Fácil 
150 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
3.5€/pers.
280kcal/100g
Ingredientes
- 600 gr. de fabes verdinas
- 1 cebolla morada y otra blanca (pueden ser las dos blancas)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo grande
- 3 zanahorias
- 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce)
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
- 200 g. de langostinos
- 2 litros de caldo de langostinos o de fumet de pescado
- El agua que necesite en la cocción
- Unas hebras de azafrán
Cómo preparar unas verdinas con langostinos. Después de caer durante un tiempo en el olvido las legumbres vuelven a estar de moda. Las recetas de legumbres incluso se han convertido en el plato estrella de menús especiales o de celebración.
Estas fabes variedad verdina (Phaseolus vulgaris) que os presento hoy, son un tipo de alubia verde muy mantecosa y tierna típica de Asturias. Perfecta para acompañar con cualquier marisco como estos langostinos y su caldo. Para los que nos gusta el cuchareo a tope, y más las alubias, os aseguro que puede ser una de legumbres más ricas que hayáis probado.
Su tamaño es más pequeño que las típicas fabes asturianas con las que se suele hacer la fabada asturiana. Y poseen un color verde y un sabor suave que hacen de ellas un ingrediente muy codiciado.
En este caso las he preparado con unos langostinos y su caldo. Pero le podéis añadir gambas, gambones, unos carabineros, el pixín asturiano (rape o peixe-sapo) y las famosas verdinas con almejas asturianas que prepararé próximamente. Espero que os animéis con ellas, buen provecho.
Antes de cocinar las verdinas
Casi todas las verdinas que he visto vienen en formato de legumbres secas, en este caso incluso venían envasadas al vacío, con lo que su conservación es perfecta.
Son fáciles de almacenar aunque como os dije difíciles de conseguir. Lo más importante en el tema de la calidad, sean verdinas o legumbres de otra clase. Es fundamental es que compréis siempre la mejor que podáis dentro de vuestras posibilidades, legumbres nuevas y de buena calidad.
- El día anterior las ponemos en agua templada con un puñado de sal. Las dejamos en remojo unas 10-12 horas durante la noche.
- No las debemos de tener más de 12 horas, ya que pasado este tiempo la legumbre pierde cualidades.
- Es importante que además de hidratar, las lavemos después para quitar posibles impurezas y que no se cuele ninguna judía estropeada que te puede fastidiar un diente, lo digo por experiencia.
- Sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el momento de preparar la cazuela.
- Si tenéis la suerte de encontrarlas frescas, sólo necesitas dejarlas en reposo una hora en un poco de agua caliente.
- Así ayudaremos a que se cocinen más rápidamente. Una vez pasado ese tiempo sólo tenemos que lavarlas y añadirlas a la cazuela con el resto de las verduras.
- El tiempo de cocción es relativo, pues la verdad es que nunca una legumbre es igual que otra, unas veces están mas tiernas. Otras son más viejas, otras tienen la piel más gruesa, otras si te pasas de tiempo se deshacen.
- Con lo que deberéis ir probando al final del tiempo aproximado que os doy hasta que estén en su punto.
Preparación de la cazuela de verdinas con langostinos
- Picamos las cebollas, el pimiento rojo y los dientes de ajo en trozos pequeñitos para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final casi no notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor.
- Como a muchas personas no les gusta encontrar ajo en el plato podéis echarlo entero y retirarlo a mitad de la cocción. Machacarlo con un tritura ajos o picarlo muy finito.
- Lavamos y pelamos las zanahorias, cortamos en rodajas finas, cuanto más finas más rápido van a cocer.
- Aquí tenéis un pequeño truco que es trocearlas muy pequeñitas en la picadora. Así se harán antes, se notará su sabor pero casi no se verán en la salsa de las fabes.
- En una cazuela grande, si es una cocotte mucho mejor, echamos un buen chorro de aove, las cebollas, el pimiento rojo, las zanahorias y los dientes de ajo.
- Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos una cucharada de pimentón y las hebras de azafrán, removemos mezclando todos los sabores durante un minuto.
