Fácil 
35 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
1.4€/pers.
295kcal/100g
Ingredientes
- Para la masa de las arepas:
- 300 ml. de agua tibia
- 220 g. de harina de maíz precocida P.A.N. o similar
- 1/2 cucharada de postre de sal (4 gramos)
- Para el relleno “La Reina pepiada”:
- 400 g. de pechuga de pollo o contramuslo sin el hueso
- 1 aguacate maduro
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo (opcional)
- 3 cucharadas de mayonesa casera
- 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto de cada casa)
- Pimienta negra recién molida
Hablar de arepas, es hablar de comida venezolana y de su gente. La arepa es un alimento esencial y diario en el menú de Venezuela. También se preparan y consumen en otros países cercanos como Colombia, aunque con algunas variaciones en su elaboración o rellenos. Ya hemos preparado algún plato típico venezolano como los tequeños o pasapalos, así que no podía faltarnos esta receta.
El origen de esta masa preparada con harina de maíz se remonta muchos siglos atrás, cuando los indígenas molían el maíz entre dos piedras lisas, hacían bolas con ella y las asaban en un utensilio llamado “aripo” (una plancha un poquito curva fabricada en barro). Precisamente de ahí viene el nombre de “arepa”.
En la actualidad, al ser un plato nacional se puede encontrar en todos los hogares, sean ricos o pobres, en lujosos restaurantes y en puestos callejeros. Se consume durante todo el día, en los almuerzos, en las cenas y por supuesto en los desayunos.
Los rellenos de las arepas son infinitos, y hay uno diferente por cada persona que las cocina. Se abren en dos mitades y bien calientes, se rellenan con imaginación y con ingredientes como pernil, queso, jamón y queso, arepas de pollo, arepas de carne mechada, etc. Estas vamos a rellenarlas con una de las recetas más populares, llamada “La reina pepiada” en honor a una hermosa joven que se proclamó Miss Universo en 1955.
Las arepas son una receta “sin gluten”, por lo que podéis comerlas los celíacos, rellenándolas luego como más os guste. Espero que os animéis y las preparéis en casa. ¡Adelante Venezuela!
Receta de arepas Reina Pepiada
Preparación de las arepas. Masa de arepas y forma
Las arepas se elaboran con harina de maíz ya precocida, que puede ser blanca o amarilla. En España la más habitual en cualquier gran superficie es la marca P.A.N., la cual es perfecta ya que es también muy usada en Venezuela y el resultado final es satisfactorio.
- Echamos el agua en un bol grande y salamos. Añadimos la harina y comenzamos a remover con la ayuda de una cuchara o tenedor. Al utilizar agua tibia, conseguimos que la harina se integre mejor y no se produzcan grumos.
- En cuanto vemos que coge consistencia la mezcla, pasamos a trabajar con las manos. Vamos mezclando/amasando en movimientos de fuera hacia dentro, de manera que la harina absorba completamente el agua y nos resulte una masa uniforme y compacta. Sabemos que la masa está en su punto óptimo cuando no se pegan a las manos.
- Lavamos las manos y vamos haciendo bolas del tamaño un poco mayor que una nuez (como si hiciésemos albóndigas) y las aplastamos hasta conseguir una forma redondeada. Como vamos a rellenarlas, las haremos de un dedo de grosor (1,5 cm) y entre 8-10 cm de diámetro.
- Si vemos que se nos ha formado alguna grieta en la masa, le damos con un poco de agua y la cerramos.
Cocinar las arepas a la plancha
- En una sartén bien caliente (haremos de 4 en 4), echamos un poco de aceite (para que luego no se nos peguen). Calentamos a temperatura media para que las arepas se vayan cocinando bien y no resulten crudas por dentro. Las cocinamos vuelta y vuelta, aproximadamente unos 14-20 minutos.
- Tenemos que ir mirando que adquieran cierto color dorado/tostado por el exterior. No hay prisa y veréis como se van haciendo a vuestro gusto. Las que veáis que ya están en su punto las ponemos en una bandeja en el horno a 100º C para que no pierdan temperatura. Así mantendrán el crujiente exterior.
