Berlinas de azúcar o bombas rellenas de crema

Para 10 0.4€/pers. 332kcal/100g

También llamadas berlinesas, berliner pfannkuchen en Alemania, bolas de Berlín en Portugal o bolas de fraile en Argentina, Uruguay y Chile es una receta de postre sumamente popular. Debido seguramente a la inmigración alemana en América, este postre es ya considerado como un bocado propio de la cocina local en países como Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay o Venezuela.

Se trata de una bola de masa fermentada al igual que los famosos donuts, que se fríe en abundante aceite y que posteriormente se reboza en azúcar y se rellena de forma variada, según las costumbres de cada país y cada casa.

Aunque reconozco que no es un postre que prepare con asiduidad, principalmente porque son unas bombas de calorías, de vez en cuanto me doy un capricho y preparo unas berlinas caseras que nada tienen que envidiar a las que recuerdo de la infancia.

Receta de berlinas de azúcar o donas de crema

Preparación de la masa de las berlinas. Amasado y reposado

1. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla.
2. Mezclamos inicialmente los ingredientes en el mismo bol con una cuchara de madera, y volcamos la mezcla sobre una superficie de trabajo.
3. Amasamos durante 10 minutos. Tendremos una masa manejable y que no se nos pegará a las manos.
4. Cortamos la mantequilla en dados y la incorporamos a la masa.
5. Al comienzo la masa será totalmente pegajosa e intratable, pero a medida que vayamos amasando se volverá lisa brillante y manejable. No desesperéis, os aseguro que la transformación es posible, aunque inicialmente os parezca imposible.
6. Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado. La dejamos que repose tapada con un paño, en un lugar cálido, durante 2 horas, hasta que haya doblado su volumen. Yo suelo dejarla dentro del horno, previamente templado, apagado y cerrado.
7. Cuando vemos que la masa ha crecido lo suficiente la desgasificamos. Le eliminamos el gas que ha quedado atrapado en su interior por efecto del fermentado y volvemos a dejarla en reposo.
8. En este punto tenemos varias opciones. Podemos dejarla con una fermentación lenta, dentro de la nevera, tapada con papel film. Hasta el día siguiente o esperar unas 3 o 4 horas de fermentación en un lugar cálido de nuevo.
9. Os lo dejo a vuestra elección, yo suelo dejar la masa de un día para otro, así no acumulo el trabajo y puedo disfrutar de este postre en el mismo día.
10. Si habéis optado por la opción de la fermentación en frío. Retiramos la masa del frigo y la dejamos en el exterior durante 1 hora antes de seguir el proceso, hasta que la masa se atempere.
11. Pasado este tiempo dividimos la masa en porciones de unos 45 gr. cada una y les damos forma de bolita.

Fritura de las berlinas

1. Colocamos las porciones sobre un papel sulfurizado encima de una bandeja.
2. Las dejamos que reposen de nuevo hasta que doblen su volumen, unas 2 horas en un lugar cálido. Por ejemplo en horno templado, apagado y cerrado.
3. En una sartén profunda calentamos abundante aceite para freír. Es importante que las berlinas floten en el aceite. Por eso os aconsejo una sartén con bastante fondo o incluso una olla pequeña para este proceso.
4. Cuando el aceite esté caliente incorporamos 2 o 3 unidades de berlinas. Nos ayudamos del papel vegetal para evitar que las piezas se deformen y pierdan aire en el traslado de la bandeja a la sartén.
5. Freímos a temperatura media para asegurarnos que quedan doradas por el exterior y bien cocinadas por dentro. Primero por una de sus caras y luego por la otra.
6. Retiramos las berlinas de la sartén y las vamos colocando en un plato con azúcar para rebozarlas directamente salidas de fuego.
7. Una vez rebozadas las retiramos a una nueva bandeja y dejamos que se enfríen antes de proceder a su relleno.

Relleno y presentación final de nuestras berlinas rellenas. Crema pastelera

1. n este punto podemos rellenar nuestras berlinas con lo que más nos guste. Yo he optado por hacerlo al estilo más tradicional, con crema pastelera (podéis ver como se hace en esta receta).
2. También podéis optar por otros rellenos igual de ricos y quedarían de rechupete con crema de chocolate o nata montada.
3. Con una manga pastelera con boquilla o incluso un biberón de boca ancha. Rellenamos las berlinas haciendo primero un agujero por uno de sus laterales, facilitándonos así el proceso.
4. Rellenas cada berlina hasta que vemos que la crema comienza a salirse por el agujero.

Una vez finalizado el proceso no nos queda más que disfrutar de este pastel sólo o acompañado de un cafecito. Os aseguro que está totalmente de rechupete y os daréis cuenta de que ha valido la pena el proceso y la espera.

No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres. Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de berlinesas o bombas rellenas de crema, no os perdáis detalle para que os salgan perfectas.

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de postres y dulces

Etiquetas: agua azúcar cardamomo cocina alemana crema harina huevos levadura mantequilla naranja sal

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