Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.5€/pers.
255kcal/100g
Ingredientes
- Para las arepas: 300 g. de agua
- 200 g. de harina de maíz precocida de la marca que más os guste (en este caso hemos empleado marca PAN)
- Opcional: 3 g. de sal
- Rellenos: Imaginación y creatividad, además de los gustos, son fundamentales. Queso, jamón, pollo, cerdo, aguacate, huevos revueltos, cebolla y tomate, verduras…
¿Comida venezolana, colombiana, panameña o peruana? No, no se trata de una apuesta ni de un partido de selecciones de fútbol en el mundial… Buscamos el origen de las arepas. Son más que un alimento básico de una comunidad; es un símbolo de identidad. Algo así como nuestra tortilla de patatas o el bocadillo de calamares.
Hay infinidad de recetas de arepas, pero desde aquí, te animamos sobre todo a hacerlas en casa ¡Están riquísimas!
¿Cómo preparar arepas?
La masa
- Para hacer arepas necesitamos, básicamente, dos ingredientes: harina de maíz precocida y agua.
- La harina de maíz precocida puedes ser de distintos tipos. Para las arepas solemos emplear harina P.A.N. Tenéis harina de maíz blanco, de mezcla extra-suave blanca (maíz blanco y arroz), de maíz amarillo, especial de maíz para freír arepas (suele ser amarilla) o la versión (más actual) integral. Elegid es que más os guste, aunque os recomiendo la harina de maíz blanco o amarillo.
- No necesitamos sal (la pondremos en el relleno). Aunque en algunas recetas de amigos venezolanos le suelen poner una pizca, lo dejaré como ingrediente opcional.
- Con ellos vamos a formar nuestra masa. Es muy importante que durante el proceso deshagamos todos los grumos de la harina para obtener un producto suave. La masa debe quedar elástica, pero no pegajosa. Una vez conseguida nuestra masa, la dejamos reposar unos minutos. Pasado ese tiempo, podemos saber si la masa está muy seca si al hacer la tortita, se forman grietas en los bordes.
- En ese caso debemos añadir agua a la masa. Si por el contrario la masa ha quedado demasiado suave y no se puede moldear con facilidad, debemos añadir un poco de harina. Una vez consigamos que nuestra masa quede perfecta pasaremos al siguiente paso.
El moldeado
- Dar forma a las arepas es un proceso bastante libre. Las tortas se consiguen haciendo pelotas con la masa y aplastándolas luego para crear una forma circular.
- El grosor de la arepa varía en función de nuestros gustos: pueden ser más grandes y finas o más pequeñas y gruesas.
La cocción
Podemos cocinar la masa de nuestras arepas de distinta manera:
- Fritas: suele ser la opción favorita de la mayoría de la gente. Para hacerlas así es recomendable utilizar una sartén (a poder ser de hierro) y una cantidad de aceite suficiente como para cubrir hasta la mitad del recipiente. Ésto nos asegura que la cocción sea uniforme y las arepas queden doradas en pocos minutos. Como consejo para saber si están hechas, dar unos golpecitos con el dedo índice. Si el sonido es hueco, están listas para reposar y rellenar.
- A la plancha: Es una opción más complicada que la anterior, y debemos tener mucho más cuidado para que no se nos queden crudas por dentro. Empezamos con una plancha o sartén bien caliente que bajaremos a temperatura media al minuto de poner la primera arepa. Las debemos ir moviendo hasta que tengan el color y tacto crujiente que deseamos. El proceso puede llevar hasta unos 15 minutos (depende del tiempo que tengamos), no debemos tener prisa.
- Horneadas. Para los más sanos, que prefieren evitar el aceite, las frituras y las calorías, existe la posibilidad de preparar las arepas al horno. Para que queden perfectas y no se peguen, debemos poner una capa de aceite sobre las arepas con un pincel e introducirlas en el horno bien caliente. Este tipo de preparación lleva más tiempo que freírlas: puede suponer 20 minutos de horneado. El resultado también es crujiente.
El relleno de las arepas: tradición o imaginación
- Para rellenar las arepas debemos hacer un corte transversal en las tortas. Las arepas pueden rellenarse de todos los ingredientes que quieras. Y lógicamente para rellenarlas las debemos vaciar un poco, para que quepa todo el relleno y dejar un poco libre de masa el interior. Así formamos una especie de bolsillo para nuestro relleno.