- Vamos repitiendo el proceso con el resto y reservamos en una fuente cuando estén todas hechas. Las tapamos con un paño para que no enfríen o hacemos el truqui del horno que os comentaba anteriormente.
Cómo hacer el relleno «La reina pepiada»
- Cortamos la carne de pollo en pequeños trozos y la salpimentamos al gusto. Podemos usar la que más nos guste como pechuga, contramuslo, muslo, etc…
- En un sartén con un poco de aceite, vamos pochando la cebolla, el ajo, y más tarde añadimos la carne de pollo. Salteamos hasta que nos quede jugosa y reservamos todo en un bol.
- Pelamos el aguacate, quedándonos con la carne más madura del interior. Lo cortamos en trocitos pequeños, lo añadimos al bol y mezclamos bien todos los ingredientes. Al estar maduro el calor lo ablandará y se mezclará fácilmente con el resto de ingredientes.
- Añadimos ahora 3 cucharadas de mayonesa y mezclamos. ¡Y ya tenemos listo nuestro delicioso relleno! También podéis usarlo para otras recetas latinoamericanas que se rellenan, como fajitas, burritos, empanadas, … etc.
- Cortamos las arepas por la mitad longitudinalmente, sin llegar al fondo, y metemos dentro el relleno calentito. Simplemente deliciosas.
Todo sobre el aguacate
Propiedades y beneficios del aguacate. Descubre cómo cocinar este fruto sabroso y nutritivo que te carga de energía y ayuda a regular el colesterol.
No dejéis de disfrutar de las fantásticas recetas de arepas que tenemos en el blog. Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta en este álbum.
Historia sobre “La reina pepiada”
Se puede decir que esta es la arepa más famosa del país, actualmente es común en muchos establecimientos con distintas formas y preparaciones. Su creador es Heriberto Álvarez, de 83 años y proveniente de la población de Las Araujas, en el estado Trujillo.
El origen del nombre “reina pepiada” se remonta al año 1955, cuando la modelo venezolana Susana Dujim ganó el certamen Miss Mundo. Heriberto y su familia, regentaban un negocio en Caracas llamado “Los Hermanos Álvarez” (en la Gran avenida).
En honor al logro de Susana vistieron a una de sus sobrinas, de 12 años, como una Reina y la colocaron en una especie de altar. Uno de los transeúntes que se acercaron fue el mismísimo padre de la Miss, que preguntó curioso el porqué de la coronación de la niña.
Al enterarse de la razón se identificó como el padre de Susana y dijo que llevaría a su hija a comer al negocio de los Álvarez. Al presentarle la arepa tostada con el relleno de pollo y aguacate en honor a ella, la bautizaron como “la reina” y como a las mujeres con muchas curvas de esa época se les llamaba “pepiadas”, finalmente quedó el nombre de “reina pepiada”. Una bonita historia para cerrar esta receta.
Esta historia la quiero completar con el comentario de una amiga colombiana, Margarita Buitrago. Reclama que en su país las arepas son también una institución y nos aclara un poco la diferencia entre unas y otras, creo que es interesante para que podáis diferenciarlas:
«Las arepas no sabemos si son colombianas, venezolanas o incluso mexicanas porque en México les dicen «gorditas» porque son como las tortillas pero más gruesas… Así este es un misterio que sólo nuestros queridos ancestros indígenas conocen. Sé por una muy buena amiga venezolana que ellos no preparan las arepas directamente con el maíz como nosotros en Colombia, sino que en Venezuela la tradición es hacerlas con harina de maíz precocida (tipo P.A.N.).
Las arepas colombianas se preparan con maíz trillado, que no es otra cosa que maíz seco tanto blanco como amarillo, que se deja secar en la planta. Este maíz se debe cocer en olla express preferiblemente o a veces se cuece en leña hasta que ablanda lo suficiente para poder molerlo. También se usa el «choclo» o maíz tierno recién cortado de la planta, con el que también preparamos arepas, envueltos y tortas de choclo (horneadas tipo bizcocho o fritas tipo buñuelo), entre otras cosas.»
