NOVEDADES
Burger Food Porn gana el campeonato a la Mejor Hamburguesa de España
La «Doble Cheese Bacon» del cocinero Juan Higueras se ha alzado con el título de ganadora en esta tercera edición del certamen en la que han participado 290 establecimientos de toda España
Juan Higueras vuelve a enriquecer su palmarés tras ganar el título de «Mejor Hamburguesa de España» en la III edición de este certamen, que se celebró en A Coruña el pasado 7 de marzo.
Su «Doble Cheese Bacon» , elaborada con dos pattys de vaca rubia gallega con 45 días de maduración, bacon ahumado crujiente, doble queso cheddar y emulsión de huevo frito con chistorra, envuelta con pan brioche que el panadero de Coria Ángel Puchi le elabora en exclusiva, se ha alzado con el oro entre los 290 establecimientos que se han presentado.
Esto supone un nuevo triunfo para el cocinero, que ya ganó el puesto de mejor hamburguesa de Andalucía con su «Abuela Dry Aged» en este mismo certamen el pasado 2022, siendo este el segundo año consecutivo en que esta firma sevillana llega a la final del campeonato, considerado como uno de los más importantes de su categoría.
Votaciones y jurado
La primera fase del campeonato que organiza desde hace tres años Best Burger Spain, s e ha celebrado del 1 al 28 de febrero , dando lugar a la selección de quince establecimientos finalistas que han viajado a La Coruña para la Gran Final.
Durante este periodo, los establecimientos participantes ofrecían su receta al público visitante con una tarjeta de votación para que fuese el propio cliente quien hiciera la primera criba.
Ese voto contaba con un 60% para el veredicto final, estando el 40% restante a cargo de la valoración del jurado profesional presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel , la consultora gastronómica Alejandra Ansón y varios chefs Michelin, como Pepe Solla, de Casa Solla, Iria de Espinosa, del restaurante Arbore da Veira y Fernando Agrasar de As Garzas.
En poco más de dos horas, el jurado realizó una cata a ciegas de las quince hamburguesas finalistas, que eligieron la de Burguer Food Porn como vencedora por rotunda unanimidad , siendo la única propuesta andaluza en llegar a la final.
La medalla de plata de este campeonato se la ha llevado Eatyjet Gastronomía Nómada (Álava) con su propuesta de «Jeat Lag Burger», preparada con vaca rubia gallega, queso cheddar ahumado, guanciale curado y ahumado, demi-glace de yema y bourbon, encurtidos nórdicos, salsa secreta Jet Lag y pan brioche de patata.
Por su parte, el bronce ha sido para el restaurante Lume de Lucía Freitas (Santiago de Compostela) y su hamburguesa «Galicia Japan Burger», elaborada con carne de buey, pan brioche, queso, salsa okonomiyaki, sisho verde, col encurtida y katshuobushi.
El campeonato no solo nos ha dejado este ranking, sino también una clasificación por comunidad autónoma. En la lista de las mejores hamburguesas de Andalucía han quedado, en segundo puesto, la hamburguesa de bacon y queso de Xpecado de Jaén y en tercer lugar, Viuda Negra, de la hamburguesería malagueña Dak Burger.
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