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Asador Central, nuevo recomendado de la Guía Repsol 2025 en Córdoba
La Guía Repsol resalta su enfoque en la sencillez y el respeto por el producto, destacando una carta en la que las carnes, pescados y mariscos pasan por las brasas
El Asador Central ha sido reconocido como restaurante recomendado en la Guía Repsol 2025, consolidándose como uno de los templos del fuego y la brasa en Córdoba. Este establecimiento, dirigido por Simo Saber y Verónica González, ha conquistado a críticos y comensales gracias a su cocina basada en hornos de leña zamoranos y una parrilla de brasas, donde el cordero es el gran protagonista, pero donde también brillan pescados, mariscos, verduras e incluso los postres.
Ubicado en la calle Doce de Octubre, 22, Asador Central ofrece una experiencia gastronómica donde la cocina vista es parte esencial del espectáculo culinario. Desde su apertura en marzo de 2024, el restaurante ha destacado por su apuesta por el producto de calidad, tratado con técnicas ancestrales de asado y cocción lenta en horno de leña, sin recurrir a microondas, planchas ni freidoras.
La Guía Repsol resalta su enfoque en la sencillez y el respeto por el producto, destacando una carta en la que las carnes, pescados y mariscos pasan por las brasas para potenciar su sabor natural. Entre los platos recomendados están la gamba roja asada, alcachofas con foie, pulpo, marisco, lechazo, chuletón de Angus, T-bone de vaca y paletillas de cordero.
Mucho más que carnes
El Asador Central no solo es un referente en carnes como la paletilla de cordero o el T-bone de vaca, sino que también ofrece guisos tradicionales como callos, carrillada o ragú de toro de lidia, todos preparados con la paciencia y el mimo que requiere la cocina a fuego lento.
Además, su cocina se abre a productos del mar, con un expositor de mariscos y pescados frescos, que pueden prepararse al horno de leña sin freír ni cocer, lo que realza su sabor natural. Gambas, berberechos, mejillones, bogavante o calamar de potera son algunas de las opciones que se pueden degustar, siempre según la disponibilidad del día.
El toque final lo ponen los postres, también horneados en leña, lo que les otorga un sutil sabor ahumado y realza ingredientes como el huevo en los bizcochos o la cremosidad en las mousses y cremas.
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