Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.80€/pers.
120kcal/100g
Ingredientes
- 300 g. de arroz especial para sushi
- 350 ml. de agua
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Hablar de sushi sin mencionar el arroz sería como hablar de una paella sin marisco: imposible. Aunque el pescado y los ingredientes frescos son esenciales, el verdadero corazón del sushi está en su arroz, que tiene una textura perfecta, un sabor sutilmente avinagrado y una consistencia que aguanta todo lo que le pongas encima.
El arroz avinagrado para sushi, conocido como shari en Japón, es un arte en sí mismo. En la gastronomía japonesa, la preparación del arroz se considera tan importante como el corte del pescado, auqnue en el blog te explicamos cómo hacer un sushi casero como un profesional. Este plato tiene siglos de tradición, naciendo como una técnica de conservación. El pescado se fermentaba con arroz avinagrado, y aunque ahora el sushi se ha modernizado, esa base de arroz ha perdurado.
Si este mundillo de sabores asiáticos te está llamando, no dudes en explorar recetas como el caldo dashi, la sopa asiática con sabor a umami, o los makis y nigiris de atún, que combinan lo mejor de la tradición japonesa con un toque más festivo. Y si buscas algo más atrevido, prueba los takoyaki, los buñuelos japoneses rellenos de pulpo. ¡Una auténtica delicia!
Receta arroz avinagrado para sushi
Preparación paso a paso
- Lo primero es enjuagar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga completamente clara. Este paso elimina el exceso de almidón y garantiza que el arroz no quede pastoso. No tengas prisa, puede llevar varios minutos, pero es fundamental.
- Colocamos el arroz limpio en un bol con agua y lo dejamos reposar unos 30 minutos. Este proceso hidrata los granos y asegura una cocción uniforme.
- Transferimos el arroz y el agua a una cazuela con tapa ajustada. Llevamos a ebullición a fuego medio y, una vez que hierva, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine durante 15 minutos sin levantar la tapa. Cuando termine, lo dejamos reposar otros 10 minutos.
- Mientras el arroz reposa, mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño. Calentamos a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo, pero sin que llegue a hervir. Reservamos para que enfríe un poco.
- Transferimos el arroz cocido a un recipiente amplio (si tienes un hangiri, este es el momento de lucirlo). Vertemos el aliño poco a poco sobre el arroz mientras lo mezclamos con movimientos suaves, usando una espátula o cuchara de madera. La clave está en no aplastar los granos.
- Abanicamos el arroz mientras lo mezclamos para enfriarlo rápidamente y darle ese brillo característico. Una vez frío, lo tapamos con un paño húmedo hasta el momento de usarlo.
Consejos para un arroz avinagrado para sushi perfecto
- Lo ideal es usar vinagre de arroz, ya que tiene un sabor suave y ligeramente dulce que se adapta perfectamente a esta receta. Si no tienes, puedes sustituirlo por vinagre de manzana diluido con un poco de agua y una pizca extra de azúcar. En cuanto al arroz, el especial para sushi es imprescindible; no intentes hacerlo con arroz de grano largo porque simplemente no funciona igual.
- El proceso de enfriar el arroz mientras se mezcla con el aliño no es un capricho japonés, sino una técnica que ayuda a mantener la textura adecuada y a que los granos no se apelmacen. Si no tienes un abanico, cualquier objeto que sirva para generar aire vale, incluso un trozo de cartón.
- Por último, no prepares el arroz con demasiada antelación. Si lo haces, guárdalo tapado con un paño húmedo a temperatura ambiente; nunca lo metas en la nevera, ya que perderá su textura y sabor.
- Los japoneses tienen incluso utensilios específicos, como el hangiri (una especie de barril de madera), que se usa para mezclar y enfriar el arroz, y no es solo postureo, la madera ayuda a absorber el exceso de humedad.
- Aunque el arroz blanco es la estrella del sushi, también puedes experimentar con variedades integrales o mezclas que incluyan quinoa. En Japón, incluso hay versiones coloridas que se logran añadiendo ingredientes como remolacha o espinacas al agua de cocción.
- Y aquí va una curiosidad: los grandes maestros del sushi dedican años a perfeccionar la preparación del arroz antes de siquiera tocar un cuchillo para cortar pescado. Así que, si tu primer intento no es perfecto, no te preocupes, es un arte que se va afinando con la práctica.
Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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