas tradicionales

Etiquetas: ajo canela carne cebolla chiles cilantro cocina mexicana comino laurel sal tomates vinagre

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