Hemos trabajado 4 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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En venezuela también se preparan con maíz trillado, esto depende solo de la zona donde vivas.. los sectores del campo no compran harina PAN, las hacen de manera artesanal. En los andes la hacen con harina de trigo… la harina PAN es la marca comercial más usada en nuestro país, para quien no tiene tiempo de cocinar el mais y molerlo.
Hola María! Muchas gracias por tu comentario, creo que ayuda a completar la receta. Es verdad que en mi pueblo pasa lo mismo con las empanadas, aún quedan sitios donde se hace todo el proceso a mano, aunque casi ya no quedan. En España quedan algunos molinos de pequeña producción pero cada vez se emplean productos comerciales,… Un saludo!
En Venezuela también preparaban la arepa con maíz trillado hasta que la reconocida empresa Polar comenzó a comercializar la harina de maíz precocida, que hoy día es la más vendida en el mundo, conocida como Harina Pan. Y en Colombia usan está harina precocida también.
La arepa puede ser de todo el mundo y más ahora que se dió a conocer, pero no se puede negar que el Venezolano es el mayor consumidor, forma parte de nuestra gastronomía, es el desayuno o cena por excelencia de cada uno de los venezolanos.
Falta el comentario de un establecimiento en Caracas donde las erepas ( nombre que le daban los indios Cumanagotos que habitaban en la parte oriental de Venezuela) o arepas, nombre actual en Venezuela , Colombia y hasta en EEUU y hasta en Argentina, que en vez de redondas las hacían en forma cuadrada quizá para atraer clientes con esa variación novedosa.
Ahora las arepas se comerán hasta en la China, Países Árabes, África, Oceanía y donde vayan los venezolanos en esta diáspora para no morir por la inseguridad, hambre, enfermedad y en general la estrepitosa caída de la moral.
Hemos leímos que en épocas de la colonia a los trabajadores se les daban tres arepas diarias para comer. !! Cuanta envidia !! Hoy las madres envían a alguno de sus hijos que les hagan la cola desde las 10.00 am para comprar al día siguiente luego de pasar toda la noche esperando que amanezca para tratar de encontrar un par de paquetes de harina precocidad. También van personas en silla de ruedas, muletas , con niños en brazos.
Se comenta de una madre que se suicidó delante de su hija por la desesperación al no poder llevarle alimento.
Recuerdos gratos a Susana Duijm
Hola Loisy! Esperemos que esa situación se arregle lo antes posible, un gran país como Venezuela lo merece :-)
Soy venezolano y tengo 40 años de vivir. En centro america especificamente en costa rica y he enseñado a comer a muchos costarricense nuestra AREPA, y nunca seCansan de ellas por su variedad de rellenos, aunque siempre con mucho dolor en mi corazon por la situacion de nuestro hermoso pais.aquy se cosigue doñaarepa y juana
Venezuela volverá y resurgirá con más fuerza! Estoy seguro. Y sigue evangelizando al mundo con tus arepas, están de rechupete :-)
Hola Alfonso! La carne del relleno no suele ser de pollo sino gallina.
Discrepo del comentario de la colombiana, la arepa es de origen venezolano de nuestros indios, en los llanos y edo falcon se realza con maíz pelado molido en un pilonque se cocina puesto en plancha, la mas típica en falcon se prepara con mantequilla, suero de leche de vaca y queso, en los llanos es muy común mantequilla y chicharrón.
En el estado Zulia se prepara arepas horneadas rellenas con mortadela chumbada en harina con huevo fritas se abre y se completa con repollo, mayonesa, salsa de tomate ketchup y mostaza y al gusto salsa picante de aji picante con leche y una pepsi o cocacola bien fría.
La arepa frita preparada como descrita en Maracaibo se llama tumbarrancho debido la mezcla de los ingredientes de este plato produce flatulencias sonoras de alto volumen haciendo alusión explosión fuerte de fuego artificiales llamados cohetes tumbarranchos.