- Como en casi cualquier receta, la imaginación y creatividad, además de los gustos, son fundamentales. Queso, jamón, aguacate, huevos revueltos, cebolla y tomate, verduras… Hay infinidad de posibilidades, pero como siempre, y para hacer una cocina más sostenible, es muy recomendable utilizar las sobras de nuestras comidas (¡como cuando hacemos croquetas!).
- El relleno dependerá también del momento en el que tomes las arepas: por la mañana, para desayunar, o por la noche para cenar.
La conservación de las arepas
Lo normal y más aconsejable es consumir las arepas en el momento en que las preparamos. Así están crujientes y sabrosas. (No obstante te daremos un truco para congelarlas). Aunque si no las vamos a comer en el momento, os recomiendo meterlas en papel film en la nevera para mantener la humedad de la masa y que no se resequen.
La masa de las arepas se conserva en la nevera durante 3 días. Debes guardarla en un envase tapado. Cuando quieras usarla de nuevo tendrás que volver a humedecerla. Una vez cocidas, las arepas pueden volverse a calentar; debes mojarlas y ponerlas en el tostador, horno o la plancha. Del mismo modo, puedes guardar las arepas que te sobren en un envase tapado en la nevera.
Nuestras mejores recetas de arepas
Arepas venezolanas con relleno Reina Pepiada
Arepas rumberas
Arepas vegetarianas
Arepas con queso y huevos pericos
Arepas fritas con huevo
Arepas con pollo
Trucos y consejos para unas arepas de rechupete
- Para que la masa quede crujiente, es recomendable utilizar agua muy fría a la hora de mezclar y amasar la harina. Si además de crujiente quieres que la masa quede más suave, puedes añadir un par de cucharadas de maicena a la mezcla.
- Si las queremos hacer con antelación y congelar las arepas podemos envolverlas individualmente sin freír en papel de horno o film transparente y las metemos en una bolsa para congelar con cierre hermético.
- Hay que dejar reposar la masa al menos durante 15 minutos para que la harina acabe de absorber todo el agua. El tamaño de la arepa es orientativo, aunque a nosotros nos gusta en casa una arepa de entre 180 a 200 gramos aproximadamente. Con un buen tamaño que aguante luego abrir y rellenar.
- Cuando las queramos consumir tendremos que dejar 5 minutos a temperatura ambiente antes de prepararlas. Otra opción es guardar las arepas ya fritas del mismo modo (envueltas de manera individual). En este caso, cuando las vayamos a consumir simplemente tendremos que calentarlas en el horno a 175º C.
- También puedes enriquecer la masa con distintos ingredientes para darle color, sabor, textura y elevar su valor nutritivo. Por ejemplo, puedes añadirle queso, huevos, leche, avena, semillas de chía o incluso verduras en puré o en crudo.
- He llegado a ver arepas dulces, a modo de postre. Para este tipo de arepas, debemos incluir en la masa esa parte dulce. En Venezuela se suele poner un poco de panela o papelón, le da un color más dorado y sabor dulce a la masa.
Vuestros consejos, desde Venezuela
- Lo primero es que me extraña que recomiendes que se hagan con agua fría para que la masa quede más crujiente, eso no lo entendí y la mayoría de recetas recomiendan agua tibia, tanto para arepas venezolanas como colombianas. Aquí estamos en el trópico y siempre las hago con agua a temperatura ambiente, ni fría ni tibia.
- Lo otro es una recomendación al preparar la masa, no todas las harinas son iguales. Hay harinas que con la misma cantidad de agua endurecen más que otras. Yo recomiendo primero agregar el agua, luego agregar poco a poco la harina, revolver con un tenedor y cuando veamos que la harina es suficiente paramos y entonces dejamos reposar para que la harina absorba el agua. Al colocar primero el agua y luego de a poco la harina evitamos al máximo que se formen grumos.
- Luego de reposada la masa por no más de 2 minutos, le metemos mano y a amasar. Ya nos daremos cuenta si falta agua o harina.
