De Gipuzkoa a Sevilla: la tradición del 'Txotx' trae el espíritu de las sidrerías vascas a la ciudad

Cristina Torres

Sevilla

20/03/2025 a las 08:20h.

Compartir

Esta funcionalidad es sólo para registrados

Iniciar sesión

Esta funcionalidad es sólo para suscriptores

Suscribete

Desde hace más de medio siglo, en los caseríos del País Vasco se repite el mismo ritual cuando llega la temporada de la sidra. Vecinos y amigos se reúnen en torno a grandes barricas de madera para catar la nueva cosecha, decidiendo cuál es la mejor y disfrutando de un menú tradicional en buena compañía. Es el «Txotx», una costumbre que nació de manera espontánea y que con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en un evento gastronómico con identidad propia, una celebración que rinde homenaje a la sidra y a la cocina vasca más auténtica.

Por primera vez, Sevilla vivirá esta experiencia en su propia piel. Desde el jueves 20 de marzo, varios restaurantes de la ciudad y la provincia acogerán la «tradición del Txotx», instalando en sus locales las emblemáticas kupelas —las grandes barricas de sidra— para que los comensales puedan servirse directamente la bebida, tal y como se hace en las sidrerías vascas.

Una iniciativa de Ostrea Sur, empresa sevillana de productos gourmet, en colaboración con Saizar, uno de los mayores productores de sidra del País Vasco. Durante los próximos meses, la capital hispalense y su entorno brindarán con sidra recién escanciada y un menú especial diseñado para la ocasión.

El término «txotx», que en euskera significa palillo, hace referencia a la forma en la que antiguamente se cataba la sidra en las sidrerías vascas. Se hacía un pequeño agujero en la barrica, se servía la sidra a presión y después se volvía a cerrar con un simple palillo de madera hasta la siguiente ronda. Lo que comenzó como una costumbre entre amigos ha terminado convirtiéndose en un evento gastronómico multitudinario y de carácter festivo en el que la sidra y la comida van de la mano.

Ahora, en Sevilla, la experiencia será la misma: se instalarán kupelas en los restaurantes participantes y los comensales podrán servirse directamente su vaso de sidra, como manda la tradición. Además, cada establecimiento preparará un menú especial inspirado en los clásicos de las sidrerías vascas, que incluirá platos como tortilla de bacalao, chistorra a la sidra, chuletón de vaca a la brasa y queso Idiazábal con membrillo y nueces.

La ruta del Txotx arrancará el jueves 20 de marzo en el Restaurante El Sofrito (Sevilla Este), que será el primero en acoger esta experiencia. Tras esta primera cita, el evento continuará en otros puntos de la capital y la provincia. Estas son algunas de las fechas confirmadas hasta el momento:

Este viaje culinario al País Vasco se extenderá hasta mayo, ofreciendo a los sevillanos la oportunidad de conocer y disfrutar de una tradición que traspasa fronteras, siendo una forma de acercarse a la cultura vasca sin salir de Sevilla.

Ya sea por curiosidad o por afición, la experiencia del Txotx promete ser un evento divertido para disfrutar del buen comer, del buen beber y del buen ambiente. Así que... ¡Txotx!, que la sidra empieza a correr.

Ver comentarios (0)

Reportar un error

Esta funcionalidad es sólo para suscriptores

Suscribete