GUÍA
Dónde comer pavías de bacalao en Sevilla: los mejores bares con receta tradicional
En plena Cuaresma, esta tapa se convierte en la reina de las barras sevillanas y desde GURMÉ proponemos siete clásicos donde disfrutarla
Este es el bar de Sevilla donde se comen las mejores tortillitas de bacalao: «El secreto es el producto, auténtico bacalao de la mejor calidad»
«Menos misiles y más pavías de bacalao», cantaba el legendario Pali con esa sabiduría popular que nunca caduca. Y es que Sevilla, ciudad devota donde las haya, guarda en sus cocinas auténticos tesoros gastronómicos que resurgen especialmente en Cuaresma. Uno de ellos es la pavía de bacalao, un bocado tan humilde como apetitoso, que aunque no nació aquí, en la capital andaluza ha alcanzado rango de estrella en las barras más tradicionales.
Aunque parezcan sencillas, las pavías -también conocidas como soldaditos de pavía- requieren mucho arte para conseguir la perfección de la receta: una fritura que cruja sin abusar del aceite, un rebozado ligero y esponjoso, y un bacalao jugoso que se deshaga en la boca. Como somos conscientes de que la búsqueda puede ser ardua y que no todas las pavías son iguales, hemos seleccionado las barras imprescindibles donde probar esta especialidad tradicional sevillana. En Cuaresma, o no. Porque esta tapa, aun siendo popular en estas fechas, escapa del calendario litúrgico y es una habitual de nuestras barras. Ahora sí, vamos con nuestras recomendaciones para comer las mejores pavías de bacalao de Sevilla.
El Rinconcillo
Si hablamos de historia y tradición, El Rinconcillo es parada obligada. Desde 1670, este emblemático establecimiento conquista paladares con pavías de bacalao que salen de su cocina sin importar el calendario litúrgico. Lo mejor es olvidarse de intentos caseros y acercarse directamente a calle Gerona, que allí saben cómo hacerlo.
EL RINCONCILLO
Dónde encontrarlo:
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Dirección: Calle Gerona, 40
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Teléfono: 954 22 31 83
Blanca Paloma
Triana nunca defrauda y menos si hablamos del Blanca Paloma. Desde hace décadas, esta barra trianera atrae a fieles y nuevos clientes con pavías tradicionales que compiten en popularidad con mejillones rellenos o croquetas marineras. Un referente en la otra orilla del Guadalquivir.
BLANCA PALOMA
Dónde encontrarlo:
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Dirección: Calle San Jacinto, 49
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Teléfono: 954 33 36 40
Bodega Góngora
Las pavías de bacalao en la Bodega Góngora destacan por un rebozado especialmente crujiente que protege a un bacalao jugoso y tierno. Para acompañarlas, nada mejor que su alioli casero o salsa tártara, completando una combinación irresistible.
BODEGA GÓNGORA
Dónde encontrarlo:
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Dirección: Calle Albareda, 5
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Teléfono: 954 22 11 19
Casa Ricardo
Aunque sus croquetas suelen llevarse los titulares, Casa Ricardo tiene otra especialidad: pavías de bacalao que justifican cada visita. Eso sí, conviene llegar con tiempo porque hacerse con sitio en su barra es toda una conquista.
CASA RICARDO
Dónde encontrarlo:
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Dirección: Calle Hernán Cortés, 2
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Teléfono: 954 38 97 51
Blanco Cerrillo
El aroma de los boquerones en adobo anuncia la llegada a Blanco Cerrillo mucho antes de llegar. Sin embargo, no todo son boquerones en este rincón clásico del centro, que cuenta con locales en Triana, Pio XII y el municipio de Gines. Las pavías aquí tienen ese punto justo de fritura que engancha a quienes las prueban.
BLANCO CERRILLO
Dónde encontrarlo:
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Dirección: Calle José de Velilla, 1-3
Bar Benito
En pleno Tiro de Línea, el Bar Benito reivindica la pavía clásica con un rebozado fino y un bacalao impecable. La terraza suele llenarse de vecinos y visitantes que llegan expresamente a probarlas, demostrando que la sencillez, cuando está bien hecha, triunfa.
BAR BENITO
Dónde encontrarlo:
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Dirección: C. Serrano y Ortega, 16, 41013 Sevilla
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Teléfono: 628 24 26 98
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