Arroz Jambalaya. Receta tradicional de la cocina criolla

Para 4 7.2€/pers. 305kcal/100g

La cultura estadounidense en todo un ejemplo de globalización, ya que cada día nos encontramos muestras de su gastronomía. Se trata de un país considerablemente grande en la que podemos encontrar numerosas regiones que diferencias abismales en cuanto a su cultura y su cocina.

En el sur, existe platos como el étouffée, el gumbo o el jambalaya. Este último se trata de una especie de paella americana propia de la cocina creole y cajún, que son únicas en Estados Unidos. Su origen, por supuesto, humilde, pero tiene un sabor y unos ingredientes que nos transportan a las festividades y a los hogares del sur. Es todo un reflejo de la fusión entre las dos culturas dando como resultado el paraíso de la gastronomía que es Louisiana.

Las referencias del arroz jambalaya son infinitas, pero lo que nos ha cautivado de esta receta es la particular mezcla tanto de especias como de ingredientes en sí. Es algo similar a los arroces cocinados en España, pero su origen se encuentra bastante lejos de aquí.

La base es de verduras, caldo, arroz, algún marisco y un poco de carne. El cajún se debe a las especias, además de que el sofrito allí recibe el nombre de Santísima Trinidad porque se utiliza pimiento morrón, apio y cebolla. El tipo de arroz que os mostramos hoy es una de las versiones del mismo, ya que no hay una única receta ni una única mezcla de ingredientes. Existe el jambalaya tradicional, el jambalaya criollo o el Cajún jambalaya, por lo que es imposible identificar el plato original.

Receta del arroz Jambalaya

Preparación de la base del arroz

1. Cortamos la pechuga de pollo en dados y la salchicha en rodajas.
2. Limpiamos los langostinos retirándoles la piel de la cola y la cabeza. Haciendo una incisión a lo largo del lomo, le podremos retirar la barriga.
3. En una cazuela grande calentamos el aceite y añadimos los trozos de pollo y las rodajas de salchicha. Cocinamos hasta que el pollo esté dorado y la salchicha ligeramente crujiente. Reservamos.
4. Añadimos los langostinos a la cazuela y los doramos ligeramente por ambas caras. Reservamos.
5. En la misma cazuela agregamos la cebolla, la cebolleta verde y el apio y el ajo picados. Añadimos el tomillo y el orégano. Salteamos durante unos 6-7 minutos o hasta que las verduras estén suaves y blanditas.
6. Agregamos el tomate pelado y rallado o triturado y el pimentón dulce. Asimismo, añadiremos la guindilla si os gusta el toque picante (en la receta original es obligatorio, aunque en muchas casas no gusta) y los dientes de ajo muy picaditos y removemos bien. Salpimentamos al gusto de casa y cocinamos 10 minutos más, hasta que este todo bien pochadito, blandito.

Preparación final del arroz

1. Ahora, solo tendremos que agregar el arroz y rehogamos con el sofrito de verduras, que dejaremos cocinándose y sellándose durante 2 o 3 minutos.
2. Cubrimos con el caldo de verduras e integramos bien y probamos el punto de sal, si fuese necesario añadimos un poco más. Removemos de forma adecuada llevando a ebullición a tope de temperatura y cuando comience a hervir taparemos la cazuela y bajaremos el fuego a media temperatura. Cocinamos durante 15 minutos. Agregamos el pollo y la salchicha que tenemos reservado y seguimos la cocción del arroz 5 minutos más.
3. El líquido debe haberse consumido casi por completo, pero no debe quedar extremadamente seco. Incorporamos los langostinos y volvemos a tapar dejando que se cuezan también uno o dos minutos.
4. Para emplatar, lo serviremos con cilantro fresco. Y ya estará listo para impresionar a tus invitados ¡que lo disfrutes!

Origen del arroz Jambalaya

Lo que sí es sabido es que este plato procede de Nueva Orleans y que su origen es de Cajún verdaderamente. En algunos casos se habla de que su procedencia es del todo española debido al uso de pimientos y arroz, y esta es una hipótesis que aún no se ha descartado.

Los cajunes son una población que descienden de las personas que fueron exiliadas de Francia en el siglo XVIII, y a los que más tarde se les unieron alemanes, españoles y por supuesto, los nacidos en América y cuyo origen es Cajún o europeo, los criollos.

La mejor de las hipótesis hasta el momento es que se trata de un plato que comenzó a elaborarse partiendo de la mezcla de algunas verduras, arroz y carne, y que lo consumían tanto esclavos africanos como patronos cajunes que habitaban el sur de Estados Unidos.

Transcurrido el tiempo, la influencia de los criollos fue aumentando y esto colaboró con el paso de ingredientes de otros lugares, al país, como es el caso de las especias. Aumentó el aroma y el sabor de los platos, incluido el jambalaya, motivo por el cual ha sufrido tantas modificaciones con los años.

Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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