Sobre la harina precocida de maíz
De manera tradicional, las arepas se preparan con masa de maíz seco (blanco o amarillo), al que con anterioridad le han retirado la cáscara, lo han cocinado y molido. Me comentaba Efrain en una red social que donde el vive, en el Estado de Lara en Venezuela, las arepas se hacen con maíz blanco que se pila en un pilón. Luego se cocina el maíz para después moler en una maquina de moler maíz. Se amasa para hacer la arepa y que suele ser mejor que la harina precocinada, que las probemos así. También que se suelen hacer arepas de maíz sancochado la cuales son riquísimas.
- Hoy en día, lo más práctico es utilizar harina de maíz precocida, y que puede conseguirse en muchos supermercados y tiendas. La más conocida es la de la marca P.A.N., y podéis encontrarla tanto blanca como amarilla.
- También tienen otro valor añadido, al estar hechas con harina de maíz precocido serían perfectas para los celiacos. Aunque la marca que he empleado, PAN, parece ser que lleva trazas de glutén, con lo que si tenéis esta intolerancia, buscad una totalmente libre de gluten.
- Harina Pan se producía en Venezuela y allí no tenía gluten, apto para celíacos. Harina Pan venezolanas mudaron sus operaciones a Colombia y aquí la Harina Pan perdió su certificado de “producto sin gluten”. No pueden garantizar que no hubiese contaminación cruzada en el proceso de elaboración de la Harina Pan ya que en las fabricas también producen productos con trigo.
- Hay un montón de marcas en el mercado testadas sin gluten para hacer esta receta.
Su origen. Un poquito de historia sobre las arepas
Aunque ha habido mucha controversia acerca del lugar donde nacieron las arepas, lo cierto es que todos sabemos que proceden de América latina y que su origen se remonta más atrás de 1539:
«Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas.»
Esta es la referencia más antigua a la arepa que encontramos. La escribió Galeotto Cei en su “Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)”.
Gracias a esta descripción podemos no solo hacernos una idea de su antigüedad, como decíamos, sino saber, con bastante precisión, qué son las arepas (tortas de pan de maíz fritas, a la plancha o a la parrilla). Lo que nos deja claro esta explicación de Cei, es que las arepas son originarias de las Indias, como ya adelantábamos. A partir de ahí, solo necesitamos investigar un poco para descubrir que, aunque se han hecho muy populares en países como Colombia, Perú o Panamá, las arepas vienen de Venezuela.
Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto, que es la lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía, hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzoátegui, en Venezuela. La palabra arepa significa ‘maíz’, ingrediente básico en la preparación de este plato. Así, podemos decir que la arepa es la comida típica venezolana. Se consume como plato principal o como acompañante, cada día, en el desayuno o en la cena.
Los rellenos venezolanos de las arepas van desde mantequilla, pasando por quesos, embutidos, jamón, mortadela, aguacate, huevo, frijoles, atún, guisos de pollo, carne o pescado y hasta de mariscos.
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Aprende a cocinar Recetas con pocos ingredientes Recetas de pan, masas y rebozados
Primera vez que veo a un español cocinando arepas que me parezca tan bueno. Soy de las que siempre dice: «los intentos de los no venezolanos en la cocina dan un poco de pena ajena». Pero eres completamente la excepción. Explicaste perfecto, te has documentado bien, cómo si llevases haciendo arepas desde chico (seguro que te ha ayudado algún venezolano). Mis saludos y mis respetos. Aquí para quedarse, buen blog y veo que te apasiona la cocina.
Alfonso, las arepas venezolanas!!! lo mejor de lo mejor y las arepitas fritas con caraoticas, mantequilla, y quesito llanero rallado una delicia.
Me las han recomendado mucho con su receta y siguiendo la receta tenemos éxito seguro!! saludos y gracias por esta arepas del señor.
Hola, me encantó tu explicación, sin desperdicio.
¡Me encanta tu blog! Genial que te animaste a publicar esta receta de arepas, son súper fáciles de preparar y deliciosas. Con atún, tomate, cebolla y un toque de mayonesa son espectaculares. Tus consejos son siempre bienvenidos, no paro de aprender contigo. Gracias
Hola Alfonso! Me gustaría hacer las arepas pero aca en Argentina donde consigo harina de maíz precocida? Vale la harina normal de trigo?
Hola. Se consigue en dietéticas como ‘harina para arepas’. Conozco la PAN, Motixe, Ying Yang, El cosaco y Doñarepa pero seguro hay más.
