El mejor restaurante latinoamericano es el peruano Maido, según 'The 50 Best'

Buenos Aires y Lima lideran la lista con ocho entradas cada una por ciudad, seguidas de cinco restaurantes de San Pablo y otros tantos de Ciudad de México

La Guía Michelin se lanza en Argentina con un dos estrellas y seis de una

El chef de Maido, de Perú

29/11/2023
Actualizado a las 17:47h.

El restaurante Maido, situado en Lima, Perú, ha sido elegido como el mejor de latinoamérica en los premios 'Latin America's 50 Best Restaurants 2023', cuya undécima edición se celebró en Río de Janeiro. En segundo lugar quedó El Chato, de Bogotá (Colombia), y en tercero Don Julio, de Buenos Aires (Argentina). Las capitales peruana y argentina fueron las que más cantidad de reconocimientos cosecharon este año, ocho cada una, mientras que San Pablo (Brasil) y Ciudad de México consiguieron cinco cada una.

Este año Central, el limeño hasta ahora más conocido a nivel mundial por haber ganado este primer puesto latinoamericano en 2022, no está en la lista. En realidad es porque ha pasado a ligas mayores. La sala de Virgilio Martínez y Pía León fue el número uno nada menos que en el listado The World's 50 Best Restaurants 2023', tras lo cual no puede volver a un ránking regional, sino que pasa al salón de la fama 'Best of the Best'.

Maido, a cargo del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, fusiona técnicas japonesas con producto peruano, una combinación en la que en ese país del sur de América ha dado grandes aportes a la gastronomía bajo el paraguas de lo que se conoce como estilo nikkei. La excelencia de su cocina le ha valido imponerse ante todos los demás candidatos, aunque no es la primera vez que lo consigue sino la cuarta, la última en 2019.

El Chato, del chef Álvaro Clavijo y con producto de cercanía, hace historia en Colombia por alcanzar el segundo puesto regional, lo que lo convierte en el colombiano con la clasificación más alta .

Nombrado 'The Best Restaurant in Argentina 2023', la parrilla de carne Don Julio, ubicada en el barrio porteño de Palermo, alcanza el tercer puesto en esta clasificación solo unos días después de ganar una estrella Michelin en el debut de la guía en Argentina. Pero además tiene otro local del mismo dueño, El Preferido, en el puesto 17.

La lista '50 Best Latam 2023' destaca establecimientos de un total de 23 destinos sudamericanos, e introduce nuevos restaurantes en la clasificación. Algunos de los que debutan son X.O. (27), Sikwa (47), Humo Negro (44), Mercado 24 (49) y Cantina del Tigre (25).

Además del medio centenar de salas premiadas, entrega otros reconocimientos individuales. Así, Maribel Aldaco, de Fauna (número cinco), recibió el 'Latin America's Best Pastry Chef Award' y Florencia Rey, del líder, Maido, es la 'Beronia Latin America's Best Sommelier Award 2023'.

1
Maido (Lima)
2
El Chato (Bogotá)
3
Don Julio (Buenos Aires)
4
A Casa do Porco (San Pablo)
5
Fauna (Valle de Guadalupe)
6
Maito (Ciudad de Panamá)
7
Kjolle (Lima)
8
Leo (Bogotá)
9
Boragó (Santiago de Chile)
10
Mayta (Lima)
11
Nuema (Quito)
12
Quintonil (Ciudad de México)
13
Mérito (Lima)
14
Lasai (Río de Janeiro)
15
Pujol (Ciudad de México)
16
Celele (Cartagena)
17
El Preferido (Buenos Aires)
18
Metzi (San Pablo)
19
Villa Torél (Ensenada)
20
Oteque (Río de Janeiro)
21
Nelita (San Pablo)
22
Evvai (San Pablo)
23
Gustu (La Paz)
24
Sublime (Guatemala)
25
Cantina del Tigre (Ciudad de Panamá)
26
Gran Dabbang (Buenos Aires)
27
X.O. (Medellín)
28
Arca (Tulum)
29
Pangea (Monterrey)
30
Julia (Buenos Aires)
31
Sud 777 (Ciudad de México)
32
Mishiguene (Buenos Aires)
33
Osso (Lima)
34
Maní (San Pablo)
35
Manu (Curitiba)
36
Rosetta (Ciudad de México)
37
Alcalde (Ciudad de Guadalajara)
38
Alo's (Buenos Aires)
39
Le Chique (Cancún)
40
Crizia (Buenos Aires)
41
La Mar (Lima)
42
Niño Gordo (Buenos Aires)
43
Humo negro (Bogotá)
44
Parador La Huella (José Ignacio)
45
Rafael (Lima)
46
Sikwa (San José)
47
La Docena (Ciudad de México)
48
Mercado 24 (Ciudad de Guatemala)
49
Cosme (Lima)

En tanto, Manu (número 35), ganó el 'Flor de Caña Sustainable Restaurant Award'; Pangea (29) se llevó el 'Gin Mare Art of Hospitality Award'; Cantina del Tigre (25) fue merecedor del 'Highest New Entry Award' (la entrada más alta); Quintonil (12, en 2022 fue 31) alcanzó el 'Highest Climber Award' (el salto más grande de la lista) y Mario Castrellón, de Maito (puesto seis), fue elegido por sus colegas como el 'Estrella Damm Chefs' Choice Award'.

Sobre el autor Laura Pintos

Periodista por curiosidad extrema, aficionada a contar historias, adicta a escribir para intentar entender el mundo. Presentadora y moderadora. En ABC, soy jefa de Estilo, sección de viajes, gastronomía, moda, belleza, decoración, lujo y bienestar. Podcast Abecedario del Bienestar.