A la señora Duvin Tapia Silva (o señor, hasta ahora veo ese nombre): debemos ser cuidadosos a la hora de leer aquello que vamos a criticar. En primer lugar, la señora Margarita Buitrago tiene ese nombre, no es «la colombiana». En segundo lugar, ella no ha dicho que las arepas son de su país, ha escrito que no se sabe “si son colombianas, venezolanas o incluso mexicanas porque en México les dicen “gorditas” porque son como las tortillas pero más gruesas… Así este es un misterio que sólo nuestros queridos ancestros indígenas conocen». Como dice el refrán, «lo cortés no quita lo valiente», y es mejor respetar a los demás.
Duvin Tapia ¿hasta cuando vamos los venezolanos a ser tan arrogantes? es que somos tan ignorantes y arrogantes que nos permitimos el lujo de hacer el ridículo y ni siquiera darnos cuenta.
La arepa, un pan de maíz redondo, no tiene ningún secreto. TODOS, absolutamente TODOS, los países de la cultura del maíz hacían el mismo pan redonde de maíz. Lo más lógico, es que sea de origen mexicano ya que el maíz es originario de allí y fué desde allí donde partió al resto de países.
Es increiblemente inocente asegurar que la arepa es venezolana o colombiana, rusa o china. Es de los países de la cultura del maíz. Ahora, lo que sí hace distinto a la arepa venezolana son los diferentes y exquisitos rellenos. Saludos
Hola, una consulta.
Se pueden hacer con harina integral o otra harina que no sea maiz o trigo.
Gracias-
Hola María! Sí, por supuesto, aunque no serian arepas, quedarían con otra textura totalmente distinta.
Hay una variante en la que simplemente se mezcla el pollo cocido (o bien pechuga de pollo tipo York marca Del Corral rallada) con mayonesa y guisantes y se corona con lascas de aguacate.
Si se le añade queso tipo holandés (queso gouda, también llamado Torondoy o «amarillo» en Venezuela) rallado se obtiene la llamada «sifrina».
señor duvin tapia, por si no lo sabía acá en colombia también hubo indígenas en los llanos los cuales limitan perfectamente con los llanos venezolanos, y aquí también todavía se utiliza el pilón en regiones específicas, además en valledupar todos los años se realiza el desfile de los piloneritos, así que no venga usted a decir que solamente en los llanos venezolanos el maíz era procesado x los indígenas, acá en colombia también.
y esas arepas ya me dieron hambre jeje.
«Para nuestro pasado ancestral, ahí lo único que había era la ribera norte del Meta y la ribera sur del Meta. El lado oriental de Lago de Maracaibo y su lado occidental, Pero no había orden, ni países», dijo.
¿Conclusión? No es posible asegurar que la arepa es de un país o del otro, pero lo que sí se puede afirmar es que es un alimento de origen indígena.
Se llama igual, ¿pero es diferente?
Los historiadores gastronómicos de Venezuela y Colombia coinciden en que las cocinas de ambos países guardan ciertas similitudes.
Una de ellas, precisamente, es la arepa.
me encantan los comentarios, el señor duvin tapia no deberia ser tan arrogante, de donde quiera que sean las arepas son divinas, yo ahora vivo en españa y trato de darlas a conocer entre mi familia y amigos, no hay nadie que no le gusten.
Buen dia
Ante todo una disculpa si ofendi a alguien con mi comentarioo por referirme a la nacionalidad y no al nombre, segundo no veo la arrogancia en el comentario pero si lo hay mis excusas por ese hecho, no es ni será mi intensión.
Para acabar pronto, simplemete y particulurizando sobre la arepa que se hace en Venezuela son divinas acompañada de cualquier relleno. A mi personalmente me gusta la arepita horneada delgada y pequeña (estilo andino) solo con mantequilla y queso rallao acompañada de un buen café.
Saludos a todos los comensales de arepas!!
