Arroz negro con verduras en cazuela

Para 4 3.2€/pers. 210kcal/100g

Cómo hacer arroz negro con verduras en cazuela. Esta receta de arroz es una de las muchas que puedes encontrar en nuestro país, es una variante del arroz negro o arròs negre valenciano.

Cómo en la mayoría de las recetas tradicionales, podemos hacer el plato siguiendo el manual, las reglas que nos dicen como hacer la receta original y luego adaptarla a los gustos de cada hogar. Siempre con el respeto como podéis ver en el blog en muchas de mis recetas, damos variantes que suelen triunfar.

Eso no quita que tengáis la receta tradicional en el blog. Aquí el toque del pimiento os aseguro que ayuda a dar más sabor incluso y un toque de color sobre ese negro de fondo. También lo hemos preparado en cazuela cuando se suele cocinar en paella. Pero no siempre es posible tener un quemador en casa y tampoco queda igual en vitrocerámica o inducción.

El secreto de un buen arroz negro está en usar ingredientes frescos y un arroz de calidad que no se pase, en este caso hemos optado por arroz Brillante Sabroz, pero si controláis bien los tiempos, un arroz bomba La Fallera le iría de perlas… y, sobre todo, en un buen caldo que le aporte mucho sabor.

Con esta base y siguiendo la receta paso a paso (tenéis también fotos de preparación para apoyar la receta) os aseguro que os saldrá un arroz de rechupete.

Preparación de la base de arroz negro

1. Lavamos bien la sepia y, con ayuda de un cuchillo afilado, retiramos la fina membrana que la recubre. la cortamos en tiras de 1 centímetro de grosor y, después, cortamos cada tira en dados.
2. Calentamos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra en una paella o cazuela baja y, a fuego muy fuerte, rehogamos la sepia un par de minutos al tiempo que removemos. Lo suficiente para que se selle por fuera sin llegar a dorarse. Retiramos y reservamos.
3. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. En la misma paella o cazuela rehogamos el ajo picado, cuidando que no se dore para que no amargue el conjunto.
4. Preparamos el resto de las verduras. Las lavamos bien y las secamos. Rallamos el tomate con un rallador, cortándolo por la mitad y desechando su piel.
5. Picamos los dos tipos de pimiento finamente, en dados de, aproximadamente, medio centímetro. Cuando el ajo esté pochado añadimos el pimiento y rehogamos durante 10 minutos a fuego medio. Comprobamos el nivel de aceite y, si lo vemos necesario, añadimos un chorrito más.
6. Transcurrido este tiempo añadimos el tomate rallado y rehogamos de nuevo otros cinco minutos, antes de incorporar la sepia. Removemos para que todos los ingredientes y sabores se integren.

Preparación del arroz negro y montaje final

1. A continuación añadimos las hebras de azafrán y el arroz y removemos de nuevo. Rehogamos un par de minutos antes de añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Subimos el fuego y llevamos a ebullición.
2. Contamos cuatro minutos desde el momento que arranque el hervor antes de bajar el fuego a medio-bajo. Dejamos que el arroz termine de cocerse durante unos 18-20 minutos aproximadamente.
3. Una vez listo el arroz, retiramos la paella o cazuela del fuego. La cubrimos con papel absorbente y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Podemos acompañarla de unos trozos de limón, aderezado con all i oli o salmorreta o servir tal cual. De cualquier manera, estará de rechupete.

Seguid el paso a paso que encontraréis en el álbum de esta receta de arroz negro con verdura, os saldrá a la primera.

Consejos para un arroz negro de rechupete

• En nuestra receta hemos usado sepia en lugar de calamares, pero también se pueden usar estos últimos o, incluso, chipirones o chopitos.
• Los arroces secos se preparan usando el doble de líquido que de arroz, en volumen. Para calcularlo bien nosotros colocamos el arroz en un vaso medidor y marcamos su volumen. Después no tenemos más que llenar el vaso con el líquido (en este caso caldo de pescado o fumet) hasta alcanzar la marca, repetir la operación para obtener el doble y ¡listo!
• La sepia tiene más mordisco y le aporta consistencia al conjunto, aunque se puede adaptar al uso de vuestro molusco preferido.
• Nuestra recomendación es que lo hagáis en casa, algo en lo que no se tarda más de 30 minutos.
• Sí guardáis las espinas de pescado cuando vayáis a la pescadería y las cabezas, pieles de gambas y langostinos os saldrá un caldo de pescado sabroso y, por ende, un arroz negro valenciano de rechupete.
• En el blog encontraréis otras recetas con arroz, desde un arroz al horno, mi receta preferida de arroz a banda, un sano arroz de verduras en paella, la fideuá de marisco, el arroz con pollo y conejo a un arroz caldoso.

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas con arroz negro Recetas con arroz vaporizado Recetas con calamares y chipirones Recetas con marisco Recetas con sepia Recetas de arroz Recetas de arroz con verduras Recetas de pescado y marisco Recetas de primavera Recetas fáciles con arroz Recetas vegetarianas con arroz

Etiquetas: ajo arroz caldo de pescado cocina española pimientos sal sepia tinta de calamar tomate

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