- Introducimos las verdinas ya hidratadas y escurridas.
- Sofreímos también durante 2-3 minutos removiendo con una cuchara de madera rápidamente y juntamos todo bien (3 minutos).
Cocción de las verdinas con langostinos y presentación final
- Cubrimos con el caldo de los langostinos (importante que esté frío para que comience a hervir lentamente) hasta que queden las verdinas totalmente cubiertas de líquido. Si necesitase más agua en el proceso de cocción siempre debe añadirse fría.
- El agua tiene que cubrirlas y llegar un centímetro por encima de ellas. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no se rompan las legumbres.
- Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal al gusto. Recordad que al caldo no le hemos añadido nada de sal.
- Quitamos la espuma que se forma en la parte superior con una espumadera. Retiramos el exceso de aceites e impurezas.
- En el caso de que sean judías frescas le quedarían unos 15 minutos más aproximadamente. Si son verdinas secas tardará una hora y media más.
- Rectificamos de sal. Ya en el final de la cocción (cuando queden unos 3-4 minutos de cocción) pasamos a la plancha los langostinos y los añadimos a cada plato. Repartimos equitativamente entre todos los invitados.
- El sabor a mar de esta alubiada se la va a dar el caldo de los langostinos y se verá reforzado con los langostinos a la plancha.
- No se os ocurra añadirlos todos directamente a la cazuela pues se os pasarían y os quedarían gomosos.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.
- Echamos las verdinas en un plato hondo con las judías en el medio y los langostinos en el centro. ¡Así de fácil!
Curiosidades y consejos para unas verdinas de rechupete
- Esta variedad de judías se recolecta de forma temprana y de ahí su color verde. Son las más delicadas que podéis probar. De textura fina, suaves y versátiles en la cocina. Se destinan generalmente a guisos con ingredientes menos contundentes en sabor. Así que casan mejor con el pescado y el marisco.
- Esta legumbre también se conoce como verdina de Llanes, que precisamente es donde la compré este verano. Aviso que no es nada barata pues no hay mucha producción, y como siempre pasa hay mucha demanda y poca oferta.
- Se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana. Fue aproximadamente hace algo más de una década cuando su cultivo y consumo se extendió en todo Asturias.
- Son de lo más agradecidas y con poco esfuerzo tendremos un menú de escándalo. Ideal para un día especial o para el taper diario para el trabajo.
- ¿Hay ‘fame’? Un cachopo de ternera no te va a decepcionar si te gusta la carne, si te gusta el cuchareo, no puedes dejar de probar su famosa fabada, sus mundialmente conocidas fabes con almejas para abrir boca, tienes sus bollos preñados o unas cebollas rellenas.
- Para acabar una jornada gastronómica que no olvidarás, sus postres. El arroz con leche más rico que habrás probado nunca o el tocinillo de cielo de Pravia.
- Y por supuesto un buen café o infusión debe ir acompañada de unas moscovitas o unas Casadielles o Casadiella. Son un montón de recomendaciones que no debéis dejar de probar en Asturias o en vuestra casa, ¿por qué no?
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con judías blancas y alubias Recetas con langostinos Recetas con marisco Recetas de invierno Recetas de legumbres y guisos Recetas de Navidad Recetas de otoño Recetas de pescado y marisco
Me parece una receta muy buena y muy bien elaborada.La explicación muy clara y detallada.
Vivo en Barcelona, no consigo encontrar este tipo de judías
Hola Riovan! En Barcelona las puedes encontrar en muchísimos sitios. Desde El Corte Inglés, Carrefour, Alcampo… Lo tienes también en tiendas especializadas de legumbres y por supuesto en la mayoría de vuestros mercados, en la Boquería las he visto yo. Anímate con esta receta, está muy buena :-)
Tengo ya las tarteras en la nevera para esta semana. Las preparamos ayer y están increíbles. Recomiendo a todo el mundo que las prepare, es una receta muy buena. Gracias Alfonso como siempre, eres un gran chef.
yo las he hecho una vez pero a pesar de tenerlas en remojo el tiempo estipulado me salieron bastante duras. Me gustaría saber por qué, y como puedo conseguir el punto justo de cocción. Gracias
Hola M Angeles! Casi siempre suele ser por la calidad de la verdina. Es posible que las verdinas se hayan deshidratado o perdido toda su humedad por haber estado demasiado de tiempo en un lugar con la temperatura alta o por llevar tiempo ya almacenadas. La próxima vez pon las verdinas en remojo con agua tibia o caliente.
