Así se come en 'La Casa Manolete Bistró', el nuevo restaurante de Córdoba con un Sol Repsol: carta, ubicación y precios

Beatriz García

Córdoba

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19/03/2025 a las 23:07h.

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El restaurante La Casa de Manolete Bistró, ubicado en un emblemático palacete de Córdoba en la Avda. de Cervantes, 10, ha sido distinguido con un Sol Repsol, consolidándose como uno de los referentes gastronómicos de la ciudad. Este reconocimiento premia la labor de todo el equipo y de su chef ejecutivo Juanjo Ruiz, quien ha diseñado una propuesta culinaria que equilibra la tradición andaluza con la innovación y la alta cocina.

Situado en un edificio con una historia fascinante, el palacete fue construido en 1890 por el escritor José Ortega y Munilla, padre del filósofo José Ortega y Gasset. Años más tarde, pasó a manos de Rafael Cruz Conde, influyente alcalde de Córdoba, y en 1942 se convirtió en la residencia del legendario torero Manolete, quien lo habitó hasta su trágico fallecimiento en 1947. Este escenario cargado de historia y elegancia ha sido transformado en un espacio gastronómico donde cada salón conserva la esencia de su pasado, desde el despacho del diestro hasta su salón principal y una suite convertida en reservado.

En la cocina, Juanjo Ruiz despliega su concepto de «Alta Cocina Viva», una propuesta gastronómica basada en la biotecnología aplicada a los alimentos. Este enfoque no solo persigue la excelencia en el sabor, sino que también introduce microorganismos beneficiosos como probióticos y prebióticos, ofreciendo platos saludables y fáciles de digerir. Su experiencia en cocinas de renombre como las de Carme Ruscalleda, Dani García y Jesús Sánchez, sumada a su conocimiento y pasión por la microbiología y tecnología de los alimentos, se traduce en una carta sofisticada y en constante evolución.

La oferta gastronómica de La Casa de Manolete Bistró cambia diariamente, adaptándose a la disponibilidad de productos frescos del mercado. Sin embargo, algunos de sus platos más representativos incluyen el jamón ibérico de bellota de Los Pedroches (28€), el salmorejo de remolacha con anguila ahumada (16€), las croquetas de jamón ibérico con leche fresca de oveja (15€), el lomo alto de vaca vieja madurado en velo de flor (89€/kg) y el arroz del Guadalquivir con marisco y carabinero doble 0 (46€/pers). En el apartado de pescados destacan propuestas como el atún rojo asado y lacado con cremoso de apiobola (29€) y los garbanzos estofados con americana de bogavante, callos de bacalao y morros ibéricos (24€). Para culminar la experiencia, su selección de postres incluye opciones como la tarta Alaska de naranja y Grand Marnier (10€), la haba de cacao y chocolate con avellana cordobesa (10€), y su homenaje a la figura del torero con «La Manoletina» (10€), una interpretación propia de un dulce clásico.

El restaurante abre todos los días para almuerzos de 13:30 a 15:30 horas, mientras que para las cenas está disponible de lunes a sábado de 20:30 a 23:00 horas. En los meses de enero, febrero, julio y agosto permanece cerrado los domingos. Además, ofrece una experiencia única a través de una visita guiada que permite conocer los rincones del palacete, su historia y las personalidades que lo habitaron. Este recorrido, que tiene un coste de nueve euros, incluye una copa de cava o un cóctel de la casa, junto con un aperitivo especial que sirve como introducción a la experiencia gastronómica.