Restaurante Pedro Larumbe
www.larumbe.com
CHEF:Jesús Almagro
PROPIETARIO Pedro Larumbe Gorraitz
CAPACIDAD DEL RESTAURANTE 120 pax
DESCANSO SEMANAL Lunes noche, domingos y festivos
DECORACIÃN Cada salón está decorado recreando un ambiente diferente. Patio Andaluz, Pompeyano y Fundador
PRECIO MEDIO 65⬠pax
Edificio histórico protegido. 3 Salones con diferente decoración y capacidades (Patio Andaluz, Fundador y Pompeyano).
Antigua sede del diario ABC.
Cocina de mercado, de autor
C/ Serrano, 61
28006 MADRID
Tel.: 91 575 11 12 / 91 575 51 11
Fax: 91 576 60 19
E-mail: info@larumbe.com
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Torrija infusionada con chocolate blanco y cerezas
INGREDIENTES
Para la Torrija:
- 4 Bastones de Pan de Molde de Pasas y Nueces
- Para el Empapado de las Torrijas:
- 250 grs. de Nata
- 200 grs. de Leche
- 150 grs. de Cobertura Blanca
Para la Salsa de las Torrijas:
- Bayleis c/s
Hilos de Chocolate:
- 100 grs. de Chocolate
- Papel Transparente
- Helado de Cereza
- Brote de Menta
- 100 grs. de Cereza
Elaboración
Calentar la leche y la nata, volcar sobre la cobertura blanca. AñadÃrselo al pan y dejar enfriar. Cortar la cereza muy fino con la ayuda de un cuchillo, colocarlas sobre papel film a modo de carpaccio. Envolver el pan con el âcarpaccioâ de cereza.
Para hacer la salsa, hay que añadirle Bayleis a la mezcla de nata, leche y chocolate.
Hilos de Chocolate:
Fundir el chocolate, estirarlo sobre una superficie plana y pasarle un peine de pastelerÃa para formar hilos.
Dejar enfriar en moldes semicirculares
MONTAJE DEL PLATO
ArmonÃa con el vino CHAMPAGNE PIPER HEIDSIECK CUVÃE SUBLIME
Un frescor inicial que deja paso a una sensación de suavidad. Notas de piña flambeada casi caramelizada, de pastelerÃa combinadas con inteligencia. Un final con especies dulces: vainilla y canela. Un vino que ofrece un equilibrio sutil entre frescura y dulzor.
