Arroz a la marinera con rape, gambas y almejas

Para 4 8€/pers. 205kcal/100g

La combinación del rape, las gambas y almejas con el arroz es perfecta, junta los sabores de dos de mis mariscos preferidos con un pescado sabroso y un arroz que sabe a mar, sabe a mi tierra, a Galicia. Un arroz mariñeiro meloso delicioso, fácil de preparar y perfecto para quedar bien en estas fechas que se aproximan.

Un plato perfecto para Navidad pues podéis preparar de una forma fácil y con la que vuestros invitados van a estar felices. Tengo muy claro que el arroz es uno de esos productos con los que siempre voy a acertar, que valen tanto para la cocina diaria de mi casa como para esos momentos en los que toca lucirse y hacer un pequeño despliegue en la cocina como en estos días.

Hoy nos hemos puestos en modo fiesta para preparar este buenísimo arroz meloso en el que debemos emplear un arroz de primera, en este caso el arroz bomba La Fallera que será perfecto, para mi, un arroz de confianza que nunca falla. El resultado final es un plato de arroz digno de la mejor comida festiva. Lo importante en esta receta es la calidad de los ingredientes, y si conseguimos buena materia prima, sale un plato de diez puntos. ¿Te animas a prepararlo en casa?

Receta de arroz a la marinera

Preparación de la base del arroz marinero

1. Limpiamos las coquinas introduciéndolas  en un bol con agua y sal, de manera que expulsen la arena. Las dejaremos 1 hora dentro del agua para que queden bien limpias. Si no has encontrado coquinas, puedes utilizar cualquier otro tipo de almeja.
2. Retiramos la cabeza de las gambas y pelamos la cola. Aprovecharemos los restos para la elaboración del caldo. Reservamos.
3. Limpiamos el rape retirándole la espina central y pequeñas espinas que tengan en el exterior.
4. En una cazuela doramos, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra los restos de las gambas. Incorporamos la zanahoria, las espinas del rape y la hoja de laurel. Cubrimos con agua abundante y cocinamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.
5. En una cazuela, con 1 dedo de agua, cocemos las almejas durante 3 o 4 minutos, justo hasta que se abran. Reservamos las almejas y el caldo resultante una vez colado.
6. En una cazuela amplia, donde luego cocinaremos el arroz, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el rape en dados y lo cocinamos unos minutos. No debemos cocinarlo en exceso para evitar que se quede seco. Reservamos.
7. En la misma cazuela, añadimos una pizca de aceite, si es necesario, y doramos las colas de las gambas por ambos lados. Reservamos.
8. Añadimos un nuevo chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos la cebolla, ajo y pimiento troceados en brunoise. Sofreímos las verduras hasta que estén bien blanditas. Incorporamos el tomate rallado y lo cocinamos durante 15 minutos a fuego bajo. Salpimentamos y regamos con el vino blanco que cocinaremos 4 o 5 minutos. Ya tenemos la base del arroz listo, ahora vamos a preparar toda la receta.

Preparación del arroz y presentación final

1. Incorporamos el arroz a la cazuela y lo integramos con el sofrito durante unos minutos. Añadimos el agua de las almejas y el caldo del rape que tendremos caliente y colado. Será necesario unas 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz. Si vemos que el arroz está un poco duro pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
2. Para esta receta y tipo de arroz, vamos a utilizar unos 1 litro de caldo o agua. Recordad que lleva algo más de líquido que aporta el vino blanco y el agua del marisco y pescado.
3. El arroz bomba se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la cocción sino que se abomba, llegando a aumentar su tamaño hasta 3 veces, así le permite quedar suelto y entero. Tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
4. Ponemos el arroz a cocer a fuego medio. Cuando hayan transcurrido 14 minutos, incorporamos el rape que tenemos reservado. Unos minutos antes del final de la cocción, añadimos a la cazuela las gambas y las almejas. Transcurridos 17 a 18 minutos de cocción total el arroz estará en su punto.
5. Apagamos el fuego y servimos en el momento con una pizca de perejil fresco picadito (para decorar y de manera opcional). Importante servir en el momento.

Este arroz de marisco y pescado era un comida típica de pescadores, aunque ahora a pasado a ser un arroz para una ocasión especial, y perfecto para estas fechas navideñas. ¿Te animas a prepararlo?

Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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