Vida Jonda: Nuevo asesor gastronómico del restaurante Rescoldo

La pasada primavera anunciábamos la apertura del restaurante Rescoldo en el Hotel América de la céntrica Plaza del Duque. En esta ocasión, desde GURMÉ anunciamos que este espacio gastronómico ha dado un paso adelante para fortalecer los toques de autor en su oferta gastronómica. Para ello contará con la asesoría gastronómica de Vida Jonda, una firma también sevillana formada por los chefs Javier Abascal y Javier Vargas.

Esta colaboración entre Rescoldo y Vida Jonda va más allá de un simple acuerdo gastronómico; se trata de una alianza estratégica destinada a enriquecer la propuesta del restaurante en varios aspectos. Los chefs de Vida Jonda tendrán un papel clave en la selección de los platos que conforman la carta, la elección de la materia prima, y el diseño de los maridajes con vinos y licores, todo con el objetivo de ofrecer una experiencia culinaria única y memorable.

La incorporación de Javier Abascal y Javier Vargas como asesores gastronómicos responde a su vasta experiencia y compromiso con la cocina andaluza, cualidades que encajan perfectamente con la filosofía de Rescoldo. L a trayectoria de ambos chefs ya es bien reconocida en la escena gastro sevillana por su capacidad para combinar la tradición con las técnicas contemporáneas, lo que les ha permitido destacarse en el competitivo panorama hostelero de la capital andaluza.

Javier Abascal , fundador de LaLola y chef principal de Vida Jonda, ha sido pionero en la reinterpretación de la cocina ibérica, especialmente con su enfoque innovador del cerdo ibérico en todas sus formas. Su creatividad, unida a su respeto por la tradición, le ha ganado numerosos reconocimientos. Por su parte, Javier Vargas ha brillado en proyectos como Plato Jondo y es conocido por su habilidad para fusionar las raíces de la cocina andaluza con técnicas modernas, logrando platos que sorprenden tanto por su sabor como por su presentación.

La alianza entre Rescoldo y Vida Jonda marca una nueva etapa para el restaurante, que espera consolidarse como un referente de la cocina andaluza en Sevilla. Con esta colaboración, el equipo de Rescoldo incorporará nuevas creaciones bajo la supervisión de estos chefs, ampliando su oferta a partir del mes de julio.

Entre las novedades, Javi Vargas ya ha adelantado que tienen propuestas diseñadas para sorprender tanto a locales como a visitantes: «Mi intención es continuar potenciando la gastronomía andaluza sin perder la esencia de la tradición, y por ello tengo en mente algunas propuestas que sorprenderán a todo aquél que visite Rescoldo», afirma el chef.

Con esta renovada visión, el restaurante se centrará aún más en atraer a un público local, posicionándose como un punto de encuentro para los sevillanos y amantes de la cocina autóctona. Javi Vargas destaca: «Pretendemos atraer aún más a los amantes de la comida andaluza y sevillana, centrándonos en el cliente local con el deseo de convertir a Rescoldo en un referente para los sevillanos».

Con un espacio que ha sabido aunar un ambiente acogedor con un estilismo moderno, Rescoldo es un restaurante pensado para saborear platos tradicionales andaluces con un toque contemporáneo. Entre sus clásicos se encuentran las espinacas con garbanzos y la carrillada ibérica, a los que se sumarán nuevas creaciones bajo la guía de Vida Jonda. Además, la selección de vinos y postres tradicionales completan una experiencia que promete deleitar a todo aquel que busque lo mejor de la gastronomía local en un entorno sofisticado.

Esta colaboración no solo mejorará la oferta de Rescoldo, sino que también fortalecerá su reputación como un lugar destacado en el centro de Sevilla, atrayendo a quienes buscan disfrutar de lo mejor de la cocina andaluza.

Dirección: Plaza del Duque de la Victoria, Hotel América, Sevilla .