Soy venezolana y te felicito por estos tips de arepas, es la base de una buena comida con la familia y puedes rellenarlas con queso, pollo, carne, huevo… incluso con cosas dulces, sirven como postre. Sigue así con tantas recetas venezolanas y que nos recuerden a nuestro país desde nuestro nuevo hogar, España. Ojalá se arregle la situación y podamos volver a comer arepas en nuestro pueblo. Gracias.
ME encantó el Post, muchas gracias.
JA JA JA JA cómo se te ocurre que son de origen Venezolano??, entonces por qué no se comen en Trinidad y Tobago, Aruba, Curazao , o la Guyanas?, Ocumare está muy cerca a esos países!!, en cambio sí se ven desde hace siglos en Perú y hasta en Bolivia?, además la palabra aré pa es de origen Chibcha, como el aré quipé que tembien es de origen COLOMBIANO!!
Gracias por poner nuestra cocina en vuestro blog, todo un orgullo, me encanta que te apasione la gastronomía de Venezuela.
Qué bien explicado.
Solo una sugerencia, al hacerlas puedes dorar las arepas en una plancha caliente, o una sartén y luego las pasas a un horno caliente unos 5 min por lado. Si no te apetece hornear suelo ponerles una tapa a la sartén de éstas con huequitos, para evitar que suden, bajando el fuego. El sonido hueco que hacen al darles una palmada te da le seguridad de que están listas como explicaste. Si las haces menos gruesas no hace falta vaciarla para rellenar, aunque esa más «sobrante» seguro que un venezolano se la come con un poco de mantequilla!
Hay una versión de arepas dulces, se prepare la masa con una infusión de anís dulce en agua con azúcar normal, de caña (colando el líquido) o con panela, añadir con un poco de maicena. Se hacen pequeñas y delgadas, se abomban al freirlas; solas, con queso blanco rallado un poco salado o con cerdo horneado. Pruébalas, seguro te encantarán.
SOY PERUANA Y RECIÉN ME ENTERO QUE A ESO SE LE LLAMA AREPAS. AQUÍ EN PERÚ HACE AÑOS LO COMEMOS Y SON RIQUÍSIMAS. ASÍ COMO ESTE ALIMENTO IGUAL HAY MUCHAS COSAS QUE AQUÍ HACEMOS Y COCINAMOS Y NI SABEMOS EL NOMBRE SOLO INVENTAMOS CUALQUIER COMIDA CUANDO NO TENEMOS PARA COCINAR Y NOS LA INGENIAMOS Y LISTO. Y ESO QUE AQUÍ NO MUCHOS BUSCAN RECETAS SOLO IMAGINAMOS Y MEZCLAMOS. RECUERDO QUE MI MADRE A VECES INVENTABA COMIDAS CUANDO NOS QUEDAMOS HUÉRFANOS YA LUEGO EN ALBERGUES DE NIÑOS HUÉRFANOS IGUAL INVENTANDO Y MEZCLANDO CUALQUIER COSITA CON TAL DE COMER Y NO MORIR DE INANINACIÓN. Y MÁS ADELANTE EN EL HOGAR DE MONJAS QUE ESTUVE IGUAL LA COMIDA ERA PURO INVENTOS DEBIDO A LA FALTA DE DINERO. EN FIN PERO ERA TODO RIQUÍSIMO. ASÍ SOMOS LOS PERUANOS NOS LA INGENIAMOS PARA SOBREVIVIR Y SALIMOS ADELANTE. ME IMAGINO ASÍ HABRÁN EN MUCHOS PAÍSES HERMANOS GENTE INTELIGENTE E INGENIOSA QUE APRENDE POR NECESIDAD Y DEBE INVENTAR PARA VIVIR.
SALUDOS A TODOS Y FELICITACIONES A LOS QUE COMPARTEN SUS CONOCIMIENTOS Y ENSEÑAN A COCINAR A LOS QUE NO TIENEN LA APTITUD DE INGENIARSE O COMO YO SIMPLEMENTE COMIENDO SE COMO FUE HECHO LO QUE COMO O HUELO. Y SE QUE EXISTEN MUCHOS COMO YO.
Hola, la explicacion me ha parecido perfecta, excepto que no explicas esos truquitos para abrirlas, tamaño y peso ideal, para que al abrirlas no se rompan, a mi me sería de mucha ayuda. Gracias
Hola Mana! Solucionado, tienes todas estas cuestiones en el artículo, lo acabo de actualizar. Pero te adelanto que en casa nos gustan las arepas de unos 180 gramos aproximadamente.
