La Fontanilla

Los hermanos Orihuela, Álvaro y Víctor, abrieron en 2004 La Fontanilla en el centro de Valdemoro. Aunque los dos siguen la tradición familiar ya que sus padres regentaron durante décadas La Azucena, una conocida casa de comidas de esta localidad, su camino no está siendo fácil ya que apostaron por una cocina más moderna y eso siempre supone dificultades en lugares tan tradicionales como Valdemoro. Así que en su acogedor restaurante en un edificio de nueva construcción, con dos comedores amplios y de mesas espaciadas, alternan dos estilos de cocina: uno más tradicional para atender la demanda de un público más conservador en lo gastronómico, y otro un punto más creativo, sin excesos, de respeto al producto. Álvaro  es el cocinero, y su hermano Víctor se ocupa de la sala y de la bodega, en la que predominan los vinos de Madrid.

En la carta aparecen elaboraciones tan tradicionales como la terrina de foie, el foie a la plancha, las gambas, los pimientos asados en horno de leña con ventresca, los callos al estilo tradicional, las carnes rojas a la piedra o la lechona confitada. Rico el bacalao, en su punto de sal, sobre patatas violeta y un toque de mojo que complementan bien al pescado, y como carne destaca la carrillera, caramelizada, jugosa, con una crema de patata a tono. Postres más irregulares.