Arroz con conejo y caracoles en paella

Para 6 2.3€/pers. 290kcal/100g

Cómo hacer arroz con conejo y caracoles.

Los caracoles en la gastronomía son amados y odiados por igual, a muchos nos parecen un manjar exquisito y a otros simplemente les resultan repulsivos. De lo que no cabe duda es que forman parte de la cultura y cocina mediterránea, especialmente de la española y francesa (los famosos escargot). Y en muchos casos, una paella valenciana sin caracoles no es paella.

En España encontramos recetas tradicionales elaboradas con caracoles en la comunidad Valenciana, son famosos en Tafalla (Navarra), en algunas zonas de Mallorca, en Logroño en las fiestas de San Juán, Lleida, Álava, consumido en toda la comarca del Noroeste y de la Vega Alta en Murcia, como parte importante de la cocina tradicional aragonesa en las fiestas de San Jorge y sin olvidarnos de Madrid como una de sus tapas por excelencia.

Este fin de semana preparamos este arroz con conejo y unos caracoles siguiendo todos los consejos de la biblia del arroz de Lourdes March, «El libro de la paella y de los arroces» que siempre recomiendo en mis recetas de arroz.

He tenido la oportunidad de que Encarna me explicase paso a paso la receta mientras la preparaba. Es muy importante emplear un arroz de calidad, en el blog confiamos en el arroz bomba La Fallera, que siempre nos da buenos resultados. Aquí os la dejo para que os animéis en vuestra casa y os pongáis las botas.

Antes de empezar con el arroz. Los caracoles

1. El primer paso es limpiar los caracoles. Lo único que debemos hacer es lavarlos varias veces con agua en abundancia para que suelten la tierra y babas que suelen tener.
2. Para los que no les guste limpiarlos ya se venden en los comercios habituales caracoles en lata, limpios, purgados y precocidos, que sólo necesitan un breve hervor con la salsa.
3. Seguidamente debemos cocerlos en una cazuela con abundante agua hasta que los cubra en su totalidad y empezamos a calentar el agua.
4. Enseguida la parte de arriba de la cazuela comenzará a llenarse de espuma, debéis quitarla con una espumadera.
5. Añadimos 2 hojas de laurel y un buen puñado de sal. Cuando el agua esté muy sucia, ponéis los caracoles en un colador.
6. Los saláis al gusto y los colocáis en otra cazuela con agua muy caliente nueva, para que sigan hirviendo durante 15 ó 20 minutos más, apartamos y escurrimos cuando ya estén. Reservamos para el arroz.

Caldito para añadir al arroz

1. Ponemos en una cazuela agua a calentar, añadimos tomillo y romero.
2. Vamos a preparar una infusión con estas hierbas para aromatizar el arroz sin que luego nos las encontremos en el plato final, bastará con hervirlas unos 15 minutos.
3. Añadiremos en los últimos 5 minutos de la cocción las ñoras. Para que se vayan hidratando y a la vez, aprovecharemos para que coloree un poco el agua del arroz. Colamos y reservamos para el final de la receta.
4. Las ñoras las apartamos y retiramos la piel para que no sean molestas a la hora de comer y dejamos su carne para añadir al arroz.

Preparación de la base del arroz con conejo y caracoles

1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos.
2. Picamos el pimiento verde muy fino para que se deshaga en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz.
3. Cortamos el conejo en trozos pequeños y regulares (bien troceado) y salpimentamos. Añadimos los dientes de ajo muy picados y un poco de tomillo.
4. Añadimos el aceite a la paella, cuando esté caliente agregamos el conejo y lo freímos hasta que la carne quede dorada (unos 10-15 minutos a temperatura media). Añadimos a la paella el pimiento, el tomate sin piel, la carne de las ñoras y sofreímos junto al conejo. Este proceso lleva unos 5 minutos a fuego medio, siempre sin dejar de remover.
5. Cuando el conejo esté bien dorado y las verduras pochadas, añadimos los caracoles cocidos. Removemos todo con una cuchara juntando todos los sabores.

Cocción del arroz y presentación del arroz con conejo y caracoles

1. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos más a fuego medio.
2. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de agua por cada 1 de arroz. Mezclamos en el agua aromatizada de romero y tomillo, el azafrán (previamente tostado) y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el agua en la paella.
3. En este caso son 600 g. de arroz con lo cual tendremos que echar 1 litro y medio de agua. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco. Este proceso dura entre 15- 20 minutos, todo depende del fuego.
4. A media cocción probamos el caldo y rectificamos de sal. A los quince minutos el líquido tiene que haberse consumido y el arroz tiene que estar todavía un poco durito y empezar a formarse el famoso socarrat. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con unos paños limpios.
5. El arroz terminará de hacerse y el socarrat se completará fuera del fuego. Y ya está, servidlo recién hecho y de manera generosa.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de arroz con conejo y caracoles en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá un arroz de rechupete.

Consejos para un arroz con conejo y caracoles de rechupete

• Mª Angeles nos completa este paso con su comentario, es un punto importante si tenéis oportunidad, «engañar a los caracoles«: «Mi abuela lo hacia siempre y lo recuerdo con mucho cariño porque siempre nos reñían por tocarlos. Cuando se recogen hay que ponerlos en un cazo con agua al sol, para que los caracoles saquen la «molla», en el borde del cazo hay que poner sal (como cuando se hace un margarita) para que no se escapen. Luego ya se cuecen y así tienen la chicha a la vista y sacan más sabor».
• Si queréis más sabor en vuestro arroz, os aconsejo tener el conejo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores.
• El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario irá soltando su almidón y al final el grano no quedará suelto.

Hemos trabajado 2 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: ajo arroz azafrán cocina española conejo ñoras pimienta pimientos romero sal tomate tomillo

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