Saludos y buenas arepas. Gracias por tu comentario y preguntas.
Consegui marca morixe en los supermercados de Argentina, asi que voy a intentar hacer estas delicias!
Muy buenos consejos, muchas gracias por tus recetas.
me gusto el post sobre la comida tipica de Venezuela la Arepa
Oye Jorge para que que sepas la palabra Arepa Es VENEZOLANA por los Cumanatogos. los paises que menciona por estar cerca de Venezuela son territorios que tuvieron bajo el dominio británico. Tienen costumbres ajena a los paises de habla española. También se te olvida que en República Dominicana,Puerto Rico y Cuba, paises casi cercano de Venezuela por estar en la misma zona del Mar Caribe fueron habitados por los Tainos quienes eran originarios de ¿Tu sabes donde? pues de VENEZUELA. Y estos paises comen arepas justamente porque están cercano al territorio VENEZOLANO y aparte en PERU la AREPA es conocida por los VENEZOLANOS.
Muchas gracias por todos tus consejos. Ahora mismo me voy a meter a la cocina a hacer las de la Reina Pepiada. Me has convencido.
Gracias por compartir, siempre pensaba como conservar las arepas ya hechas y no sabía usted me da una buena idea para poner en práctica, gracias.
Hola Alfonso. Saludos cordiales. Excelente tu explicación, me gustó mucho. Un comentario, señalas la incorporación de la sal como opcional. La sal, incorporada en el agua antes de añadirle la harina de maíz precocido, resalta el sabor del maíz en la arepa, independientemente de si te comerás las arepas solas o con un relleno. La arepa también se come sola como acompañamiento de sopas, leguminosas, asados o simplemente sola, y sin sal el sabor definitivamente no es el mismo. Un punto de sal simplemente para resaltar el sabor, no para salarla.
Amo tus recetas, aunque tenemos cambiadas las estaciones, pero entoncews voy al buscador y lo resuelvo! Gracias
Hola Alfonso saludos desde Brquisimeto Estado Lara Venezuela. No soy chef, mi abuela materna si lo era y algo aprendí. Hago arepas todos los días y quería comentarte algunas cosas.
Lo primero es que me extraña que recomiendes que se hagan con agua fría para que la masa quede más crujiente, eso no lo entendí y la mayoría de recetas recomiendan agua tibia, tanto para arepas venezolanas como colombianas. Aquí estamos en el trópico y siempre las hago con agua a temperatura ambiente, ni fria ni tibia.
Lo otro es una recomendación al preparar la masa, no todas las harinas son iguales. Hay harinas que con la misma cantidad de agua endurecen más que otras. Yo recomiendo primero agregar el agua, luego agregar poco a poco la harina, revolver con un tenedor y cuando veamos que la harina es suficiente paramos y entonces dejamos reposar para que la harina absorva el agua. Al colocar primero el agua y luego de a poco la harina evitamos al máximo que se formen grumos. Luego de reposada la masa por no más de 2 minutos, le metemos mano y a amasar. Ya nos daremos cuenta si falta agua o harina.
Espero estas recomendaciones las puedan probar y si les resulta bien, es mi humilde aporte. Por estos lares a la orden y gracias por llevar las arepas a todo el mundo.
Difícil que un Venezolano comience el día sin una buena arepa, asada o frita, como sea.
Y si, lo dijiste bien: la Arepa viene de Venezuela. Es Venezolana, punto.
¡Gracias por tus recetas!
Un artículo muy completo, me ha encantado. ¡Qué vivan las arepas! Larga vida a Venezuela.
Muy buen artículo sobre las arepas, le felicito. Su trabajo (que sigo desde hace años) es encomiable. Saludos y gracias por su labor.
LO ENCONTRE MUY INTERESANTE Y RECETAS FACILES DE PREPARAR, ME FUE MUY FACIL DE COMPRENDER
MUY BUENA SUS RECETAS DE RECHUPETES
No sé por que vivimos discutiendo si son de Venezuela o de Colombia o de ecuador. Recordemos que primero fuimos LA GRAN COLOMBIA donde convivíamos los 3 países hermanos. …. por lo que de donde son las arepas??? sin pensar en los limites políticos… son de los 3 países. (se imaginan uds que grande seriamos?)