Dificultad media 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 12 alcachofas grandes
- 150 g. de jamón serrano en taquitos
- ½ cebolleta
- ½ limón
- Queso para gratinar (opcional)
- 5 g. de sal (o al gusto de cada casa)
- Para la salsa bechamel:
- 50 g. de harina de trigo de todo uso
- ½ l. de leche entera
- 50 g. de mantequilla
- Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada (al gusto de cada casa)
Las recetas con alcachofas nos encantan: al horno, rebozadas, a la brasa… hay un sinfín de recetas para chuparse los dedos. En esta receta he combinado las alcachofas con una rica bechamel aromatizada con jamón ibérico que le proporciona un sabor suave, os aseguro que saldrá perfecta con los pasos que os explico. Una receta llena de colorido y súper sabrosa, siempre ¡de rechupete!
Cómo hacer alcachofas rellenas de jamón
Preparación de las alcachofas rellenas
- Comenzaremos la receta por la parte más laboriosa; la limpieza de las alcachofas. Primero eliminaremos las hojas exteriores hasta llegar a una capa en la que tienen un color verde más claro y son más tiernas. A continuación cortamos el tronco y la punta.
- Con la ayuda de una cucharita eliminamos la parte central, haciendo un agujero que posteriormente rellenaremos. Es importante eliminar la pelusilla que se encuentra en la base ya que puede dar un sabor amargo.
- Según las vamos limpiando las colocamos en un bol que contenga agua y el zumo del ½ limón para evitar que tomen un color parduzco. Éste se produce al entrar en contacto los fenoles que posee la alcachofa con el oxígeno.
- Ponemos agua en una olla, añadimos una pizca de sal y calentamos hasta que hierva. En ese momento añadimos las alcachofas y dejamos durante 15-20 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean.
Preparación de las alcachofas y la bechamel
- Mientras se cocinan colocamos aceite en una sartén y añadimos la cebolleta bien picadita. Sofreímos. Cuando la cebolleta comience a coger color añadimos los taquitos de jamón y dejamos que se doren. Reservamos.
- Ahora vamos con la preparación de la bechamel. Derretimos la mantequilla en una cazuela. Una vez líquida añadimos la harina y removemos continuamente con una varilla hasta que la harina tome color. Añadimos la leche hirviendo y seguimos removiendo. Echamos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Dejamos cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos aproximadamente, sin dejar de remover. Una vez lista añadimos el sofrito de jamón bien escurrido para que la bechamel no pierda su consistencia. Mezclamos todo bien y reservamos.
Horneado y presentación final de las alcachofas
- Ponemos a calentar el horno a 200º C. Una vez cocinadas las alcachofas las sacamos del agua y las ponemos a escurrir.
- Las colocamos en una bandeja de horno con la base hacia abajo y con la ayuda de una cuchara introducimos la mezcla de bechamel. Si queremos, podemos añadir un poco de queso para gratinar en la superficie.
- Introducimos en el horno y gratinamos durante 8 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Servimos calientes. Podemos comerlas como primer plato o como acompañamiento de un plato principal. Lo más importante es que estén bien frescas y sean de la tierra, sanas y deliciosas.
Una receta sencilla, llena de sabor y colorido que sin duda nos permite disfrutar de las alcachofas que ahora están en su mejor momento, de precio y calidad. Seguro que las añadirás a tu recetario particular. ¡Qué aproveche!
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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