Qué buenas! Las comí hace poco en Antojos Araguaney y me gustaron tanto que probé a hacerlas en casa. Tu receta es casi igual, gracias por la promoción de la cocina venezolana. Deliciosas. ¿Por cierto?¿Se puede congelar la masa?
Gracias maja! Pues sí, me encantan las arepas de Antojos Araguaney! Sí, se puede congelar la masa sin problema. Recuerda que no esté más de 3 meses en el congelador.
Alfonso, muy buena receta, me sirvió de mucho, muchas gracias! Salud para todos! Gracias!
Hola que bueno conseguir artículos que hable de tu país, mi sobrina porfiándome el relleno de la Reina Pepiada, fue como vine a parar en él, pues aclaro que nosotros también preparamos con maíz las ricas arepas, recuerdo que cuando tenía 7 años (1974) mi mamá vendía arepas de budare, mas sabrosas, ella sancochaba el maíz y lo llevaba a un molino grande cerca de la casa, vendía 7 arepas por medio, ja, ja, ja que tiempos aquellos, viviamos en la ciudad de Valencia, Edo. Carabobo. con el tiempo comenzo a salir la harina precocida cuya marca es la PAN, más rápido y fácil de hacer esa arepa que sola, con relleno o pura mantequilla es nuestro deleite venezolano
Hola, hay que leer un poco, en la historia hay indicios por lo cual se acredita que el origen de la arepa es en Venezuela, no se le puede llamar arrogancia el estar orgulloso de lo que identifica en esencia al Venezolano, ya sea por sus mujeres hermosas, por su gastronomía, o por cualquier otra cualidad.
La arepa venezolana es conocida mundialmente,, mucho mas ahora con la migración forzosa a la que hemos sido sometido gran parte de los venezolanos, en algunos países la hemos ido ajustando a los gustos de sus habitantes, por decir algo, en Ecuador les gusta que sean delgadas delgadas de tamaño mediana, poco a poco esta siendo aceptada, ya inclusive hay locales de expendido de arepas venezolanas cuyos dueños son Ecuatorianos.
Al igual ocurre en Perú, Chile, Argentina, donde exista una colonia de Venezolanos esta presente la arepa, y por lo que he podido constatar en persona, la venta de la Harina de maíz «Harina Pan», Que podría decirse que forma parte del venezolano, no por su su fabricante, si no por que ha estado presente por generaciones, inclusive fuera de nuestro país.
No importa de donde sea el origen de la arepa, lo que hay que reseñar es que son sabrosa con lo que le pongan. De la harina PAN no es mas que un invento de nuestro científico venezolano Manuel Caballero Mejias que luego se la vendió al señor Mendoza padre y este la bautizo PAN( producto alimenticio nacional) bendito todos esas personas que consumen y producen nuestras arepas.
Gran receta y auténtica. Me gusta que hayas respetado las tradiciones venezolanas y no como he visto en otras recetas. Ahora me pongo con la Reina Pepiada para cenar. Muchas gracias maestro.
Las arepas sean de donde sean están de rechupete. No se que tanta guerra con este tema… gorditas, arepas, … todas buenas. Gracias por vuestros consejos.
La arepa es una comida que esta intimamente ligada a los indigenas. En lo particular, como venezolana orgullosa era una de las que no me cansaba de decir que la arepa era venezolana, pero luego de hacer una pequena investigacion sobre los origenes de la arepa, me encontre con que provenia de los indigenas, es decir, con esto, entrarian en juego varios paises, entre ellos, Venezuela, Colombia, Mexico, Panama, en fin… En esas busquedas encontre que los hallazgos mas antiguos con relacion a los origenes de la arepa fueron encontrados en Colombia. Le seguia Venezuela y despues aparecian Mexico y Panama. Lo lei en una tesis de maestria cuya fuente lamentablemente no tengo a la mano aqui para recomendar su lectura. Ahora bien, cada pais con sus particularidades culturales le dio un toque personal a sus respectivas arepas. Y ahi es donde nos encontramos con las variantes que se presentan de pais en pais. Espero haber dado una luz y que consigan revisar fuentes confiables y mas profundas sobre el tema.
