Los cocineros 'influencers', en busca de clientes potenciales en las redes sociales

Nandu Jubany, de Can Jubany, que tiene cerca de 350.000 seguidores en Instagram; Mario Sandoval, de Coque, con más de 300.000; la periodista e 'influencer' Verónica Zumalacárregui, que supera los 400.000, y Miguel Carretero, del restaurante Santerra, fueron los participantes de esta mesa que estuvo moderada por quien firma, Carlos Maribona, crítico gastronómico de ABC.

Jubany es probablemente el cocinero que más utiliza las redes sociales como vía de comunicación con sus clientes, pero, como él mismo dijo, no las emplea para anunciar coches o aceites de otros, sino para promocionar y vender sus propias croquetas o sus canelones y para tener informados a sus seguidores de sus actividades. «Se trata de comunicar lo que somos y lo que hacemos», aseguró.

Sandoval y él coincidieron en que las redes les permiten llegar directamente a sus clientes finales. Ambos reconocieron que tienen equipos específicos para estas actividades comunicativas, cada vez más importantes en el sector de la gastronomía. No los tiene Carretero, dado que carece de la potencia empresarial de sus colegas, pero reconoció el papel fundamental que juegan las redes sociales para que los clientes conozcan restaurantes pequeños como el suyo.

Por su parte, Zumalacárregui enfocó el tema desde la perspectiva de una periodista con cientos de miles de seguidores, muchos de los cuales lo hacen por la calidad y variedad de unos contenidos a los que dedica tiempo y trabajo, sin que necesariamente tengan que ser potenciales clientes de los restaurantes. Somos, dijo, «un filtro previo para un tipo de público que no busca tanto la crítica como la información. Los que quieren profundizar ya se acercan luego a los críticos y a opinadores más especializados«.

En el debate quedó claro que hay dos tipos de 'influencers': aquellos, que son minoría, con un conocimiento previo, una especialización y un criterio que hace que sus comentarios y contenidos sean de calidad, algo que los convierte en referentes gastronómicos, y los que carecen de esos conocimientos, independientemente de su número de seguidores, y cuya influencia en la gastronomía es mucho más limitada.

Los cocineros coincidieron también en que un uso razonable de las redes para promocionarse es muy positivo para ellos, pero que es conveniente no extralimitarse porque el abuso llega a ser contraproducente. Respondiendo a la pregunta principal, no se consideran prescriptores, pero admiten que llegar a tanto público potencial se ha convertido en algo fundamental. Son ellos quienes gestionan directamente su publicidad.