Cuando han estado a remojo 12 horas observar que todas han tomado el agua y la que no, retirarla.
Otro truco es el bicarbonato. Este reduce el tiempo de cocción y tiene un sabor neutro, por lo que muchas personas añaden una cucharadita al agua. Otras, sin embargo, consideran que este ingrediente altera ligeramente el sabor de las legumbres. A mi personalmente no me gusta.
Hola Alfonso! Ante todo, infinitas gracias por todas las maravillosas recetas que publicas y que hacen las delicias de mi familia.
Contarte que después de doce años visitando Galicia, nunca había estado en Orense y me he enamorado perdidamente de esa ciudad, no solo de su incomparable Catedral sino de todo lo que encierra.
He estado 18 días recorriéndola, incluida la Ribeira Sacra y otros muchos lugares.
Mientras te escribo, estoy escuchado a Treixadura, de la que me he convertido en su fan número uno, cantando Fisterra. Por cierto, me la he aprendido en galego.
Enhorabuena por ser de esa bendita ciudad, y espero que por mis amigos de ahí, sea considerada como galega de adopción.
Un abrazo
Gracias por la receta, hoy la estoy haciendo y no se puede parar en toda la casa del aroma tan rico…
Mi abuela decía: «Si huele bien, mejor sabrá» Te enlacé en mi humilde blog. Saludos desde el sur del sur.
Muchísimas gracias María! Con esta receta te va a salir muchos amigos/as…
Hola! Conseguí verdinas frescas (o algún tipo de alubia fresca que vendían como verdinas en Asturias) y quería hacerlas con langostinos, pero no encuentro una receta en las que se usen frescas. Valdría tu receta sin pasar x el remojo? Muchas gracias!
Hola Pilar! Te va a quedar una receta de lujo, no es fácil conseguirlas frescas. Sí, valen perfectamente. El tiempo de cocción varía, sería mucho menos. Es mejor que vayas probando las alubias para que vayan al plato perfectas. No hay que pasarse de cocción. Espero que te gusten.
Mañana mismo las preparo. He traído recientemente verdinas de Asturias y buscaba una receta para prepararlas. Gracias por la sugerencia.
Ya puedo decir que me salen las verdinas como en la misma Asturias, desde tu receta hay un antes y un después. Puxa Asturies!
Es conveniente tapar la cocot o no ? gracias
Hola Sabino! No, no haría falta. Pero si las haces tapadas, se harán antes.
Buenas tardes Alfonso, he preparado las verdinas que compré en Diciembre en un viaje a Bilbao en una tienda de Legumbres, la receta muy buena, han salido al fin bien, pero han tardado 3 Horas en la Cocote al chup chup,
No se si me tomaron el pelo y eran muy viejas, pero me ha parecido una eternidad.
Seguiré provando tus recetas, están muy bien explicadas .
Hola Amparo! Pues tal cuál, te has contestado tú misma. Si las verdinas las has tenido 3 horas, imposible que sean del año… Pero si el resultado ha sido bueno, merecen la pena. Feliz año!
yo aconsejo hacer aparte los langostinos a la plancha. separar primero las cabezas y reservar.
Estas cabezas las freímos bien en el aove y posteriormente las machacamos, filtrando todo el jugo obtenido.
Este jugo se hecha en el guiso. se nota la diferencia.
me encanta la receta , las compre y espero que no tengan mucho tiempo las hago el sábado 29 santo de mi hijo. ya les contare como salieron.