PD: este computador no coloca acentos, disculpen por eso
Soy costarricense, y las arepas son deliciosas y gracias a la magia del internet el mundo puede comer y preparar las recetas de donde sean, la reina pepiada para mí es lo más delicioso que he probado, la cultura venezolana bendito Dios!!! Compartimos muchos gustos en cuanto a comida y no se diga de la calidez de su gente, totalmente identificados!!! Besos hermanos venezolanos!!! Y que vivan todas las culturas!!! Y a ver si ponen la receta de las arepas españolas!!
Pues yo no sé si hay arepas españolas (me da que no…). Simplemente soy español, canario de nacimiento y residencia. Mis padres vivieron en ese maravilloso país que es Venezuela, y al que tanto amo. Y les puedo decir que aquí, comernos una arepa es algo así como volver al paraíso. Es como un ritual del que nunca nos cansamos. Bendito país Venezuela y benditos todos los países de América Latina, a los que muchos amamos y recordamos con respeto y admiración. Y después de esto, me voy a comer una Reina Pepiada a la salud de todos ustedes. Un fuerte abrazo.
Hola Alfonso, voy a intentar sus apetitosas arepas ya que tenía harina de maíz y no sabía que hacer con ella. En estos días de confinamiento se pasa bien atreviéndose con otras comidas. Sólo una precision: ese tubérculo que estás usando para el relleno es batata, parece ser como en Venezuela. El boniato es blanco por dentro, la forma exterior es como la batata pero por dentro es casi tan blanco como la patata y su pulpa, incluso cocida, es más dura. El amarillo y dulce es batata, Algunos españoles se confunden, pero en las tiendas saben distinguir.
Gracias de nuevo por tu receta.
Muy buena receta a la que le tenía un montón de ganas, mi novio es venezolano y se las preparé ayer… tal fue el éxito que hoy vuelvo a hacerlas, Reina Pepiada y jamón con queso. Muchísimas gracias por tu blog, tus recetas son geniales.
Para Margarita Buitrago.
Dices que en Venezuela la arepa se hace con harina PAN,
Tienes razón, pero ese no es el origen de la arepa.
Aun recuerdo como me tocaba ir a LA MAQUINA para moler el maíz.
En casa se cocía el maiz.
Habían molinos manuales caseros y LA MAQUINA.
Sin duda la harina precocida y las TOSTI AREPAS permiten comer arepa con más frecuencia.
Gracias a todos
En Venezuela tambien se pilaba y se cocinaba el maiz para hacer la arepa, solo q Empresas Polar vino a facilitarle la vida a todos los venezolanos he hizo el negocion de su vida.
Tenía invitadas venezolanas en casa… triunfo absoluto. Alucinaron con que les preparase este clásico venezolano en casa. Arepas de rechupete bien regadas de cerveza Polar muy fría :-)))) Gracias por tus recetas, siempre salen bien.
Alfonso, mis segundas arepas… las primeras las prepararé con otra receta de tu competencia… un fracaso total… En esta ocasión, perfectas… dicho por un venezolano. Gracias por tus consejos, iré primero a tu blog a partir de ahora…
en diferentes partes de venezuela se come arepa con maiz trillado como ustedes le dice, algunos lo llaman maiz pilao, otros maiz pizao. cierto es que se hace tal cual como ustedes. De la zona de doned soy oriundo, mis abuelos suelen preparar la arepa con maiz pelao, mientras el maiz esta cocinandose, le colocan un poco de cal para que ablande y despues lo muelen,lavando previamente el maiz para sacarle la cal.
Y de alli se obtiene la arepa pelá.
Saludos
Ahora las arepas de hacen con harina precocida, porque se inventó y facilita la vida, pero antes de eso aquí en :Venezuela bastante ollas de maíz que lleve con mis hermanos al molino cuando íbamos a la escuela, para poder hacer las arepas y lo recogíamos de regreso.