Arroz caldoso con carabineros

Para 4 22€/pers. 238kcal/100g

La ilusión y cariño que empleamos elaborando nuestros platos, se ve reflejada en el resultado final. Eso de cocinar con “mucho amor” es una de mis premisas en el momento de cocinar para los míos. Pero hay ocasiones en que ese amor debe ser devoción, principalmente cuando caen en nuestras manos productos de primera categoría que, por sí mismos ya formaría un bocado exquisito. Tratarlo con el cariño y respeto que se merecen, nos darán como resultado un plato excepcional.

Este es el caso de la receta que traemos entre manos, arroz caldoso de carabineros, estaría casi a la altura de nuestro arroz con bogavante. Si tenemos la suerte de contar con carabineros frescos, esta receta elevará a partes iguales su precio y su calidad. Unos carabineros, recién pescados, directos de las costas onubenses, son uno de los mariscos más sabrosos que podemos encontrarnos.

Si sólo podemos conseguir carabineros congelados, tampoco es que vayamos a sufrir, existen mariscos congelados de magnífica calidad que nos aseguraran un plato delicioso, elaborado con toda la esencia del mar, lleno de sabor y color.

La realidad es que este arroz caldoso de carabineros es un plato esencial. Los ingredientes son mínimos pero de calidad. Los carabineros y el arroz especial caldoso de SOS, son la combinación perfecta para elaborar este plato. Sacarle toda la esencia a este fenomenal marisco, es todo lo que necesitamos para conseguir un plato digno de la mejor de las mesas.

Receta de arroz caldoso con carabineros

Preparación del caldo de carabineros

1. Limpiamos los carabineros retirándoles las pieles y la cabeza. Le retiraremos la tripa, ese hilo negro que recorre su lomo. Si los carabineros son frescos, resultará sencillo quitarla, simplemente tirando del extremo saldrá entera.  Si vemos que nos resulta difícil, podemos hacerles una pequeña incisión a lo largo del lomo y retirarla así fácilmente.
2. Podemos dejar 3 o 4 carabineros con cabeza. Les retiraremos únicamente las pieles de la cola. Nos servirán como decoración de nuestro plato.
3. Extraemos los jugos de las cabezas que hemos retirado. Para ello las apretaremos con la mano dejando que suelten su caldo directamente sobre un cuenco. Reservamos tanto los jugos como las cabezas ya estrujadas.
4. En una cazuela alta calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las cabezas ya sin jugos y las pieles que hemos retirado de las colas de los carabineros. Salteamos pieles y cabezas durante unos minutos.
5. Cubrimos con abundante cantidad de agua, 1,5 a 2 litro, añadimos el puerro limpio y el tomate sin semillas cortados en dos mitades. Cocemos el caldo durante 30 minutos. Una vez que el caldo esté cocido, lo colamos y reservamos.

Preparación del arroz caldoso con carabineros

1. En la cazuela que luego emplearemos para cocinar el arroz caldoso, calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las colas de los carabineros y las doramos ligeramente por ambos lados. Retiramos las colas y las reservamos. Es importante no cocinar el exceso los carabineros, al final de la cocción del arroz se añadirán a la cazuela y conseguiremos un punto más en su cocinado.
2. Salteamos de la misma manera los carabineros que hemos dejado con cabeza. Cocinamos por ambos lados 1-2 minutos y reservamos.
3. En la misma cazuela, con la esencia que han soltado los carabineros, añadimos la salsa de tomate y los jugos de las cabezas que tenemos reservados. Cocinamos durante 5 minutos para concentrar los sabores.
4. Incorporamos las hebras de azafrán y salamos. Agregamos el arroz Sos Especial caldosos y melosos. Rehogamos el arroz 2 minutos y lo regamos con el vino cocinándolo 2 minutos más mientras se evapora el alcohol.
5. Cubrimos el arroz con 1,30 litros del caldo de carabineros y cocinamos durante 13 minutos. Es importante que el caldo esté caliente en el momento de añadirlo a la cazuela. De esta manera no cortará la cocción del arroz.
6. Una vez pasados los 13 minutos, incorporamos las colas de carabineros y los carabineros con cabeza a la cazuela. Continuamos la cocción del arroz 3 minutos más. Servimos el arroz en el momento. Podemos espolvorear una hojitas de perejil bien picaditas para dar un punto de color a este plato de lujo.

Consejos para un arroz caldoso de carabineros perfecto

• Para degustarlo en su máximo esplendor, te recomiendo que separes primero las cabezas de los carabineros y repartas los jugos de las mismas sobre el arroz. ¡Es un espectáculo cómo queda!
• El arroz bomba es el más adecuado para esta receta, ya que absorbe todo el sabor del fumet sin pasarse de cocción. Si puedes, utiliza marcas de confianza como el arroz SOS redondo especial caldoso para garantizar un resultado impecable.
• Si cambias la variedad de arroz, deberás ajustar también la cantidad de caldo necesario y el tiempo de cocción ya que distintas variedades de arroz requieren proporciones y tiempos diferentes para un resultado óptimo. No te preocupes que la mayoría de las veces estas recomendaciones vienen indicadas en el paquete.
• El arroz caldoso utiliza bastante más caldo que el arroz meloso, que solo utiliza un poco más de caldo que un arroz seco. Para evitar sustos, evita el caldo demasiado espeso, que podría pegarse al fondo.
• Para cocinar un arroz caldoso recomiendo una cazuela ancha y de mucho diámetro. Por eso necesitarás utilizar un recipiente amplio como una cazuela, una sartén bastante grande y honda o una tartera grande.

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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