Arroz con verduras y setas

Para 4 1.5€/pers. 285kcal/100g

Cómo hacer un arroz con verduras. Os presento una receta de arroz tradicional y humilde, barata y sabrosa. Todos los secretos para un arroz perfecto.

A mí me gusta hacerlo un poco meloso pues queda muy jugoso, con un punto de cocción intermedia entre un arroz seco de verduras en paella y los caldosos tipo sopa de arroz, queda casi como un risotto sin llegar a serlo. No lleva ni queso, ni mantequilla, la textura se la da el arroz y el caldo que van soltando las verduras.

Para este arroz no es necesario añadir ni carne, ni mariscos, ni pescado. No deja de ser un plato de origen humilde por la sencillez de sus ingredientes, las verduras y las setas le van a dar un sabor otoñal, aunque podemos aprovechar las setas que estén de temporada.

Cualquier tipo de seta u hongo le va bien, podéis emplear aquella que le de un sabor característico al plato, lo dejo a vuestra buen hacer. En este caso hemos empleado una seta atemporal de cultivo que encontraréis durante todo el año, la seta de cardo. Aunque se puede adaptar a cualquier otra variedad como champiñones, senderuelas, boletus,…

Para no complicarnos la vida y que nos quede perfecto, incluso para cocinillas que lo hagan por primera vez, vamos a emplear arroz Sabroz. Un tipo de arroz de grano redondo que quedará suelto entre una salsa melosita que dan las verduras, como veis en la foto, un arroz meloso de primera.

Podéis hacerlo con muchos vegetales, incluso con legumbres como el famoso arroz de escribano un plato típico de Cuaresma que se hace con acelgas y garbanzos. También encontraréis por levante el arroz cortijero que es arroz con tomates y pimientos, como todos los platos tradicionales de nuestro país os aseguro que está muy bueno.

Preparación de la base de este arroz

1. Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo mejor posible. Si tenéis un machaca-ajos, os quedará una pasta perfecta que se deshará en la cocción, al final de la preparación solo se notará el sabor. Reservamos.
2. Picamos las setas, cebollas y los pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le dan al arroz.
3. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los rallamos. Si no tenéis con qué rallarlos, bastará con que los cortéis en dados muy pequeñitos. Reservamos.
4. Añadimos el aceite de oliva virgen extra a la cazuela.
5. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas y los pimientos unos 5 minutos a fuego medio-fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.
6. Añadimos el ajo y las setas, removiendo para evitar que se nos queme. Cocinamos a fuego medio con el resto de las verduras unos 10 minutos.
7. Salpimentamos y añadimos la mitad de las hebras de azafrán (el resto las añadiremos con el caldo). Juntamos muy bien con las verduras.
8. Vertemos el vaso de vino blanco y el tomate cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se quemen los ingredientes.
9. Dejamos que reduzca el líquido y el alcohol del vino hasta que empiece a pegarse a la cazuela o paella.
10. Es hora de añadir los guisantes, los repartimos por toda la cazuela. Probamos de sal, por si es necesario añadir más.

Preparación del arroz con verduras

1. Echamos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor.
2. Dejamos durante 2-3 minutos más a fuego medio removiendo con una cuchara de madera o espátula para que no se pegue.
3. Para lograr un buen arroz meloso, debemos calcular bien el agua necesaria. Así el arroz continua absorbiendo caldo una vez apagado el fuego. El punto final de este tipo de arroces no debe ser ni muy seco, ni caldoso.
4. Las medidas de líquido exactas son 2 partes y medio de caldo por cada 1 de arroz. Aún así si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
5. Mezclamos el azafrán reservado con algo de caldo. Una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo en la cazuela.
6. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad. Se tiene que hacer poco a poco (dura unos 16 minutos aproximadamente).
7. Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Las fotos no mienten, os aseguro que es un plato para repetir o dejar la cazuela encima de la mesa y dejarla limpia. Ya me contaréis…

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en la receta de arroz con verduras. No perdáis detalle y saldrá un arroz perfecto a la primera, como un auténtico profesional del arroz.

Hemos trabajado 4 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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